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想开店，但是不知道做什么项目，这是很多想开店的人纠结的问题。选项目就是选方向，选择未来几年的生活，有几点常识需要知道。常识多了，纠结就会少，下手就会快、准、狠。
第一，任何生意都值得做。
因为每种生意都有做得特别好的，也有做得很糟糕的；大部分生意在新的时代、新的条件下，加入了新的想法后，都会有很多新的可能。选择做什么生意，主要看适不适合自己。
什么叫适不适合自己？先看自己是否对这门生意感兴趣，因为不感兴趣的事情坚持不了多久。有人看到一家店生意很好，于是自己也开了一家，开了后才发现自己既不喜欢这行，也对这行一窍不通，生意自然也做不好。此外，还要看自己是否有能力做好，比如你想开乐器行，自己却不通音律，也听不出乐器音色的好坏，这就属于没能力做好。
第二，任何生意都避免不了竞争。
开过店的老板比较容易理解这一点，没开过店想开店的人估计还期望找一个没有竞争的领域。说实话，要找个没有竞争的项目是很难的，几乎每个领域都有很多人在抢蛋糕，只要你能想到的项目，无论是用“显微镜”还是用“望远镜”查看，看到的都是竞争对手。
我们要思考的是相对竞争优势，以及如何打造这种优势，在一片红海市场中创造自己的“蓝海”。
火锅店竞争激烈吧？但是海底捞凭借出色的服务赢得了良好的顾客口碑，做成一家上市企业。有海底捞在其他火锅店就没有机会了吗？当然不是，呷哺呷哺的小火锅也发展得很好，凭借单身火锅的独创性和性价比，也做成了一家上市企业。还有众多个体小火锅店，凭借着自己独特的竞争优势也活得很不错。
我是做甜品店的，如果从大的品类来看，甜品也是竞争异常激烈的生意，大品牌小品牌都有。不过我的店也活下来了，开店时间最久的店都已经开了6年了，在一片血雨腥风中稳定地经营着。
所以，一门生意能不能做，不是看这个行业的竞争激烈与否，而是看自己有没有独特的竞争优势。 你要考虑的不是有没有战争，因为战争是一定会有的，你要考虑的是自己是否有胜算，什么时候有胜算。有胜算就打，没胜算就不要打。
事实上，还可以从另一个角度来看待竞争的强度问题。如果一个行业竞争激烈，说明市场大，需求旺盛，大品牌都相继进入，会把市场越做越大。比如饮品行业，肯德基这种国际巨头都开饮品店了，充分说明了其巨大的市场潜力。有巨头参与的行业不需要你花费很多成本进行消费者教育，也会带来市场的蓬勃发展。水涨船高，小个体户也会受益。
第三，大众生意未必挣钱，小众生意未必不挣钱。
大部分人都会觉得应该首选大众生意，而且还是高频、刚需消费的那种类型，比如快餐店，但快餐店也有很多倒闭的；而酒吧相对是小众生意，身边没几个人会光顾，但有很多酒吧活得挺好。所以是做大众生意还是做小众生意，不是选择项目时重点考虑的。
还有一点，无论是大公司还是小公司，无论是大品牌还是小个体，都是只做一部分人的生意，而不是做所有人的生意。例如，要开个快餐店，虽然是大众生意，也要做大众里面的小众，只做面向一部分人的快餐。比如主要针对农民工的，可以在工地附近或是城中村里开店，就餐环境可以不那么好，但饭菜分量要做多些，价格便宜些，这样就会有生意。快餐店也可以是针对高级白领甚至金领的，开在高端写字楼附近，装修有格调，包装有品质，饭菜很精致，服务很到位，这样也会有顾客。只有专注满足一部分人的需求来获得这部分人的高度忠诚，才能有超额利润。
如果要做小众生意，那么这个小众群体要明确，要易触达，要能养活一个店，尤其是实体店，基本上都是做附近1～3公里内的生意。曾经社群里有一位老板要开一家针对糖尿病病人的餐厅，我觉得风险比较大，原因就是这部分人比较分散，选址很难。如果要做这种餐厅，就要做大范围甚至是做全城的生意，但这样可能导致获客成本非常高，送达成本很高，赚钱很难。
其实， 小众和大众没有严格的边界，不用太在意“大”和“小”的问题，要更多地关注自己的目标顾客。 无论是大众生意还是小众生意，都是做某一部分人的生意，开店选址前，算算账，至少确保店附近的目标顾客能养活你的店。
当然，新手可以优先考虑大众生意，而不是小众生意， 因为大众生意的门槛相对较低，对老板的能力要求低，比较容易入手。对于开店老手，他们眼里已经没有大众与小众生意之分了，只有目标顾客和这些顾客的需求。
第四，选择的产品最好能满足标准化、批量化生产的要求。
为什么要标准化生产？因为要保证产品出品的稳定性。这个过程最好能数据化，比如多少克，多长时间，温度达到多少度。从麦当劳、肯德基这些大品牌的产品操作流程中可知它们的标准化要求有多么严苛，也正因为如此，这些品牌才能走向全世界。
怎样标准化呢？可以从原材料、生产工艺、配方、工具和设备这几个方面考虑。这几个方面要尽量数据化，数据化的目的就是脱离人为因素的影响，让产品的品质跟操作人员无关。
第五，原材料供应稳定，谈判的空间大，不受制于人。
原材料的供应对于生意影响是很大的。很多生意做不大，或者只能做区域性的生意，其中一个重要原因就是原材料的供应问题。
例如，很多小城市也有很多日本料理的粉丝，但是你想在小城市找一个日本料理店吃一盘正宗的刺身却很难，主要也是由于原材料供应问题。如果原材料供应不稳定，生意是做不起来的。
另外，要把成本降下来，这是能否做成一门生意很重要的一步。
例如很多专利技术因为无法降低成本，也就基本上没有商业价值。马斯克的特斯拉电动车能发展得那么快，股票市值一飞冲天，就是因为生产车的成本一降再降。前些年卖七八十万元一台的电动车，现在卖20多万元一台了。
成本能否降下来，有时甚至会成为决定一个店竞争力的关键。对于新手来说，由于缺少整体的竞争策略、竞争工具和方法，开店伊始成本优势就可能成为活下来的关键。
第六，在满足上面几点要求的情况下，把选择的产品做到“优秀”，起码在同一商圈内要比绝大部分同行好，这是开店的必要条件。做得越好，成功的概率越高。
打磨产品是很难的一件事，但是如果静下心来做好这件事，后面的其他事情都比较容易做好了。
我在第一个店经营失败之后，花了将近一年的时间苦心研究产品。那一年虽然过得辛苦，但是现在还因此受益。
开店一定不能浮躁，把基础工作做好了，开店成功就是顺理成章的，而产品就是基础中的基础。
那产品要多好才算好呢？是不是要做到所谓的极致呢？对于新手来说，这几乎是不可能的，产品品质能做到排同一个商圈内产品品质的前20%就可以了。
在开店项目的选择上，很多人都有一个疑问，怎么判断一个项目的好坏呢？可以从以下几个方面来判断：
首先，看项目本身有没有得到市场的验证，这是最重要的 。这方面主要是看产品和运营模式是否行得通，有以下三个参考指标可供参考：
1）时间 ：这是一个很简单但是最重要的指标，就是这家店或品牌存在于市场上多少年了。凭借这一个指标就可以把很多乱七八糟的项目否决掉。很多专门做加盟的公司，旗下有无数个加盟品牌，有些品牌的直营店都还没开起来就开始弄加盟了，居然还有很多人对这些品牌趋之若鹜，实在让人无法理解。我觉得一家店的产品是否被接受，模式是否得到验证，必须经过三年的市场验证时间。
2）产品的口碑和评价 ：产品是一切开店决策的基础。如果你觉得产品差一点没关系，可以通过宣传推广营销让店持续经营，这是大错特错的想法。
如何评价一个产品好不好？有些人说：“我体验一下就知道好不好了。”这种想法也很危险。因为个人的主观色彩太重了，特别是当你本人不属于产品的目标顾客时，更加无法客观评价。正确的做法是听产品目标顾客的评价。现在，网络发达，在社交媒体、外卖平台、点评网站上都可以看到这方面信息。
3）运营模式是否可以被复制 ：这个指标也很重要。这几年喜茶、奈雪的茶很火，于是很多老板就照搬开一家差不多的店，社群里就有一位老板这么做过，最后亏了100多万元。开店这么多年，我还没见过模仿大牌的店做得好的，原因是这些品牌的运营模式自己学不来，这些大品牌都有很多资金在后面支持，每到一个地方开店，提前几个月就有铺天盖地的软文广告和消费者的主动宣传，小个体户难以做到。
小个体开店，一定是依靠老板自己的能力和资金就可以操作起来的，而不需要动员各方的资源和力量。
其次，看投入和后续的资金要求。自己手里有多少钱，就做多大的事情。 有些项目前期投入比较多，比如对位置比较依赖的生意，对设备要求高的生意，对环境要求高的生意，这三种生意的前期投入都会比较大。
● 有些生意必须有充足的人流作支撑，对好位置的依赖性强，这类店的转让费和租金会很高。
● 有些生意对设备的要求高，没有好设备就做不出好东西，比如咖啡店，一台好的咖啡机，至少要十万元。
● 有些生意的消费场景需要环境和气氛的配合，那对店铺装修的投入就大。
有些项目前期投入少，但是后期对资金的要求高；有些项目还很压资金，比如服装业、超市、烟酒店，这些行业老板最常说的就是，“赚的钱都在货里，见不到现金。”
开店前最好做一个现金流预测表，这里的现金流就是指每月要花出去多少钱，挣来多少钱，这样做可以预防资金链断裂。
很多生意做不下去就是因为资金链断裂，所以在你选择项目的时候就要考虑这个生意需要的现金流自己是否能驾驭。
最后，看项目是否适应当下的商业环境 。我们“草根”老板开店也许看不到未来5～10年那么远，那么要看项目是否适应当下的环境。有以下三个原则供参考：
其一，项目不被线上同类业务轻松取代 。有些生意是线上业务永远取代不了的，比如餐饮、亲子项目等。这些生意因为产品特性和体验性，在互联网浪潮中反而得到了新生。现在人气旺的商场大多是因为有餐饮和亲子项目的带动，这些年这两类项目发展得最为迅猛。
其二，项目不被别人轻易模仿 。生意好点，立马有人会模仿，开一家一模一样的店，店的装修、菜单、价格都一样，甚至宣传海报、活动设计都一样。如果能通过产品和运营模式提高门槛，拓宽护城河，别人模仿起来的难度就很大。现在能做得起来的品牌都有自己的护城河。
其三，项目不被消费者随意抛弃 。有些生意过于偏门，开实体店很难赚钱，因为实体店影响的范围非常小，最多周围3公里就不得了了。这就要求产品要维持一定的消费频次，这样才容易形成消费依赖，小店品牌才容易建立，生意做大的可能性也大些。
我经常被问到一个问题：
“小区门口的店要选择什么项目？”类似的问题还有，“医院附近开什么店？”“地铁站旁边应该做什么生意？”，等等。
简而言之，就是看上了某个地方的店铺，但不知道选择什么项目。
这种问题很难给出具体的项目建议，不过，有两个思路可以参考：
第一，对比类似的地段，看看周围都有一些什么生意。
通过对各种店的分析和观察，基本可以判断出附近的人群结构、消费水平，人群是以年轻人为主，还是以老年人为主？是高端消费群体还是对价格敏感的群体？一个周边没有饮品店的位置对开奶茶店来说有可能是个机会，但也有可能是因为这个地方的消费能力差，或者年轻女性少。
多做做这样的调查，你就会得出一些规律性的东西，比如这个商圈内哪种生意一定可以做，哪种生意一定不能做，做哪种生意更容易成功，等等。
然后看看自己的目标位置附近哪些生意已经有了，哪些生意还是空白，这时做什么项目大概就确定了。
第二，看人。特定人群的需求都是类似的，有规律可循的，你可以通过观察人群需求确定项目。
如果你不能确定自己要做什么生意，那就静下心来观察人流情况，看看周边小区都有些什么人，他们的哪些需求被满足了，哪些需求被商家忽视了。
需求是一切商业决策的起点，通过分析需求来选择项目虽然是最正确的做法，但是难度较高。本质上，第一种思路也是需求决定项目理念的具体运用，比较适合开店新手使用。
我的选址思路是通过选人来确定位置，其实就是通过需求选择位置，我不会太看重一个地方有没有类似的生意，或者附近竞争对手做得如何，而是看有没有我的目标顾客，如果有，那就肯定有需求，有需求就有机会。这些年通过这个方法选址，我看中的铺子是大部分人都看不上的，正因为如此，租金就很低，后期竞争也没那么激烈，成功率反而很高。
如果你对自己要做的生意心里有数，那就可以采用通过分析人群需求来选择项目。
什么叫心里有数？
● 你要做谁的生意，他们是些什么人，收入多少，做什么工作，教育水平如何，平时有什么爱好。
● 知道自己的定位，要做成什么样子，要给顾客留下什么印象。
上面两种思路不是孤立的，更不是矛盾的，可以结合使用，也可以交替使用，是相互补充的关系。
我先说我的建议： 最好不加盟，加盟小品牌对提高开店成功率起不到什么作用。如果一定要通过加盟的方式开店，就加盟大品牌。
加盟，原本是一个品牌的扩张方式，是一种赋能系统，但是现在越来越多厂商利用加盟的方式把赋能变成了剥削，甚至欺诈，而且这些加盟公司很善于伪装。
下面我会通过案例告诉你为什么我会有这样的结论。
下面是开店笔记社群里一位在加盟公司工作过的人曝光的加盟公司套路：
我的前公司利用直营店的火爆人气来吸引加盟者。
公司在选址时不会过多地考虑房租问题，所以都选在了城市人气最旺的美食街，1平方米租金2500元，18平方米一个月租金45000元，且无上下水。
在店址人流量巨大，最多2分钟出一份餐的情况下，周六日经常需要排队半小时以上。
我们选了当时在这个城市不太出名的××品类，前期调研过友商，分析出来当地消费者很喜欢这个品类，有市场前景，且当时市场上没有非常有实力的竞争对手。
因为产品口感确实不错，加上人流量非常大，所以出现了生意火爆的现象。第一年苦练内功，打造产品、渠道、店面形象。第二年放开加盟，一年就圈了30多家加盟店。很多店都是看到这个旗舰店生意火爆才加盟的，但实际上，我们自己算账时发现这个店每个月都亏损，因为成本太高了。房租45000元一个月，加上6个员工的工资和水电、食材成本，肯定赚不了钱。
如果想圈住加盟商，必须在流量最集中的地方开直营店，所以我们又在不考虑房租成本的情况下开了几个直营店，都是为了打造生意火爆的形象。
我们关起门分析加盟商的心态：他们只关心两点。一，生意好不好。二，利润高不高。但是很少会有加盟商知道我们生意为什么这么好，这也是各位想要加盟的时候必须要想清楚的。生意火爆的因素是否可以复制，如果不可以，那么要想清楚自己是否有能力让它火爆。
案例中的做法也是很多加盟公司的做法：在人流量大的地方不计成本地投入，平日通过各种活动亏本经营，营造生意火爆的形象，然后趁势放开加盟。而开店新手不懂里面的规则，本身运营能力也弱，加盟后倒闭的概率非常大。
下面这位老板加盟了一家品牌奶茶店，看看他的问题：
你好，老陈。我在一所职高学校里租了一个档口做奶茶，因为是加盟的牌子，所以价格比学校其他两家的贵一些。我是第一次做生意，一开始觉得加盟产品省心，产品质量也要好一些。
一开始生意不错，每天能收入两三千元，有盈利，但是最近淡季每天只有一千多元的营业额，这个月算下来居然还亏本了。自己找了下原因，发现原材料成本占了销售收入的百分之五十。关于这个问题，想请教你有没有具体的方法来控制原材料的成本？
原材料成本高是所有加盟品牌的共同问题。这位老板的原材料成本占比高达50%，可见是进货成本出了很大问题。一般茶饮店的原材料成本占比在20%～30%，这是行业平均水平。
为什么这家店成本会高这么多呢？因为加盟公司总部要通过原材料赚钱，原材料差价是加盟公司总部的利润来源之一。不仅原材料如此，设备、工具以及其他的物料价格也往往比市场价高出一大截。
加盟公司总部要从加盟商那里赚的钱包括以下几部分：加盟费、设备费用、原材料费用、物料费用、管理费用、培训费用。
加盟费、设备费用是一次性投入，老板掏钱时心疼一下就完事了；而原材料、物料等费用则属于慢刀子割肉型的费用，长远看对加盟商的影响更大。因为这两项费用直接影响店里的盈利水平：营业额高，赚的钱少；营业额稍微低一点就不赚钱了，抗风险能力很差。
社群里一位老板说过加盟公司总部对于物料的管理：
先是业务员巡查登记，后来是通过收银系统对营业额进行监控。现在是要求加盟商必须按照他们的要求建设一个仓库，仓库里设有多个摄像头监控，什么东西少了，总部比老板都清楚。你想从其他地方买便宜的原材料，很难操作，而且一旦被发现，会被重罚。
这还算好的，毕竟是让你按需求下订单。小品牌就不是这样了，因为缺乏配套的管理制度和团队，采用的是行政命令式的管理方式，签约的时候就要签订原材料和物料的采购合同，不管销售情况如何，每个月都要下单采购，不采购就重罚。加盟商最怕的就是接到业务员的催单电话。
很多加盟老板的心态是：反正我也不懂，有个总部给自己配送各种物料、原材料挺好。你觉得挺好的东西将来就可能成为你的噩梦。
我自己亲身经历过这么一件事情。有次新店选址，跟一位转让店铺的老板聊完，准备走人。刚好来了两个人，一男一女，我一看，不像是开店的人。果然，他们是加盟公司负责找店铺的人，过来就问电话里商量的转让费的事情能不能确定了。这个店原本转让费8万元，加盟公司却让店铺老板抬价至13万元，事成之后给老板好处费。
看完是不是感到诧异？本来加盟公司总部是帮你找店铺的，应该是你的救星，现在反而变成了坑你钱财的人。
加盟公司在他们的宣传内容里面都会有一条：用他们先进的选址理念和完善的选址系统帮你筛选出最好的铺子。他们会成立专门的选址部门，甚至在合同里都规定选址要他们参与，他们同意后才可以开店。其实，背后的原因可能不是为店铺选出一个合适的好位置，而是为了从中渔利。当然，我也希望这不是行业潜规则，只是某些道德败坏的人的个别案例。
所以，建议要加盟开店的老板，在选址问题上一定要认清两点：
第一，加盟公司参与可以，但必须由自己做决定 。加盟的目的不是为了省事，把最重要的事情交给别人办，那样做风险很大。绝大部分加盟公司并没有帮助加盟商选址的能力。他们选址的人也许都没开过店，哪来的选址能力呢！
第二，对看上的店铺，要多调研，线上+线下收集各方面的信息 。我们看上的一个店，有很多东西是看不到的，它背后可能有巨大的信息不对称。收集信息的目的就是让信息不对称变得不那么严重。找店铺，切不可懒惰，更不能靠别人。
很多人第一次开店之所以会选择加盟就是因为加盟省事，难做的事就干脆让别人来做。我总结过一个定律，叫“麻烦守恒定律”，就是讲一件事情，前面麻烦少了，后面麻烦就会多。这也可以解释为什么大部分加盟店都容易夭折，因为老板对即将到来的麻烦没有做好充分的准备。
关于加盟的建议再重复一遍：要加盟就尽量选择经营多年的大品牌，小品牌加盟的坑比较多，失败率也高。大品牌加盟门槛高，投入会比较大，加盟费就可能几十万元，却可能是真正在做品牌，有成熟的产品和运营体系，更重要的是有品牌号召力，确实能帮助加盟者提高成功率。
如果你预算比较少，你的选择就只有加盟小品牌了，那这时候就要明确自己想要什么。我个人认为， 学到产品技术，掌握产品体系是最重要的。因为小加盟公司都是通过控制配方来控制产品，又通过控制产品，进而控制原材料或设备，最终达到控制你的目的。
为什么产品技术才是核心呢？我们可以更加深入地分析一下。
加盟无非是希望给自己省事，因为加盟品牌有一些现成的东西给你，比如：
第一，你想得到一个品牌的影响力。这个品牌影响力你觉得可以让当地的消费者产生信赖感和安全感。但是你想一想，你们当地的消费者有几个人知道一个远方的小品牌？如果基本没人知道，还何谈影响力呢？你所谓的影响力可能只是自己脑子里想象出来的，是不会促进消费者购买的。
第二，也许你想得到进货渠道。这个进货渠道会帮你跳过试错痛苦期，不过这也是加盟公司总部控制你的办法之一，而且，这也是会狠狠“宰”你的地方。同样质量的设备或工具可能要比市场价贵一倍，影响运营成本高低的原材料和物料价格也往往会高于市场价格。
第三，你也许还觉得可以得到一些经营经验。这个也基本没用，因为加盟公司下面的工作人员也许压根没开过店，谈不上经验分享，更无法指导你开店。他们对你的管理，更多是贯彻他们的规则，要求你按时下单买东西。
所以，你需要的很多东西，也许他们压根没有，他们有的东西却不给你。实实在在的是产品，你要在加盟中获得产品技术和产品体系，这才是核心。
新手加盟开店的历程一般是这样的：
● 想开店，钱也攒够了，狠心辞职；
● 不知道做什么项目，听到谁说啥好就准备做啥；
● 网上找各种加盟项目，被各种钓鱼网站盯上；
● 然后被各种加盟项目轮番打电话“轰炸”；
● 选择一个自己都不知道是啥牌子的牌子。选择的标准是看哪个加盟品牌的销售人员说得好听，打电话打得勤；
● 把店开起来，然后倒闭。
这个过程有两个很大的问题：
第一，到网上找加盟公司，是找不到好品牌的，不仅找不到好品牌，还很有可能被骗。 不信你去随手搜索一个大品牌的名字，前50个页面几乎全是冒牌的。你留下了电话，期待着有人来解救你，却不知噩梦往往从这里开始。
接下来就是各种销售人员给你打电话推荐品牌。套路很成熟了，也知道开店新手的需求，他们手里有无数个品牌。你说对某个生意不感兴趣，立马给你推荐另外一个项目；你说预算不够，立刻就有低成本投入的；你说加盟费太高，马上安排一个不要加盟费的。总有一款适合你，直到你点头答应去考察。
第二，还有一个问题就是新手往往缺少一些最基本的常识。 开店前不知道自己对啥感兴趣，不了解开店是怎么一回事，不知道去哪里获取靠谱的信息，不懂得如何判断别人提供的信息。这样当然容易被骗。
对于新手来说，如果铁定了要通过加盟的方式开店，那就不要去搜索引擎上找，而是要从生活里找，我们身边有很多加盟店，是实实在在的品牌店铺，吃一吃就知道好不好了，对比一下哪个品牌优势更明显，然后直接找到这个品牌的官网、公众号去了解相关信息。
原则就是： 要相信有结果的品牌，市场口碑不错的牌子。
新手开店，参照下面的路径成功率更高：
● 有意愿开店了，就多学习一些开店的基础知识，知道开店是怎么一回事，起码知道对开店来说，哪些事情很重要，哪些事情要优先考虑；
● 平时多逛逛多看看，增加见识，结合自身兴趣、资源、当地竞争情况等因素，想想自己适合做什么项目；
● 对自己将要选择的项目加深了解，可以到相关店铺打工，问问身边做这行的亲戚朋友；
● 对这个生意有了基本了解之后，可以学习产品知识，掌握产品技术；
● 然后再择机开店。
这个过程确实会比较慢，需要耐心，需要等待时机，但是开店这件事本来就急不得。快了，步伐就乱了，容易摔跤。
新开一家餐饮店或小吃店的老板基本都会有下面这位老板的困惑。
老陈，你好。我计划开一家肠粉店，也卖皮蛋瘦肉粥。之前在广州待了几年，我觉得广州肠粉、皮蛋瘦肉粥，还有炒河粉等小吃味道好，接受度也高。
我现在想在安徽合肥开一家肠粉店。考虑过自己学习自己做，但觉得自己做可能会比较辛苦，同时考虑到后期扩张，天天窝在店里也不是办法；也考虑过请师傅来做，现在比较纠结。请给点建议。
对于这类问题，我的建议是坚定的： 一定要自己学做产品，学会技术，早期亲力亲为做产品，虽然辛苦点，而且还可能失败，但即使失败了，也比请师傅做产品强100倍。
我认为这个建议对这位老板来说起码价值十万，还可以节省至少一年的试错时间。我第一家店就是做老板提到的这类产品，自己不会，请了师傅做。 产品自己把控不了，店就不算是自己的。 虽然那个店做不下去的原因有很多，但自己不会做产品是一个根本性原因。
老板提到了扩张的问题，这是杞人忧天。 我建议新手开第一家店，就先不要考虑扩张的问题，更不要因为想着后面要扩张，而不做一些必须做的工作。 新手开店典型的想法就是总想着后面扩张，所以第一家店要高大上，开在最好的地段，第一家店自己就要脱手，美其名曰“方便管理”，总之，第一家店什么东西都想要一步到位。
事实上， 第一家店通常都是以失败告终的，我们要考虑的问题不是后面如何扩张，而是如何不失败，或者不败得那么惨。
如果上面这位老板是 先学产品再开店，最坏的结果是，开店失败了，起码自己懂得怎么做产品了；事事亲力亲为，老板的能力成长也会很快，后面东山再起的概率很大。
开一家店的产品获得有三种常见的方式：老板自己学习做产品，请师傅做产品，加盟一个品牌获得产品。
第一种方式最慢，最磨人，最辛苦，但开店以后最长久，成功率最高。
第二种方式分两种情况：老板会和老板不会。老板会的，啥都懂，这是很好的搭配，师傅管得动，管得有效果，如果会管理的话，店很容易赚钱而且有规模化扩张的可能；如果老板不会，那就糟糕了： 你生意差的时候，师傅嫌你不会开店，瞧不起你；你生意好的时候，他觉得自己累，而且觉得整个店好是因为他能干，要你加工资，否则他就走人，动不动就威胁你。
第三种加盟方式是现在很常见的一种开店方式。加盟的好处是什么都是现成的，一个店很快就可以开起来；坏处是老板能发挥作用的地方小：产品就这样了，好坏都得接受；进货成本就这么高了，你也只能按计划进货，该交的费用必须交；想做做活动、搞搞推广也可能有限制，有老板就因为生意不好，想做活动提高业绩，结果被重罚款两次，老板欲哭无泪。
经常有完全不懂产品的开店小白咨询，开店前应不应该到培训学校学习，这不可一概而论。我认为，如果一个人有时间，可以这么做：
● 找个靠谱的学校或工作室系统学习一段时间，这期间主要补齐基础知识，但是学习到的产品都是没竞争力的，用来开店参与市场竞争肯定是不行的。好的产品还需要自己打磨。
● 找个做得好的店实操一段时间，前厅后厨的岗位都做一做。这期间可以学习一个店是怎么运转的，了解产品制作、人员配备、运营流程、顾客接待……
● 确定自己的方向，看看以后做什么细分产品。比如西点是一个很大的品类，下面有很多细分品类，研究打磨好一个产品就够了，做出有竞争力的产品。
● 听喜马拉雅开店笔记的音频或关注开店笔记的公众号，学习开店背后更深层次的逻辑。但这些学习也只是学到一些皮毛，更深层次的东西要靠自己在实践中领悟。
这样下来，一两年的时间是需要的，因为这是系统的学习，而且开店前还要到同类店里实操，还需要打磨产品。虽然略显保守，但这是最稳健的一种方法。
有没有时间更短的？时间短就需要老板更加努力刻苦，而且学习的渠道也要更好，比如有靠谱的前辈给你传授多年的经验，愿意真心带你，可以帮你少走些弯路。
有些老板会很担心一个问题，自己是小个体，啥也没有，如果不加盟，怎么和大品牌竞争呢？
无论是做什么生意，做哪种产品，都可能遭遇大品牌。遇到大品牌竞争，往往是巨大的挑战。大品牌有钱，有制度，有人才，有品牌号召力，有实力拿到最好的位置。可以说，他们占据了各种优势。
但是，无论是在欧美发达国家，还是在我们国家，大品牌总是不能把小个体赶尽杀绝。小个体虽然生存艰难，但也有活得很好的，而且有很多品牌还能快速长大，变成大品牌。
有一种论调说，“如果你开店还在关注产品的话，那铁定做不好，你看看哪个大品牌的产品是很好的；一个品类里，产品最好的往往就是那些天天盯着产品的小店。”这种言论，我是不敢苟同的。
这种言论的迷惑性很强，导致很多老板真的信了。我来说说真相。
首先，大品牌的产品也许并不是最好的，比如汉堡，可能某个小店的汉堡就比麦当劳、肯德基的更好吃，但是大品牌的产品出品却是最稳定的。开过店的老板都知道，产品品质的稳定要经历一个痛苦的磨人过程。即使自己做产品，也不一定能完全保证味道一模一样。可以这么说，靠人几乎是不可能让产品稳定的。解决方法是标准化生产，原材料确定，生产工艺确定，机器设备确定，操作方法确定。即便如此，依然会因为供应商原材料的不稳定导致产品不稳定。大品牌就是解决了产品稳定性问题，比如麦当劳、肯德基，在全中国吃的味道都一样。
因为标准化，就可能因此牺牲一部分味道，这其实是产品评价的一个再平衡过程，因为顾客在乎的不仅仅是味道，也在乎稳定的品质，你去一家店也许是因为味道好，但也会因为某家店味道一直很稳定而特意去他家。所以，大品牌不是产品不好，而只是味道不拔尖，产品综合竞争力还是很强的。
而且，我们学习一个大品牌，不应该看他现在的发展和策略，而是应该把视角放在他们成长的早期，学习他们在什么都没有的情况下，是如何解决一个个难题，如何一步步发展起来的。
我们小个体正是因为没有大品牌的各种优势，我们的产品才应该力争做到最好，起码比大品牌好，才有可能获得一线生机。
新手开店，参与市场竞争，总要有自己能把握得住的东西，产品就是最大的抓手，这是我这些年开店的最重要的心得。开一家店，要关注的事情太多，装修、价格、宣传、服务、营销，等等，哪个不重要？但是最核心的东西还是产品。小店老板，只要把这个工作做好了，就能起到四两拨千斤的效果。
个人认为， 个体老板还有一个比大品牌强的地方就是服务。这个服务不是指服务员多，口号喊得多响，卫生弄得多好，而是指服务有温度。
可以从两个方面看这个事情：
第一是老板和顾客有更紧密的联系，要有除了交易之外的联系。这也是我一直建议大家要运营好店铺的微信号的原因，你在顾客的微信好友里，随时可以联系上，他们可以看到老板的朋友圈动态，时间长了，就会把你当朋友。
第二是要和顾客一起经历一些事情。如让顾客参与新品的尝试、选择品牌形象标志、给包装的升级提建议……这些我们都做过，顾客的参与度很高。还有一点，生意要做出人情味，尤其是小店生意。老板要看到顾客看到的，感受顾客感受到的，担心顾客担心的，向顾客提供力所能及的帮助。
我有一家店，店龄已经快5年了，当时看上那个位置的原因之一就是竞争压力小，同品类的店不超过3家。但是，这些年竞争环境恶化，同行增加了至少20家。有小品牌，也有大品牌。当然，结果是死了一批又一批，我的店却还活着。
我的店旁边不远处，大约50米的地方就有一家知名品牌。一开始，我的店员非常紧张，担心营业额下降，他们的奖金就可能拿不到了。我告诉他们别担心一些不该他们担心的事情，而是把本职工作做好，把顾客服务好，把产品做得更好，其他事情交给我处理。
现在那家品牌店还开着，而我的生意这些年并没有因为对手来了就下降了，反而逐年上升。说实在的，开店多年，现在对于附近是不是有竞争对手来，我真不会太放在心上。虽然听起来有点轻敌，实际上不是。我说说当时对于这家店的判断：
● 我们虽然是属于同一个品类，但是主打产品不一样，有竞争，但并不是你死我活的关系。商圈这么大，生意大家一起做。
● 它是知名品牌，产品味道虽然很稳定，也属于比较好的水平，但是我对自己的产品更有信心，甚至觉得比他们好，而且有顾客常年的口碑。
● 价格方面，我可以做得更低，因为运营模式不一样，我的成本比他们低很多。他们店里五个人，我店里只有三个人，而且他的房租是我的三倍。虽然我们的定价差不多，但是一旦打价格战，我有降价空间。
● 这种投资大品牌的老板都是大老板，一般不会在店里，对店里的掌控肯定不如我。而且因为是加盟店，会有很多规矩限制，所以相比之下，我的经营方式会更加灵活，新产品不断，活动不断，跟顾客的互动不断。
● 我自信我们跟顾客的关系更好，更懂顾客，因为我的店是基于微信运营的，店里的顾客大多也是微信好友，店员会经常和顾客互动。而大品牌的老板是不屑于做微信运营的，他们更不会去回答顾客的疑问，而且即使他们想做也没有合适的渠道，要做起来也需要相当长的时间。他们自信品牌会给他们带来流量。
这家店开业期间，对我们是有些冲击的，我们的营业额下滑了大约百分之二三十。不过，很快又恢复了正常。有几次我去看他们的情况，生意也还行。这种感觉也挺好，你做你的生意，我做我的生意，大家相安无事最好。
对手的店位置是没有问题的，比我的好。他们最大的问题应该就是成本问题，原材料和其他物料都是总部供货，肯定贵。而价格也是由总部控制，那剩给老板的毛利就很少了。当然，你可以说这是薄利多销的策略，但这需要人流量非常大的地段来支撑这个策略，对于一个店来说，房租成本上去了，可能的结果就是人气很旺，但净利润少。
总之， 大品牌有大品牌的苦，小个体有小个体的好，小个体不怕就是了。
合伙的原因很多，比如自己没经验，多一个人多一份主意；自己不懂产品，合伙人懂；自己懂产品，但是没钱，合伙人出钱；有几个合得来的朋友，都想通过创业改变生活，于是一拍即合……
但是，因为合伙把事业整垮，甚至朋友都做不了的案例也有很多，生意不好，合伙容易闹矛盾；生意好，赚钱了，合伙也容易出问题，都觉得自己应该得到更多。
要不要合伙开店，不如先看下面现实中的案例。
下面是开店笔记社群里一位老板的分享：
今天和一个同学喝茶时，聊到了另外三个同学合伙做生意，结果因为‘分赃’不合理的事闹掰了。我听到这个消息的时候，有点没反应过来，因为那三个同学关系挺好的，现在闹翻了，有点令人唏嘘。
事情是这样，2018年，A、B、C三人一起合伙创业做水果生意。资金是A出的，50万元，用来购买设备，租场地和冷库，剩余部分充当流动资金，其他两人出力。
A占80%股份，负责业务方面，B和C各占10%，负责内部运营。三人分工合作，也算顺利。干了一年后，C觉得工资太低，一个月也就2200元，根本不够平时花销，虽然有股份，但那点股份，一年就是赚了30万元，分到手里的也才3万元，所以C果断退出了。
B则是继续跟着A干。由于B要做两个人的活，A又划了5%的股份给B。他们的生意第一年赚了15万元，第二年有所好转，一年赚了35万元，差不多回本了。这期间，B结婚了。由于工资低，花销很紧张，到了年底，A、B两人谈到了分红的事，B说非常需要一笔钱来补贴家用。
问题就出在这时。他们开始创业的时候，是没有签合同的，只是口头上达成一致，主要是因为资金全是A出的，其他两个人也没什么想法，彼此都信任对方。第二年回本了，分红的时候，A表示回本了，那就先把本金拿回来。然后他真把本金50万元拿走了。
但他没有意识到一个问题，本金拿回去后，剩不了几个钱，B那15%的股份，分不到多少钱。创业的时候工资低很正常，但现在情况不同了。B当时就不干了。两人年轻气盛，当场就闹掰了。
唉，都是钱惹得糟心事。
老板说这是钱惹的祸，事实上不是，这件事跟钱没关系，是合伙规则的问题。
有人提到B和C股份太少，工资太少，导致心理不平衡，我觉得这不是产生问题的根本原因，因为无论是股份比例还是工资，都是双方同意的，再低也得接受。如果不同意，可以提出来，提出来以后有很多种办法来解决收入不公平的问题。比如提高B和C的工资，比如投票权和分红权分离，B和C各自投票权虽然只有10%，但是分红权可以提高到20%，甚至更高。或者分阶段动态调整股权的方案也是可行的，达到了一定阶段就按照约定重新调整股权分配。
最大的问题是A不遵守合伙的基本规则，因为拿走本金的这个行为是完全没有道理的。所谓合伙经营，就是每个人都以不同的资源入股，这个案例里，A出的是钱，B和C是以自己的时间和管理入股，A、B、C都是这个店的股东，都有相应的权利和义务。
这个性质就决定了A投入的本金是不能收回的。这个资金是属于法人的，任何股东都不能单独拿走。除非这个店解散了，要清算了，每个人才能拿走剩余残值里属于自己的那一份。
A执意这么做，显然没有把B和C当作合伙股东，而是当作分了点股的员工。这里吃哑巴亏的是B和C，他们在开店前就应该和A确认是什么样的合伙形式；如果是合伙，那就要确定各自的股份占比和分红形式，并且白纸黑字签订一份合伙协议。尤其是这种一方出钱其他人不出钱的合伙方式，出钱的一方往往觉得这个店100%就是自己的，跟其他人无关，只有合伙协议才能时刻提醒他，这种想法是错的。
我经常被问到的关于合伙开店的问题就是：
自己想开店，但是没钱；有个朋友有钱，但是没空开店。于是想着对方投钱，自己投入人工合伙开店，不知道这种情况下股权如何分配，自己是否应该拿工资，利润应该分多少才公平合理？
还有一种情况就是：自己是上班族，一直有开店的想法，但还没胆量辞职开店，希望找朋友合伙，自己出钱，对方出钱出力。这种情况下，如何确定自己在店里的话语权。
除此之外，技术、资源、个人能力或贡献等因素如果在合伙算股权的时候未考虑在内，后期就可能产生各种纠纷，分道扬镳是常有的事。
怎么算各自的股份呢？可以按照以下几个步骤来算：
第一，梳理出那些很重要，并且能决定股权分配的因素。几个合伙人坐下来讨论一下：投入的钱是多少，谁参与管理和运营，产品和技术从哪里来，各自的工作如何分配，有哪些资源和人脉。 各行各业可能会有些区别，比如资源和人脉，开个餐馆不需要人脉，可以不列入；但是如果要卖消防设备，有一定的资源就很重要了，需要考虑在内。
第二，给各个因素分配权重。 比如，资金权重占40%，运营和管理占30%，产品和技术占30%。
不同的行业、不同门店各因素的重要性也不一样，合伙人之间的讨论就是要依据重要程度把每个因素的权重确定下来，并且这个权重大家彼此都能接受。
第三，确定每个合伙人在每个因素中的占比。
比如，资金方面，一个店需要10万元投入，A出资6万元，占60%，B出资3万元，占30%，C出资1万元，占10%。
运营方面，A只出钱，不出力，B全职在店里负责全面运营和管理，占60%，C也参与店铺运营，占40%。这些占比具体是多少，也是根据个人能力和贡献讨论出来的，需要获取大家的一致同意。
技术方面，A和B都没技术，占比0%，C是产品和技术的主要提供者，占比100%。
第四步，把每个人的股份算出来（以“第二步”中给出的权重比例为准）。
A的股份=40%×60%+30%×0%+30%×0%=24%
B的股份=40%×30%+30%×60%+30%×0%=30%
C的股份=40%×10%+30%×40%+30%×100%=46%
虽然C出钱是最少的，但是因为参与管理和运营，以及是产品和技术的主要提供者，并且产品对这个店来说很重要，因此他的股份就最多。
A虽然是主要出资人，但是因为不参与管理，店里的具体事情一概不管，因此他的股份是最少的。
这样算股权，比拍脑袋给股份会好很多，因为：
第一，考虑到了各个主要因素和每个人的贡献，不会有人觉得憋屈。A虽然出钱了，但不会觉得自己就是老大，因为没有C，店是开不成的。C也不会因为自己懂产品就牛气哄哄，而是会考虑到店是靠A的资金才开起来的。
第二，在操作过程中，每一个因素的权重、每个人的股份占比都是多方同意的，而不是某个人拍脑袋，不是讲江湖义气，不是酒后许诺，以后即使吵架也有依据。
合伙有好处，也有坏处，但我不建议开店做小生意合伙，起码起步阶段不建议合伙。为什么呢？
第一，个人决策快，两个人以上决策慢。一个人开店没有各种制约，特别是在你个人能力很强的情况下，决策效率非常高。我个人认为一个店老板的决策速度，对市场和需求的反应速度，可以很大程度上决定一个店的生存和发展质量。社群里一位开咖啡店的老板，买一台咖啡机的决策权本属于自己，但是合伙人居然不同意，而且决心抗争到底。整个晚上谈判毫无结果，导致这位老板的国庆促销计划全部泡汤。出现这种情况，店不倒闭才怪。
第二，即使合同里写清楚决策权归谁，用处也不大，口头约定更不靠谱。中国人讲人情，说话做事总要考虑别人的感受，特别是做一些别人不能理解的决定的时候。合作伙伴有一个不高兴的表情，你也许就要迟疑半天。但是在开店过程中，很多东西别人看不懂，你也难以解释清楚，只有你心里有数。
第三，生意起步阶段，或第一次开店的失败率很高。遇到困难时，一个人没有退路，只能全力以赴，有了合伙人，很容易形成“三个和尚没水喝”的局面，大家相互推卸责任，甚至由战友变成敌人。
开店起步阶段最好的形式是夫妻店，因为夫妻是利益共同体，力往一处使，内耗少一些，不用花很多时间来处理各种复杂的人际关系。至于现在很多创业导师说的，创业一定要有合伙人，他们说的是有资本参与的那种创业，有着不同的玩法，行事逻辑跟我说的小本创业做生意是不同的。
第一次开店，省钱很重要。做好规划和设计，掌握好方法，坚持原则，可以省去很多不必要的开销。
● 在选择项目的时候，就要量入为出，有多少钱就开需要多少钱的店，不要超出自己的能力范围。如果开到一半没钱了，或者店铺起步阶段生意不理想，缺少流动资金，局面会相当被动。
● 在设计一个店的运营模式时，模式要轻，不要有太多的固定资产投入。比如我开店，就不会找地段很好的铺子，而是通过后期比较强的产品竞争力、外卖业务和提高顾客黏性来提高营业额，这样也可以降低投入。
● 尽量不加盟。如果加盟，加盟费、管理费、设备差价、物料差价、原材料差价，都是多出来的成本。
● 找店的时候尽量找不要有转让费或转让费过高的店铺。转让费在开店投入里的占比也往往比较高。没有转让费，可能瞬间就省了十几万元。
● 缩短交房租的周期。有些房东要求月交，有些是一季度一交，还有些是半年或一年一交。加上两个月房租的押金，这也是一笔不小的成本。为了降低资金压力，当然房租周期越短越好，押金越少越好。