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市场上出售的橘子上面有时会带着两三片叶子。将这些橘叶摘下来晾干，一碰就碎，但是颜色仍然青绿。
在五行之中，青色是肝的正色。所以，橘叶入肝经，但这并不是说它只能调理肝脏。相反，橘叶不但可以补养肝脏，还可疏解肝气，化痰散结，缓和胃经、肺经上的压力。可以这么说，橘叶主要用于调理肝气郁结导致的与肝经、胃经、肺经有关的疾病，如慢性胃炎、胃溃疡、肺浓肿等。
大多植物的叶子都具有散的功能。而橘叶气味芬芳，气主散，因此橘叶具有双倍散的功能，不但可以理气、化痰、散结，还可调理乳腺炎、乳腺增生，乳腺癌患者也常将橘叶放入自己的食谱之中。
橘叶炖肺，具有清肺热、调理肺热咳嗽等作用，治疗黄色浓痰有一定的治疗效果。具有做法如下：
选择新鲜的动物肺（猪肺、牛肺均可），将肺脏清洗干净，要清洗至肺成白色。之后切成小块，继续清洗，沥干水分后放到锅中，加入适量清水，用大火烧开，再转成小火继续炖至七八成熟时，加入一把橘叶，炖熟之后喝汤吃肺，橘叶可以不吃。
炖的过程中，食盐的加入量不能过多，不放盐最好。
此外，还要注意一定要将肺清洗干净，洗白，没有洗白的肺入锅煮熟之后是黑色的，主要是因为肺泡之中还残留着血液，凝结后变成了黑色。这种内含血污的带有腥味，影响口感。
下面就来教大家一个既方面，又省力的洗肺方法：
首先，买肺时要选择整副的，带着喉管的那种，不带喉管或者划破的都不可以。清洗时要将喉管部分套在水龙头上扎紧，轻轻地在肺叶下方划些小口，然后放水冲洗至水从小口流出、血水流净为止。到这个时候，肺就已经被洗白了，煮出来的肺叶是白的，口感也非常好，香气十足，没有腥味。
有的人认为，煲汤太麻烦了，既然橘叶可以治疗咳嗽，不如直接喝橘叶水吧，效果应该差不了多少。事实上，橘叶只有在同动物肺一起熬煮的时候才能发挥出其协同作用。在此药膳中，动物肺起着如下作用：猪肺牛肺本身能够补肺虚、止咳；其次，动物肺入肺经，中药方剂之中起着药引子作用，可以将药引入肺经，直入病灶，将橘叶的药性更好地发挥出来。
我们要明白一点，所有药膳房中，起作用的不仅仅是药材，还有药材与食材的搭配，没有药引子，有些药根本不能发挥出其功效，甚至会产生毒副作用。