下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
提到葡萄酒，人们立刻就会想起法国，想起郁郁葱葱的葡萄庄园，想起随处可见的品酒的人，想起浪漫的法兰西情怀。葡萄酒维系着法兰西的生命，是法兰西的魅力所在。试想世上如果没有法国葡萄酒，今天的酒坛该会多么寂寞与冷清。
法国是世界上最有名的葡萄酒圣地，有着悠久的葡萄酒生产历史。在罗马人征服高卢并在葡萄园中栽培葡萄之前的几个世纪，希腊人就已经带着他们的葡萄藤抵达了这里。经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘，法国终于成为世界葡萄酒舞台的主角，并将先进的技术与古老的传统完美地结合，加上多样化的气候和土壤，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒，令不同口味的人士都能找到最佳的选择。
法国成为世界葡萄酒的摇篮，与该地的气候、环境及悠久的酿酒历史和精湛的酿酒工艺是分不开的。众所周知，决定葡萄酒好坏有六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。温度越高，葡萄的采摘时间就越早；阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜。法国政府规定，葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；另外，土壤不同，葡萄质量也不同；湿度也很重要，看得见河流的地方才能酿出好酒……法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述六大因素上具备了得天独厚的条件。
此外，法国葡萄酒之所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕主要还是胜在酿制工艺上。相比之下，意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强。法国则不同，比如在法国的勃艮第地区，至今还有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多。显而易见，质量上也要好得多。
法国人对待酿酒的态度，与意大利人、西班牙人相比，他们更多了一份严谨和认真。法国政府明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种植葡萄和酿酒！
悠久的葡萄酒酿造历史，再加上先天的地理条件与长久的技术积累，法国已当之无愧地成为世界葡萄酒中最具权威的老大。
法国传统上最独特的酒，几乎都来源于特定的、通常是较小的葡萄园。法国酿制的葡萄酒一般从高到低分为四个等级：法定产区葡萄酒（简称AOC）、优良地区餐酒（简称VDQS）、一般地区餐酒（简称VINSDEPAYS）、日常餐酒（简称VINSDETABLE）。其中法定产区的葡萄酒，必须符合由法国国家法定产区管制局（INAO）制定且经农业部认可的生产条件。这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。所有AOC葡萄酒都必须经过分析和正式品尝，才能获得一张由INAO授予的证书以AOC的名称推广。这些非常严格的规定，确保了AOC级葡萄酒始终如一的高品质和原产地的真实性，从而使得人们能享受到优质的葡萄酒。
法国有五个最重要的葡萄酒产区，分别为波尔多、勃艮第、罗纳河谷及卢瓦尔河和阿尔萨斯。其中波尔多、勃艮第和罗纳河谷是主要的红酒产区。
波尔多是法国西部的葡萄酒产区，该地区为海洋性气候，冬暖夏凉，适宜葡萄生长，其葡萄酒产量占法国总产量的10％。在波尔多地区，最有名的葡萄酒产区有 梅多克（Medoc）、格雷夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣达米利翁（St. Emillon）、波慕罗（Pomerol） 五大产区。梅多克（Medoc）是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。梅多克地区大约有70个村庄，特别有名的是宝雅克村及玛歌村，有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元。此外，梅多克地区有61个特级酒庄，其中 拉斐庄（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌庄（Chateau Margaux）、 拉图庄（Chateau Latour）、武当庄（Chateau Mouton Rothschild） 等都久负盛名，所生产的葡萄酒，被誉为全世界最好的葡萄酒。
勃艮第是法国东部、巴黎东南的一个葡萄酒产地，与波尔多比肩，为法国最重红葡萄酒、无泡葡萄酒产区之一。与波尔多不同，勃艮第葡萄园没有那么完整，多是小规模葡萄园区域。该区约有1800处葡萄酒园，由南至北依序可再划分为五个产区： 夏布利（Chablis）、克特多尔（The Coted'Or）、博若莱（Beaujolais）、克 特·夏罗那兹（The Cote Chalonnaise）、玛克内（The Maconnais） ，其中克特多尔以红酒著称，勃艮第的红葡萄酒一词主要指的是克特多尔红葡萄酒及克特·夏罗那兹红葡萄酒。
罗纳河谷位于法国东南部，该地区阳光明媚、天气炎热，所出产的红葡萄酒浓烈强劲。
葡萄酒庄（Chateau）一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，原意是指中世纪那些为了防范外敌入侵而修建的城堡，而在著名的酿酒区逐渐被赋予了特殊的含义，指专营酿酒的庄园。在这样的庄园里，城堡往往坐落在一望无际的葡萄园中，主体建筑各有风格，基本上以文艺复兴时期和16世纪和17世纪的建筑风格为主。今天所说的葡萄酒庄是指一个独立的葡萄酒生产单位，它包括葡萄园、酒窖、葡萄酒生产及其相关的建筑。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产环节都在葡萄酒庄内完成。红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是： 拉斐庄（Chateau Lafite Rothschild）、拉图庄（Chateau Latour）、奥比安庄（Chateau Haut-Brion）、玛 歌庄（Chateau Margaux）、武当庄（Chateau Mouton-Rothschild）、白马庄（Chateau Cheval Blanc）、欧颂庄（Chateau Ausone）和柏图斯庄（Petrus） ，法国顶级的红酒都产自其中。
拉斐庄
一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄（当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别，排名一百多年来变动不大）。成熟的拉斐庄红酒平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。
拉图庄
在法文中，Latour的意思是指“塔”，Latuor相当于我们说的“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少波尔多红酒客的心目中，它可是酒皇之中的酒皇！因为拉图的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，拉图便成了他们的首选。拉图酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价较昂贵的酒庄之一。
奥比安庄
早在1855年，奥比安庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，就要质疑它的权威性。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园出产的红酒有属于格雷夫区的特殊泥土及矿物质香气，口感浓烈而回味无穷。
玛歌庄
玛歌庄是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒质自然有其过人之处。玛歌庄是法国国宴指定用酒，成熟的玛歌庄红酒口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说拉图庄是梅多克区“酒皇”的话，那么玛歌庄就应该是“酒后”了。
武当庄
“武当”是法文M o uto n的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”（酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让武当庄升格为一级酒庄，到目前为止也是唯一一座获此殊荣的酒庄。武当庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒的年产量达数百万瓶，而且酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，为招牌武当庄酒设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子就是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的武当庄酒，需人民币100万元以上。而武当庄红酒的特性就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力的香气。
白马庄
1947年份的白马庄葡萄酒，在不少专业品酒家的心目中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的圣达米利翁（St.Emillon）区的等级排名表之中，白马庄位列“超特级一级酒”。白马庄酒的白底金字标签，十分优雅，与酒的品质非常相符。白马庄葡萄酒散发出独特的花香，酒质平衡而优雅。
欧颂庄
在1996年的圣达米利翁区的排名表之中，与白马庄同级的只有欧颂庄一个。新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒。因此，近年招牌欧颂庄酒的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。欧颂庄酒的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用。酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。
柏图斯庄
通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋。柏图斯庄红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是八大酒庄之中最贵的。柏图斯庄红酒是用100%梅乐葡萄酿制而成的，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏。但因柏图斯庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏图斯庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。
葡萄酒庄的神秘色彩，加上精湛的酿酒工艺，使其成为人们心目中葡萄酒的摇篮。