红酒的浪漫里程

酒是最重要的饮料之一。它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有任何一种饮料像它那样深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，像它那样孕育了无数的传说故事、诗词歌赋，包容深广的文化意义。而葡萄酒更是一种浪漫而神奇的饮料，作为高雅和浪漫的象征，它有着更丰富、更深刻的内涵。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄的果实或葡萄汁经完全或部分发酵后所获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素及工艺传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。而本书中介绍的红酒即红葡萄酒，是由红葡萄连同果皮一起榨碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖发酵而成的饮料。通常情况下，上等干红需要五六年的时间陈酿才能成熟。

法国政府对葡萄酒的定义是新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。发酵的过程将糖分解为酒精与二氧化碳，即成为含酒精的饮料。于是，葡萄从一串青涩的果实，经过岁月的磨砺，变成一杯香醇的陈酿。经历了时间的沉淀，它被赋予了生命的气息。红酒的神奇，也许正是由于它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高尚的文化积累。

起初，我们的祖先在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中繁衍着的野生葡萄，自己酿造出这最原始的饮料。这种原始的饮料，自人类文明的初期就一直扮演着重要的角色。在某些宗教仪式中，人们使用葡萄酒去表达心意或净化身心，由于宗教的势力与葡萄酒本身的魅力，使它成为传播最广的国际通商产品，而地域、年份和酿造技术又使之身价倍增，有“生命之水”的美誉。如今，红酒正以其高贵的品质、纯净的色泽及优雅的气息，而受到越来越多的人的喜爱。它不仅占据了酒鉴赏家、拍卖行和收藏家的储藏间，也受到许多时尚人士的青睐。

世界各国的红酒种类繁多，酿造历史也都相当悠久，红酒作为人类文明的产物，已成为一种世界性的语言。品酒的人可能不同，感情却已息息相通。除信仰伊斯兰教和佛教的国家外，红酒已悄悄地深入世界的每一个角落。

葡萄酒在欧洲最为流行，欧洲人将葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料，其葡萄酒的产量占世界葡萄酒总产量的80%以上。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。

法国的葡萄酒历史最为悠久，阳光、土壤及精湛的葡萄酒酿造技术，使之当之无愧地成为世界葡萄酒中最具权威的老大，其葡萄酒产量居世界之首。法国人对红酒有着特殊的喜好，在他们看来，红酒有时甚至比食物更为重要。在大小饭店里，餐桌上摆放的菜单也许只有两三页，而酒谱却是洋洋洒洒一大本。许多家庭都备有酒窖。在生活比较讲究的家庭里，有大小、颜色和度数不同的众多瓶装酒作为陈设品，令人眼花缭乱。法国人对红酒的喜爱由此可见一斑。

意大利是欧洲最早掌握葡萄酒酿造技术的国家之一，早在两千多年前，古罗马人就掌握了葡萄酒的酿造方法。在这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上，意大利酒落后于法国酒，但它酿酒的历史绝不输于法国。在意大利，葡萄酒与面包、橄榄并称为餐桌上的三要素，如果一顿正餐缺了葡萄酒，纵使满桌美味佳肴，也会被看作一顿“便餐”。他们认为，葡萄酒不仅是日常生活必不可少的饮料，更能激发对生活的灵感和激情。意大利人把高超的技艺和饱满的热情融入葡萄培育、采摘和加工酿造的各个环节，赋予葡萄酒鲜明的个性和旺盛的生命力。在意大利的街头，到处都可以见到豪放地喝着葡萄酒的人。

西班牙也是生产葡萄酒的大国，其葡萄种植面积居世界第一，产酒量仅次于意大利和法国，居世界第三。全国各地几乎都生产葡萄酒，以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。

葡萄酒在中国的兴起大约是魏晋、南北朝时期，当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流宴席上常饮的美酒。而到了唐朝，则出现了许多对葡萄酒的赞美诗篇，足见葡萄酒在当时受欢迎的程度是极高的。葡萄酒也因此从一种饮品上升为一种优雅生活艺术和精神文化的代名词。如今，传统文化和西方文明的交融，为中国的葡萄酒增添了更多神秘的色彩。20世纪80年代，我国的葡萄酒业进入了较快的发展阶段，现有的葡萄酒厂总数在500家左右，主要企业有长城、张裕、王朝、威龙等，均引进了国际著名葡萄品种提高质量。不仅如此，而且许多企业开始打造属于自己的红酒文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准进行规范，开始建造属于自己的酒庄。

红酒是一种文化，也是一种时尚，一杯红酒使我们的生活更加悠闲、更加美丽、更加精彩。