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风险交流（risk communication，也称为风险沟通），是指“在风险分析全过程中，就危害、风险、风险相关因素和风险认知在风险评估人员、风险管理人员、消费者、产业界、学术界和其他感兴趣各方中对信息和看法的互动式交流，内容包括对风险评估结果的解释和风险管理决定的依据”
。风险交流是一门涉及传播学、心理学、社会学等多学科的综合性新兴研究领域，是风险分析框架的重要组成部分。其相关理论在环境风险、公共卫生、食品安全等各类风险领域的应用逐渐广泛，也对政府、专家与媒体和公众的沟通方式产生了长足的影响，并带来了良好的效果。食品安全风险交流是食品安全风险信息的评估者、管理者、食品生产经营者、媒体、消费者等各利益相关方交换信息、看法和凝聚共识的重要沟通方式。本章以风险社会理论、现代公共管理理论、政府治理、危机管理理论为基础，描述人类面临的风险及其由来，以及风险带来的政府管理危机及其应对措施的时代变迁，从而解释风险交流产生的社会时代背景、理论背景和风险交流在国际层面的研讨与成果。