维生素一家

维生素是我们生活中经常听到的一个词。我们小时候，家里的大人会经常说“你得多吃蔬菜水果补充维生素啦！”逼着我们吃不爱吃的蔬菜。广告中也经常能听到什么补品中含有维生素ABCDE，吃下去身体倍儿棒之类的话。小朋友们要吃，成年人要吃，老人也要吃。那么，蔬菜中的维生素到底是什么，我们真的每个人都要吃那么多的维生素，特别是花大价钱去买那么多保健品吗？

维生素，或者叫维他命，是一个庞大的家族。它们是一类只能通过饮食获得的、人体必需的微量有机营养成分。它们不像其他基础营养物质那样可以提供能量或是组成细胞，但是确是人体不可获取的调节性物质。缺了维生素，人体会生病。人类很早就意识到维生素的存在，但在20世纪初才分离得到维生素，并给它们命名。维生素这一大家子脾气秉性各异，一起来看看吧。

维生素A是几种有视黄醇生物活性的化学物质的统称，具有维持正常视觉功能、促进骨骼生长、保护表皮和黏膜不受细菌侵害等作用。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等疾病。维生素A的主要来源有动物肝脏、胡萝卜、水蜜桃、杧果等。早在中国古代，就有中医记载动物肝脏对夜盲症有疗效。

维生素B族有很多成员，化学结构差异很大。维生素B 1 在以碳水化合物为来源的能量生成中起核心作用，同时参与RNA和DNA的合成，也影响神经功能，缺乏维生素B 1 会引发脚气病。维生素B 2 又称核黄素，参与能量生成中的羧酸三循环和电子传递链。维生素B 3 又称烟酸，参与体内糖类、蛋白质、脂质代谢的能量的释放，保护皮肤健康。维生素B 5 又叫泛酸，参与脂肪和糖类的氧化。维生素B 9 和B 12 都是一种辅酶，是维持身体正常生理机能必要的营养素。另有维生素B 6 和B ₇ ，也都是人体所需维生素。要补充维生素B族最好的食物是糙米和麸糠，因为它在种皮中含量最多，吃精米反倒容易缺乏维生素B。另外，瘦肉、动物肝脏和乳制品中也含有相当量的维生素B。

看到这大家可能会奇怪，维生素B族为什么号码不是相连的呢？中间的维生素B 4 等哪里去了呢？其实这种现象主要是由于科学家在研究的初期阶段发现一种维生素的时候，就会迫不及待地给它编号。不过如果经过深入研究，发现这种物质不符合维生素的定义，就会把它剔除。许多以字母为编号的维生素也是这样从这个维生素的大家族中被赶出去的。

维生素C是维生素中最有名的一种，许多水果中含有它。维生素C是一种抗氧化剂，可以保护我们的细胞不受氧化损伤。添加到化妆品中，也是可以因为它的抗氧化性发挥美白效果的。另外它还参与许多重要的生物合成工作。

在欧洲的大航海时代，船长们发现，手下的水手们都特别容易得上坏血病。大批得上了坏血病的船员牙龈出血、面色苍白、士气低落、痛苦不堪，却无计可施。虽然经过土著人的指点，知道了含有柏树叶的茶可以用来治疗坏血病，可是柏树叶对远航的船员来说却不是总能找到。后来通过经验发现，在船上带泡菜或种植蔬菜可以缓解坏血病。到了18世纪，人们发现坏血病与饮食有关，饮用柠檬汁可以治疗坏血病，这才算把船员们从坏血病手中解救出来。时间更早的郑和下西洋的船队虽然船员更多，后勤补给也更困难，却没有一个人得上坏血病。原因就在于，中国船员们带了大量的豆类，会在船上发豆芽吃。同时大量的干豆子还可以用来保存易碎的瓷器，可谓一举两得。

现在我们知道，坏血病是维生素C缺乏症，柏树叶、柠檬和其他蔬菜含有维生素C，所以才能治愈坏血病。大豆和豆腐中虽然几乎不含维生素C，可是豆芽中维生素C含量很高。

小实验

维生素C的抗氧化性

我们可以用具有氧化性的高锰酸钾来代表氧化性物质，来看看维生素C是否具有让高锰酸钾反应的能力。

实验材料：维生素C片、高锰酸钾、纯净水。

实验步骤：

1.将维生素C片溶解于纯净水中，得到无色透明的水溶液。

2.取一点高锰酸钾溶解于纯净水中，得到紫色的溶液。

3.将维生素C溶液倒入高锰酸钾溶液中并振荡，观察溶液颜色的变化。

加入维生素C溶液的高锰酸钾溶液紫色褪去，证明维生素C可与具有氧化性的高锰酸钾反应，并将高锰酸钾还原。

维生素D是几种构造相似但不同的化合物的统称。其中维生素D 3 是为数不多的可由人体自行合成的维生素之一，不过需要有阳光照射才能合成。维生素D是一种激素的前体，缺乏维生素D可导致佝偻病和骨质疏松。维生素D在动物性食品，如海鱼和鱼子、动物肝脏、蛋黄和奶酪中含量较多。但其实每天只要多晒太阳，合成的维生素D就足够人体消耗了，无须特意补充。

维生素E可以促进性激素分泌，维持人的生育能力，预防流产。维生素E还是一种可以对抗自由基氧化的物质，可以改善血液循环，用于美容。富含维生素E的食物包括坚果类、瘦肉、蛋类、乳类等。

维生素K有促进血液凝固的作用，还可参与骨骼代谢。多吃绿色蔬菜可以预防维生素K缺乏症。

维生素有脂溶性和水溶性之分。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，水溶性维生素包括8种维生素B和维生素C。水溶性维生素更易被人体排出，所以一般来说，水溶性维生素更易缺乏。

既然维生素有这么多作用，那么是不是就应该尽量多地用药片来摄入，防止缺乏呢？答案是否定的。每一种维生素都有每日摄入量的限制，过量的话会导致中毒，特别是脂溶性维生素。以维生素C为例，成人的每日推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高剂量为每天1000毫克。如果长期大量服用，可能会引发肾结石。维生素A的成人每日推荐摄入量为700~900微克（0.7~0.9毫克），过量摄入会导致头痛、呕吐、嗜睡等中毒反应。一些家长怕孩子缺乏维生素，胡乱地让孩子吃补充维生素的药片、保健品等，很容易导致维生素过量而引发中毒。我们平时只要注意均衡饮食，是不会缺维生素的，也不需要吃药来补充维生素。只有经医生诊断为维生素缺乏症或是需要额外补充的人，才需要吃维生素补充剂。

饮食均衡最重要。生活中多吃些蔬菜水果，搭配肉蛋奶，不光可以满足人体对维生素的需求，还可以补充其他营养素。毕竟人类进化了几百万年，就是以植物性食物为主，兼有动物性食物作为补充进化过来的。