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夫五味入胃，各归所喜，攻酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。
注释：五味入胃以后，各归其所喜的脏器，所以酸味先入肝，苦味先入心，甘味先入脾，辛味先入肺，咸味先入肾，积之日久，便能增加各脏之气，这是五味入胃后所起气化作用的一般规律。
《素问》
五行学说是中国古代的一种朴素的唯物主义哲学思想，属元素论的宇宙观，是一种朴素的普通系统论。五行学说认为世界上的一切事物，都是由木、火、土、金、水五种基本物质的运动变化而生成的。同时，还以五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互联系，认为任何事物都不是孤立的、静止的，而是在不断的相生、相克的运动之中维持着协调平衡。
五行的特性
五行的特性是古人在长期的生活和生产实践中总结出来的，具体表现如下。
（1）木的特性：“木曰曲直”。“曲直”，是指树木的生长形态，为枝干曲直，向上向外周舒展。因而引申为具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木。
（2）火的特性：“火曰炎上”。“炎上”，是指火具有温热、上升的特性。因而引申为具有温热、升腾等性质的事物，均归属 于火。
（3）土的特性：“土爰稼穑”。“稼穑”，是指土有种植和收获农作物的作用。因而引申为具有生化、承载、受纳等作用的事物，均归属于土。故有“土载四行”和“土为万物之母”之说。
（4）金的特性：“金曰从革”。“从革”，是“变革”的意思。引申为具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，均归属于金。
（5）水的特性：“水曰润下”。“润下”，是指水具有滋润和向下的特性。引申为具有寒凉、滋润、向下运行等性质的事物，均归属于水。
五行的相生相克
五行之间存在着相生相克的关系与规律，没有相生就没有事物的发生和成长，没有相克就不能维持事物在发展和变化中的平衡与协调。
任何事物内部以及事物之间的关系都存在生和克的不可分割的两个方面，并且生中有克，克中有生，互为因果，互相为用，推动和维持着事物的正常发生、发展与变化。
五行相生的规律：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。
五行相克的规律：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
五行学说对事物的归类
五行学说以五行的特性对事物进行归类，将自然界的各种事物和现象的性质及作用与五行的特性相类比后，将其分别归属于五行之中。
（1）人分五行。《黄帝内经》中有“五行人”之说，就是将不同的人按五行的特性分类。
金形人：从体形上看多消瘦，骨态较露，节突出。头、肩、腹、手、脚都较小。从五官看，脸形偏方，肤色较白。
木形人：从体形上看如树型，身材多挺直瘦长，头较小，身背较宽。手足也小，皮肤略青。
水形人：肩小而腰长，腹、手、足大，好动，肤色较黑。
火形人：面尖头小，肩背宽，身体强壮，手足也较小，火形人肤色偏红。
土形人：肩宽而背厚，腹大而凸，肉多饱满，四肢匀称，头较大，肤色较黄。
（2）五脏分五行。肺主降而归属于金，肝主升而归属于木，肾主水而归属于水，心阳主温煦而归属于火，脾主运化而归属于土。
推演：肝属木，肝主筋，肝开窍于目，因此“筋”和“目”也属木；心属火，与心相通的“脉”和“舌”也属火；脾属土，“肉”和“口”也属土；肺属金，“皮毛”和“鼻”也属金；肾属水，“骨”“耳”“二阴”也属水。
（3）四季分五行。春为木，夏为火，长夏为土，秋为金，冬为水。
（4）颜色分五行。青为木，赤为火，黄为土，白为金，黑为水。
（5）方位分五行。东方木，南方火，中为土，西方金，北方水。
（6）味道分五行。酸为木，苦为火，甘为土，辛为金，咸为水。
【养生小贴士】
在五行里秋属金，辛散干燥是秋天的特点。辛辣的食物有发散特性，容易伤及阴血而更加干燥，而酸味食物有收敛固涩的作用，所以秋天的饮食应以“省辣补酸”为原则，这符合中医“酸甘养阴”的原理。