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开春湿气重，困倦不欲食，彩丝凉拌捞，醒脾又利湿。
口味 清爽
分量 2~3人量
厨艺 凉拌
厨具 炒锅
洋葱
小番茄
绿豆芽150克，洋葱1个，芹菜、鲜海带、白萝卜、胡萝卜各100克，小番茄10个，芝麻少许，辣椒油、橄榄油，麻油、陈醋、食盐、砂糖、冰冻矿泉水适量。
◎绿豆芽去头尾，白萝卜、芹菜、鲜海带切丝。上述食材焯水后放至冰冻矿泉水中过冷。
◎洋葱、胡萝卜切丝焯水，小番茄切半。
◎把上述所有食材放入碟中，加入适量辣椒油、橄榄油、麻油、陈醋、食盐和砂糖拌匀后撒上少许芝麻即可食用。
绿豆芽有清热利尿的作用，胡萝卜、白萝卜则能消食下气，解渴利尿，加上清热平肝、祛风利水的芹菜，健胃理气的洋葱和番茄，以及能利水消肿的海带，各物相配，膳食既能消食利尿，又能健脾理气，色彩丰富又味道鲜美。尤其适合初春时节湿气明显，人觉困重倦怠，不欲饮食者，同时也适合素食人士。
蔬菜生吃难消化，更不利于脾胃运化，所以此菜虽为凉拌菜，均需要用热水稍烫开。