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禤国维
国医大师
《汉书·郦食其传》云：“王者以民人为天，而民人以食为天。”兴国安邦，以民为本，民之根基，则为食。古往今来，“民食”为治国之要事。古时百姓食之，多为饥饱，今国家昌盛，其果腹之余，更为安康。
《金匮要略》中所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”“人”“良”二字合而为“食”，“良”吾以为“对”之义也。如《金匮要略》所意，人食之以良，则滋养脏腑，御邪防病，延年益寿；食之非良，则损脏破腑，百病丛生。“食”乃大事也，每日之膳食又岂容忽视？
中医所谓“三因制宜”，便指诊治因时间、地域、体质之别而有所差异。药食同源，膳食之理亦是如此。时有春夏秋冬、昼夜晨昏、阴晴圆缺之分，地有山河湖泊、雨雪雾霜、寒热温凉之别，人有男女长幼、壮弱病孕、高矮胖瘦之异。运药或求膳者，必顺天地之大道，合时、地、人三者也。若本末倒置，恐南辕北辙而生之为害。清代名医叶天士曰：“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍。”此乃为运药、求膳之三因制宜所述也。
古之膳食珍籍，多为帝王之家所用。今百姓以健康为重，食养之书，可谓多如牛毛，多则易惑，择良书而非易事也。杨志敏教授与我有缘，吾二人既为同仁，亦为师生。时过数十载，志敏之成长，对病患之赤诚，为中医药健康事业之发展而废寝忘食之状，吾仍历历在目。其悬壶近三十载，感羸弱百姓心之所往，察松柏之人食之所向，蕴以中医养生之道，终成“中医食养智慧系列”丛书。此丛书字字珠玑，生动美妙，点评之通俗易懂，图片之精美如画，可谓煞费苦心。
今欣闻志敏之作即将出版，实属民之幸事。鄙人愿尽绵薄之力，乐之为序，助其传道授业，教百姓趋利避害，食之有道，以保安康，亦为吾辈医者之所冀也。
丁酉年 夏