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番石榴性喜温暖的气候，适宜生长温度为20~30℃。大多数品种在低于10℃或高于40℃的条件下生长受到抑制，具体表现为生长迟缓，开花量少或不开花，叶片萎蔫。番石榴不耐寒，一般在高海拔会出现冻害，但也有部分品种可以耐低温。相对来说，番石榴对高温的耐受性要好于对低温，夏季温度高，叶片水分蒸发量增多，果实发育加快，要适当增加灌溉。
番石榴性喜光，但光照强度不能过强或者过低，光照不足会导致番石榴生长缓慢，叶片合成光合产物降低，病虫侵害加大。光照过强，蒸腾作用增加，易造成土壤干裂；果实易发生日灼现象，果皮变黄影响果实品质；同时，强光照射也影响了叶片的光合作用，使光合效率降低。
番石榴耐湿、耐旱，适宜降水量为1 000~2 000毫米的地区，要求降水平均，在热带、亚热带地区生长茂盛，没有明显的休眠期。植株比较耐涝，几天的浸水不会造成植株的死亡，但土壤湿度过大，对植株的生长不利，叶片和果实的病害增加。干旱则抑制植株生长、花芽分化，造成果实发育不良并大量脱落，严重时大量落叶，植株茎干光秃。
番石榴根系发达，植株萌芽能力强，生长快，耐贫瘠，对土壤要求不苛刻。除重黏性土，其他各种土壤均适宜，但生产要求土层深厚肥沃，排水良好，土壤pH为弱酸性。为保证番石榴丰产、稳产、品质优良，一般要求在土壤疏松、有机质含量丰富，排水和灌溉良好的地块里生长。