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性味 平，甘。
归经 归肺、脾经。
功效 补肝明目，清热解毒，健脾化滞。
主治 消化不良，久痢，咳嗽，夜盲症等。
中医典籍 《本草纲目》载胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。
1 胡萝卜内含丰富的维生素A的前体物质胡萝卜素，维生素A具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素能提高生物体免疫能力2～3倍，间接地抑制或消灭体内的癌细胞。胡萝卜中含钼较高，也含有吲哚，都具有抗癌作用。胡萝卜生吃可以最大限度地保持营养成分不被破坏。
2 有研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
3 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。女性朋友进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法 将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。
养生提示 健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压、夜盲症、癌症等。
胡萝卜被誉为“东方小人参”。但冠心病、肾病患者当慎饮胡萝卜汁。