前言

2015年，笔者的新书《癌症是可以控制的慢性病》出版以来，受到广大读者的热烈欢迎。其中很多读者纷纷留言，希望我再出一本关于防癌饮食方面的书，于是就有了现在这本防癌饮食绘图本。

本书包括了以下三个方面的内容：

一、防癌食物大全——77种常见食物的性味功效和现代研究。

二、防癌家常菜式——提供87套价廉物美、简单易行的家常防癌菜式。

三、防癌一日三餐——DIY健康防癌的一日三餐。

防癌食物大全章节精选了77种常见的抗癌食物，分别阐述其性味功效、古籍记载来源及现代研究成果，简单食疗菜谱。知其然，还要知其所以然。饮食预防癌症追根溯源重点还是在于药食同源的食物抗癌属性，如同掌握了药物的“药理学”后，行医也就能“得心应手”。掌握了常见的抗癌食物的“食理学”，饮食防癌自然事半功倍。

防癌家常菜式不同于“高、大、上”的酒楼菜谱，但也绝不简单，防癌家常菜式重点不仅在于“健康、防癌”，也要价廉物美。正如金庸笔下扬名天下的丐帮“降龙十八掌”虽然简陋不花哨，却能让丐帮帮主代代相传还打遍天下。

本书收录的防癌家常菜式食谱87式，堪比丐帮的“降龙十八掌”，大多数是本人餐桌上的家常菜式，有些甚至是常吃常有的经年菜式。不信？“有图有真相”，书中发的菜式照片大多数是笔者本人拍摄于家中三餐前，或厨房里，或餐桌上，真实得已经很不专业，真真切切是业余的摄影，然后再转画成为手绘插画。

防癌一日三餐则根据笔者日常生活如实记叙，一日三餐以身作则，现实生活中怎么做的，书中就怎么写。虽然有些内容是广为大众所熟悉，但从浩瀚的信息海洋中精挑细选出来，重新组合搭配，又经笔者亲身实践，加上体会点评，完全可以认为是专家全力推荐的防癌模式。只需从中选择搭配，日常生活、一日三餐的防癌抗癌“宙斯盾”呼之欲出，其实简直就是唾手可得。

怎么能用好本书呢？设计一日三餐之前，先查阅本书，选择配搭好菜式菜谱，做到心中有数，然后再上菜市场，按图索骥采购原料。没有本书以前是做饭一片茫然：菜市卖什么，就买什么，就吃什么，带有很大的偶然性。拥有本书以后是心中了然：要吃什么，就买什么，就做什么，健康三餐我做主。自然也就基本做到：一日三餐，餐餐健康，吃饭吃菜，都可防癌。

本书为《张华教授笔谈肿瘤防治》丛书之一，着眼于饮食预防一日三餐之实践，书中的绝大部分内容都经笔者本人研究并亲身验证过，有些是笔者的日常生活记录和总结。精华要点是文后附的金圣叹点评《水浒》式的点睛之笔——专家点评，基本上是笔者神农尝百草式的亲自经历、总结体会。

本书可以作为日常生活中饮食防癌保健的参考性读物，主要读者对象为普通健康人，但肿瘤病人也可以将本书作为肿瘤治疗中、肿瘤康复期以及临床治愈阶段预防肿瘤复发的饮食调理指引。

最后感谢90余岁高龄的老母亲的养育之恩和饮食保健启蒙；旅居法国的女儿张璐和插画师赵璇，百忙中拨冗插图作画，形成了本书饶有兴趣的手绘插画特色。研究生樊杜英医师在“防癌食物大全”一章的资料收集和整理方面，付出了大量的劳动。