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性味 辛，甘，温。
归经 归肝、脾、肾经。
功效 温中下气，补肾益阳，调和脏腑，暖胃，增进食欲，除湿理血。
主治 腹中冷痛，胃中虚寒，噎膈，泄泻便秘，白浊，遗精，经闭白带，腰膝冷痛，吐血鼻血，小儿遗尿，妇人血崩，产后出血等。
中医典籍 《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”。
1 韭菜含有丰富的维生素A和维生素C。维生素A对肿瘤有抑制作用，它能使由病毒、化学物质与电离辐射引起的培养细胞恶变逆转；能防止或延缓致癌物所诱发的动物肿瘤的发生，延缓移植性肿瘤的发展。
2 韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。
3 日本某医学院有研究结果表明，韭菜籽、韭黄中含有一种名叫多元酸人参萜三醇的物质，该物质可有效抑制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌活性物质的形成，具有较强的防癌、抗癌作用。
做法 韭菜择好，洗净，切成均匀小段。准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长（开水中放盐，和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）。把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。
养生提示 排毒通便，可治疗便秘、预防肠癌。
韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、改善肠道排泄功能，是胃肠道的超级清道夫。然韭菜温热，阴虚火亢者慎吃；痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌吃。