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鹅的消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道由喙、口咽、食道（包括食道膨大部）、胃（腺胃和肌胃）、小肠、大肠和泄殖腔组成，消化腺包括肝脏和胰腺等。
喙分为上喙和下喙，上喙长于下喙，质地坚硬，扁而长，呈凿子状，便于采食草。喙边缘呈锯齿状，上下喙的锯齿相互嵌合，有滤水保食的作用。鹅的口腔器官比较简单，没有齿、唇和颊，有活动性不大的舌，帮助采食和吞咽。口咽黏膜下有丰富的唾液腺，腺体小而多，分泌黏液，有导管开口于口咽的黏膜面。鹅的食道较宽大，是一条富有弹性的长管，起于口咽腔，与气管并行，略偏于颈的右侧，在胸前与腺胃相连。
鹅无嗉囊，在食道后段形成纺锤形的食道膨大部，功能与嗉囊相似。鹅的胃由腺胃（前胃）和肌胃（砂囊）两部分组成。腺胃纺锤形，胃壁上有许多乳头，乳头虽比鸡的小，但数量较大，腺胃分泌的胃液通过乳头排到腺胃腔中。肌胃扁圆形，胃壁由厚而坚实的肌肉构成，两块特别厚的叫侧肌，位于背侧和腹侧；两块较薄的叫中间肌，位于前部和后部。肌胃内有1层坚韧的黄色角质膜保护胃壁。鹅肌胃的收缩力很强，是鸡的3倍、鸭的2倍，适于对青饲料的磨碎。
鹅的小肠长度相当于体长的8倍左右。小肠粗细均匀，肠系膜宽大，并分布大量的血管形成网状。小肠又可分为十二指肠、空肠和回肠。十二指肠开始于肌胃，在右侧腹壁形成一长袢，由一降支和一升支组成，胰腺夹在其中。十二指肠有胆管和胰管的开口，并常以此为界向后延伸为空肠。空肠较长，形成5~8圈长袢，由肠系膜悬挂于腹腔顶壁，空肠中部有一盲突状卵黄囊憩室，是卵黄囊柄的遗迹。回肠短而直，仅指系膜与两盲肠相系的一段。小肠的肠壁由黏膜、肌膜和浆膜3层构成，黏膜内有很多肠膜，分泌含有消化酶的肠液，肌壁的肌层由2层平滑肌构成，而浆膜则是1层结缔组织。大肠由1对盲肠和1条短而直的直肠构成，鹅没有结肠。盲肠呈盲管状，盲端游离，长约25厘米，比鸡鸭的都长，它具有一定消化粗纤维的作用。