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肉鹅生长快，体质健壮，抵抗力强，饲养比较粗放，所以建造肉鹅舍只要上能遮雨，东西北三面可以挡风，就达到基本要求。寒冷地区也要注意防寒。一般都利用各种旧民房改作肉鹅舍。40日龄后可以半露宿饲养，气温转暖后，搭个凉棚就可饲养了。
仔鹅上市前要集中肥育一段时间，以增加肥度。肥育舍要求环境安静，舍内光线暗淡，通风良好。肥育舍一般分平养肥育舍和高床肥育舍两种。
（1）平养肥育舍。舍檐高1.8~2米，地面大多采用夯实的泥土，将水槽设在排水沟上，以便使溢出的水能流入沟中，沟上铺铅丝网或木条。舍内分成若干小间，每间面积为12米 2 ，约可容纳50只肉鹅。
（2）高床肥育舍。房舍建筑结构同平养肥育舍。舍内设棚架，根据排列分单列式或双列式，在气候温和地区，四面用竹竿围成栏棚，高64厘米，每根竹竿间距5.6~6厘米，以利鹅伸出头来采食和饮水。双列式可在南北设饮水槽，两旁各设饲料槽，鹅舍中间为通道。饮水槽宽20厘米，高12厘米，饲料槽上宽20~25厘米，底宽15~20厘米，肥育棚架应离地60~70厘米，底部用竹片，片与片间留空2.5~3厘米，以便漏粪。如用于鹅肥肝填饲，则棚架应设在房舍四周，每棚长2.5米，宽1.5米，可容纳填肥鹅10~15只。房舍中间设填肥机器，作填饲用。