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鹅是水禽，理应在有稳定、可靠水源的地方建场。这其中还有两层意思：一是鹅的饮水和饲料调制等生产用水，如果条件许可，可以选择城镇集中式供水系统作为水源，否则就必须寻找理想的饮水水源；另一层意思是鹅的放牧、洗浴和交配都离不开水，所以建场时应尽量利用自然水域资源，通常宜建在河流、沟渠、水塘和湖泊边上。但大、中型鹅场如果利用天然水域进行放牧可能会对放牧水域产生污染，必须从公共卫生的角度考虑对水环境的整体影响，修建人工放牧水池并进行水量水质的管理控制不失为好的办法。鹅场选择水源必须根据以下原则。
水源的水量能满足场内人员生活用水、鹅饮用和饲养管理用水及消防和灌溉需要，并考虑到防火和未来发展的需要。畜禽场的用水量受多种因素的影响，由于条件差异较大，我国并未作统一标准。一般认为工作人员生活用水可按每人每天24~40升计算，鹅1天的用水量为1.25升/只（包括鹅饮水，冲洗鹅舍、鹅栏，调制饲料等用水，雏鹅、幼鹅的用水量可按成年鹅的50％计算）。消防用水按我国防火规范规定，场区设地下式消火栓，每处保护半径不大于50米，消防水量按每秒10升计算，消防延迟时间按2小时考虑。灌溉用水则应根据场区绿化、饲料种植情况而定。特别应注意的是，在枯水期时该水源的水量也能够满足要求。
对鹅饮用和饲料调制水来说，若水源的水质不经处理就能符合饮用水标准最为理想。但除了以集中式供水（如当地城镇自来水）作为水源外，一般就地选择的水源很难达到规定的标准，因此还必须经过净化消毒达到《家禽饮用水水质标准》后才能使用。
水源周围的环境卫生条件应较好，以保证水源水质经常处于良好状态。以地面水作水源时，取水点应设在工矿企业和城镇的上游。
鹅场就地自行选用的水源一般有三大类。
（1）地面水。地面水一般包括江、河、湖、塘及水库等所容纳的水。这些水主要由降水或地下泉水汇集而成，其水质和水量极易受自然因素的影响，也易受工业废水和生活污水的污染，常常由此而引起疾病流行或慢性中毒。地面水一般来源广、水量足，又因为它本身有较好的自净能力，所以仍然是较广泛使用的水源。但应注意，流动之水比静止之水自净能力强，水量大的比水量小的自净能力强。因此，在条件许可的情况下，应尽量选择水量大的、流动的地面水作为水源。供饮用的地面水一般需要经人工净化和消毒处理。
（2）地下水。地下水是降水和地面水经过地层的渗滤作用贮积而成。因为在渗透过程中大部分杂质被滤除，又因它属于封闭性水源，受污染的机会比较少，故较为洁净。深层地下水几乎不存在有机污染的可能，水量水质都比较稳定，因此是较好的水源。但是在渗滤过程中受地层地质化学成分影响，地下水一般含有某些矿物性成分，硬度较地面水大，有时也会含有某些矿物性毒物。在选用地下水时，应切实注意到这些问题。
（3）降水。以雨、雪等形式降落到地面而成，是天然蒸馏水。当其在大气中凝集和降落时，吸收了空气中各种杂质和可溶性气体，因而也受到污染，且空气污染越严重，降水的污染也越严重。降水收集不易、贮存困难、水量难以保证，故除干旱地区外，一般不宜作鹅场的水源。