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我国地方鹅种按经济用途分，大多属肉用型。小型品种有山东豁眼鹅（又称五龙鹅）、江浙的太湖鹅、东北的籽鹅及广东的乌鬃鹅和黄鬃鹅，其中豁眼鹅、太湖鹅、籽鹅具有产蛋性能高的特点，但籽鹅的产蛋量易受纬度的影响；广东的乌鬃鹅和黄鬃鹅为我国较典型的灰羽品种，对南方高温、高湿的环境有良好的适应性，其良好的肉质和出肉率，以及灰羽的外观特征，为广东、广西及港澳地区消费者喜爱。
中型品种有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、雁鹅及马冈鹅等，其中四川白鹅、浙东白鹅适应性好，可以作为肉鹅或肥肝生产配套系的母本；雁鹅和马冈鹅为灰鹅，具有早期生长快、体型中等、适应性强、肉用性能好等特点；皖西白鹅，具有产高品质羽绒的特点，可以选育成以羽绒用为主、肉用为辅的兼用型品种。
大型品种有广东的狮头鹅。该品种是我国地方鹅品种中唯一的一个大型品种，可被利用直接选育出肥肝专用品系，或作为培育肥肝专用品系的重要育种素材。
豁眼鹅又称为烟台五龙鹅，原产于山东莱阳，是小型蛋用型品种。羽毛白色，眼呈三角形，眼睑处有明显的豁口。该品种生长速度较慢，90日龄公鹅体重为2.2千克，母鹅为1.8千克，但产蛋量较高，平均年产蛋量达125个，最多可达200个。
太湖鹅原产于沿太湖的江苏、浙江两省，小型蛋用型品种。羽毛白色，体型较小，颈长，公鹅肉瘤突出。太湖鹅主要用于生产仔肉鹅，70天即可上市，平均体重2.5~2.8千克。该品种开产时间比较早，160天即可见蛋，年平均产蛋约60个，高产鹅可达120个。太湖鹅全身羽毛洁白，羽绒弹性好，为肉羽兼用型品种。
籽鹅原产于东北松辽平原，广泛分布在黑龙江、吉林、辽宁等地，属小型蛋用型品种。白羽，以产蛋多而著名，是世界上少有的高产蛋型鹅种。实际上籽鹅是由豁眼鹅中的高产个体培育而成的一个地方良种，该品种成年公鹅体重4~4.5千克，母鹅3~3.5千克。母鹅180日龄开产，年产蛋100~180枚，蛋重131克，蛋壳白色。但高产性能受纬度影响较大。
乌鬃鹅原产于广东清远，目前在广东饲养量比较大。该品种全身羽色以灰色为主，颈部两侧的羽毛为灰白色。乌鬃鹅早期生长速度较快，在放牧条件下，8周龄上市体重可达2.5~3千克；在舍饲条件下，8周龄上市体重可达3~3.5千克。乌鬃鹅的生活能力比较强，特别适应于华南高温、高湿地区放牧饲养；在舍饲时也有良好的育肥性能。乌鬃鹅皮薄骨细，肉鲜嫩多汁，出肉率高。乌鬃鹅产蛋比较早，一般在140日龄开产，平均年产蛋量为30枚，平均蛋重为145克，蛋壳白色。
四川白鹅原产于四川，目前在全国很多省市都有饲养。全身羽毛洁白，公鹅肉瘤比较明显。增重速度比较快，90天体重为3.5千克，成年公鹅体重可达5千克，母鹅4.9千克。该品种基本上不会抱窝，220天即可产蛋，产蛋量在中型鹅中最高，年平均产蛋量为60~80个，最多的可达110个，蛋重大约为150克，蛋壳白色。四川白鹅适应性很好，全国各地引种后生产性能基本保持稳定。四川白鹅可以作为肉鹅或肥肝生产配套系的母本，也可用于改良一些品种的繁殖性能。
皖西白鹅原产于安徽，该品种最大特点是羽毛洁白，羽绒质量好，公鹅肉瘤大而突出。60天体重可达3.3千克，90天达4.5千克，成年公鹅体重为6千克，母鹅为5.5千克。一般母鹅年产两期蛋，平均年产蛋25个，平均蛋重为142.2克，蛋壳是白色。
浙东白鹅主产于浙江东部的奉化、象山一带，全身羽毛白色。该鹅生长快、肉质好、耐粗饲，颇受饲养户欢迎。成年公鹅体重5~5.8千克，母鹅4.2~5.2千克。70日龄体重3.2~4千克。母鹅在150天左右开产，一般每年有4个产蛋期，年产蛋量40~50个，平均蛋重149.6克，蛋壳白色。浙东白鹅的公鹅表现较强的交配和授精能力。
雁鹅原产于安徽六安地区，后来雁鹅逐渐向东南迁移，安徽和江苏的丘陵地区一度成了新的雁鹅饲养中心。雁鹅属中型肉用型品种。雁鹅羽毛呈灰色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，是中国灰色鹅品种的典型代表。成年公鹅体重5.5~6千克，母鹅4.7~5.2千克。雁鹅早期生长速度较快，70日龄上市的肉用仔鹅体重3.5~4千克。公鹅150日龄达性成熟。母鹅一般在210~240天产蛋，年产蛋25~35个，平均蛋重150克，蛋壳白色。该品种繁殖有明显的季节性，母鹅是1个月下蛋、1个月孵仔、1个月复壮，一个季节一个循环，故又把雁鹅称为“四季鹅”。
马冈鹅原产于广东开平马冈镇，属于中型品种。具有乌头、乌喙、乌颈、乌背及乌脚等特点，皮肤为白色，肉瘤为黑色并十分突出。增重速度比较快，放牧条件下90天体重可达3.75千克，在较好的饲养条件下（如舍饲）90天体重可达5千克，成年公鹅体重为5.5千克，母鹅4.8千克。该品种产蛋时间比较早，120~150天即可开产，第1年平均产蛋量为31个，第2年至第5年为盛产期，平均年产蛋量为38个，蛋重大约为150克，最大的可达190克，蛋壳白色。
狮头鹅原产于广东饶平县，目前在全国20多个省、市、自治区均有分布，是我国地方鹅品种中唯一的一个大型品种。狮头鹅的羽毛为棕褐色，体型大，呈方形，头大颈粗。在放牧为主的饲养条件下，70~90日龄平均体重为5.84千克。狮头鹅170天达到开产日龄，产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内有3~4个产蛋期，每期可产蛋6~10个。第1个产蛋年度平均产蛋量为24个，2岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2克，蛋壳乳白色。在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35~40个。母鹅可使用5~6年，盛产期在2~4岁。