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国外养鹅规模虽然不大，但科技水平很高，他们以培育专门化品系组成良种繁育体系进行生产。以匈牙利为代表的东欧是世界养鹅业最发达的地区之一，其培育的专门化品系主要有肥肝专用品系、肉用仔鹅专用品系和烤鹅专用品系。在饲养管理工艺上，许多国家养鹅生产广泛采用厚垫料平养、网养或笼养等先进方式。国外养鹅商品化程度很高，特别注意鹅产品的商业开发。欧洲各国养鹅的目的包括生产肉、羽绒、肥肝及其他副产品；作为伴侣动物、观赏动物和果园等的除草动物。鹅肉在西方属高档食品，主要产品是烤鹅，针对西方的感恩节、圣诞节等的消费。另外是分割肉生产，也是用于节日的家庭聚会或接待尊贵的客人所用。肥肝生产中取肝后的鹅肉和产蛋结束的淘汰鹅用于烤鹅、分割肉和鹅肉香肠、罐头等深加工产品的制作。目前，大部分鹅肉生产国已经从整胴体销售方式转为胴体分割销售，并把多余的脂肪用于香料制造业，羽绒则用于发展纺织业高档产品。以匈牙利为例，标准的肉鹅在16~23周被宰杀，之前经过2~3次手工拔毛，生产的羽绒作为高档的纺织工业原料，开发出羽绒服、羽绒寝具等畅销产品。在鹅肥肝生产上，法国、匈牙利和以色列是世界三大鹅肥肝生产国。其中法国在鹅肥肝加工工艺上处于垄断地位，既是世界鹅肥肝生产大国，又是鹅肥肝深加工和消费大国。但由于自然资源、劳动力成本及动物保护主义的限制，这些国家的鹅肥肝生产能力已经接近极限。