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鹅肥肝生产方面，我国鹅肥肝生产从试验研究到试产出口，已有30年历史。其间，一些大专院校和科研院所对影响鹅肥肝生产的各种因素进行了一系列试验研究，探索出了一套较为成熟、适合我国国情的鹅肥肝生产方法，研制出了几种较好的鹅、鸭肥肝填饲机，并创造出一套适宜中国鹅种的填饲工艺。北京、河北、吉林、浙江、湖南、江苏、山东、云南等地生产出合格的鹅肥肝，并有少量出口，向法国、日本、中国香港等地试销。但我国鹅肥肝的产量和质量与国外先进水平相比还有较大差距，这与我国作为世界第一养鹅大国的地位极不相称。究其原因主要是我国尚没有用于鹅肥肝生产的专用品种（品系）、鹅肥肝深加工工艺技术及市场经济建设落后带来的产、加、销脱节所致。不过，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国内鹅肥肝消费市场已有初步的培育并有扩大的趋势，国际鹅肥肝需求缺口也在增大，我国巨大的鹅肥肝生产乃至消费潜力将会得到有效挖掘。近年来我国又出现了鹅肥肝生产的良好势头，继山东和浙江开展鹅肥肝大规模生产之后，广西、河北、吉林、辽宁、四川、江苏、河南、山西等地都先后建立了鹅肥肝生产企业，组织生产、屠宰、销售，产品主要销往我国南方和日本。