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黄鳝是深受国内外消费者喜爱的美味佳肴和滋补保健食品，在国内外市场上十分畅销。黄鳝可直接烹食，亦可加工成各种滋补食品，随着加工工艺的创新，其可食部分高达93%以上。另外，黄鳝的头、尾、骨也可加工成动物性蛋白饲料。随着人民生活水平的提高，市场对黄鳝的需要量越来越大。有数据显示，目前国内市场黄鳝的年需求量超过400万吨，仅在沪、宁、杭一带到了冬季春节前后，日供需缺口就达100吨以上；日本市场黄鳝的价格比鳗鱼还高，具有很高的利润空间，日本、韩国每年需从我国进口近30万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。
黄鳝的自然资源在我国非常丰富，20世纪90年代以前，我国市场上供应的商品黄鳝主要依靠捕捉野生黄鳝，随着农药的大量使用和环境的日益恶化，黄鳝幼苗存活困难，天然饲料资源遭到严重破坏；同时由于需求剧增，捕捞强度不断提高，亲鳝数量减少，野生成鳝锐减。有数据显示，中华人民共和国成立初期每亩（1亩≈666.7米 2 ）水田黄鳝产量可达5千克左右，而目前每亩产量还不到0.5千克，供需矛盾十分突出。黄鳝对环境的适应性强，对水体、水质要求不高，能在稻田、塘堰、沟渠等浅水水域生长和繁殖。如要增加黄鳝产量，可以改善稻田、塘堰、沟渠的小环境，增加自然饵料，提高天然产量。人工养殖黄鳝设施简单，成本低廉，饲养技术易于掌握，病害少，管理方便。目前，国内市场上黄鳝的价格稳步提高，规格在100克以上的黄鳝批发价为每千克60~70元，50克以上的每千克40~50元，50克以下的每千克20~30元。因此，人工饲养黄鳝不但能改善农村环境，而且还能促进农民增收，帮助农民致富，是建设新农村的重要途径之一，黄鳝产品市场开发具有很好的发展空间。