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(一)黄鳝的利用价值

1.营养价值

黄鳝味道鲜美,营养成分丰富,肉厚刺少,可食部分占身体70%以上,可做成多种佳肴,味道鲜美,久食不腻。经分析测定鳝肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类营养食品,每100克鳝肉中含蛋白质18.83克,脂肪0.91克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,富含硫胺素(维生素B 1 )、核黄素(维生素B 2 )、抗坏血酸(维生素C)、烟酸(维生素PP)等多种人体必需的维生素。由表1可知,黄鳝与其他几种水产品相比,蛋白质含量居第一位,高于鳜、甲鱼、河蟹等而脂肪含量低于其他名优水产品。氨基酸组成及含量是反映蛋白质质量的一个重要标志,黄鳝肌肉含有17种氨基酸(见表2),氨基酸总量平均为18.81%(占鲜重),高于鳜和黄颡鱼,表明黄鳝肌肉蛋白质是高品质蛋白质,氨基酸含量较多,可补充人体内氨基酸组成的不足。

表1 黄鳝与其他经济鱼类肌肉营养成分比较

表2 黄鳝肌肉氨基酸与其他肉食性鱼类的比较 Iau9uC3aNe+ZHo1iJEOcb3DHg9ne4bt3caSdUfftEUhQ5mt0vWu9294Mo0E4cYSQ

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