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水是黄鳝生存的主要场所，为黄鳝提供一个立体生活空间，黄鳝从繁殖、成长到收获、死亡，一生都是在水中度过。一切有益、有害的影响，都必须经由水为介质，改变水质，才能影响黄鳝的生长发育状况。反应水质情况的因子主要有：水体透明度、水色、水温、溶解氧、pH、氨、亚硝酸盐和硫化氢含量。养殖用水要满足黄鳝多方面的需要，除了要有足够的水量之外，还要具备相应的水质条件，其中最重要的是：含适量的溶解盐类；溶氧丰富，几乎达到饱和；含适量植物营养物质及有机物质；不含毒物；pH在7左右。我国渔业水质标准规定，一昼夜16小时以上溶氧必须大于5毫克/升，其余任何时候不得低于3毫克/升。