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黄鳝的卵从受精到孵出仔鳝，如果水温处于28~38℃，需时5~7天，水温25℃左右需9~11天。最适孵化温度为21~28℃。在自然环境下，黄鳝的受精率和孵化率为95%~100%。
黄鳝的胚胎发育具有与一般鱼类（尤其是鲤科鱼类）不同的特点：①卵径大，卵黄多，胚胎发育时间长，一般需5~11天。出膜时个体大，对环境的耐受能力强。实验表明，在室内玻璃缸内，仔鳝不喂食也能活2个月。②同一尾黄鳝产的同一批卵，在相同的条件下孵化，仔鳝出膜的时间不一致，先后相差有48小时左右。③神经板出现在原肠早期动物极细胞，下包至卵的1/3~1/2，这与鲤科鱼类明显不同，而与鳟鱼类似。④胸鳍在胚胎期形成不断扇动，出膜后逐渐退化消失。黄鳝的系统演化过程说明，其祖先是有胸鳍的，只是由于长期为适应穴居生活，胸鳍才逐渐退化消失而已。⑤出膜时的仔鳝体长随卵径大小而不同，一般为1.2~2厘米。江苏省兴化杨朱森等观察，刚出膜的仔鳝全长1.5厘米，鱼体透明，腹部有袋形的卵黄囊，心脏跳动急速，体弯曲呈弧形，平躺在水底。出膜60小时，长2.3厘米，卵黄囊侧面观如一条线，头部有一对胸鳍。出膜216小时，长2.9厘米，卵黄囊完全消失，游泳活泼。