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Ⅰ期：卵巢为白色，透明，细长。肉眼看不见卵粒。在解剖镜下可见透明细小卵母细胞，核大，胞质少，卵径0.08~0.12毫米。体长6~8厘米的黄鳝为该期卵巢。其卵巢内充满了细小而透明的卵母细胞。
Ⅱ期：此期的卵巢比Ⅰ期稍粗，仍为白色、透明。肉眼仍看不见卵粒。在解剖镜下可见卵巢内充满透明细小的卵母细胞，卵径为0.13~0.17毫米，体长15厘米以下的黄鳝卵巢多为Ⅱ期。
Ⅲ期：卵巢变为淡黄色。肉眼可见到卵巢内有许多细小的卵粒。解剖镜下可清晰地见到圆形或不规则形状的卵母细胞中充满卵黄颗粒，卵径为0.15~2.2毫米。同时，卵巢内还存在少数Ⅰ、Ⅱ期的卵母细胞。一般处在Ⅲ期性腺的幼鳝全长为15~26厘米。
Ⅳ期：卵巢明显粗大、卵粒即卵母细胞也明显增大。其颜色由淡黄转为橘黄色，解剖镜下观察能看到卵母细胞中充满卵黄颗粒，核已逐渐边移。卵径2.2~3.4毫米，此时的黄鳝全长为10~30厘米，有极少数可达40厘米以上。发育到Ⅳ期末的卵巢长占黄鳝体长的44.6%~59.2%，平均为53.2%。
Ⅴ期：卵巢粗大，其中充满了橘黄色圆形卵粒，卵径3.3~3.7毫米。卵母细胞内充满了排列致密的卵黄球，细胞核边移到卵的一端，卵粒在卵巢内已成游离状，此时卵已成熟。
Ⅵ期：成熟卵已排出，卵巢内尚有未成熟的卵粒，卵母细胞开始退化，卵黄颗粒胶液化，卵膜上产生皱褶、断裂，与滤泡区脱离，滤泡膜增厚。
Ⅰ期：精巢呈透明细线状，肉眼不能分辨雌雄，组织切片观察性腺有一对曲折的生殖褶，其中有一些精原细胞。由于黄鳝性逆转是由雌性变性而来，精原细胞一般在卵巢的生殖褶内形成。
Ⅱ期：组织切片观察，生殖褶内精原细胞增多并成团，形成精小叶，精小叶无腔，结缔组织明显，出现初级精母细胞。
Ⅲ期：精小叶增多增大，向生殖褶内填充，有小叶腔形成，但不明显，精小叶内以精原细胞和精母细胞为主，外观精巢已变粗。
Ⅳ期：组织切片观察，精小叶充满了整个生殖褶，生殖褶渐增大，精小叶内分别有由初级精母细胞、次级精母细胞和精子细胞形成的精小囊，囊内的细胞群处在同一发育阶段，小叶内仍有部分精原细胞。外观精巢较粗，呈乳白色。
Ⅴ期：组织切片观察，各精小叶的空腔扩大，充满成熟的精子，小叶壁主要由精子细胞及向精子变态的各阶段成分组成。肉眼可见精巢呈乳白色，轻压腹部，精子从生殖孔流出，此时精子已成熟。
Ⅵ期：精巢中大部分精子已排出，小叶腔中残留少量精子，小叶腔壁中有少数精原细胞和精母细胞。外观精巢呈透明带状，松散，含有少量精子。
黄鳝生殖细胞的发育、成熟乃至产出等，都有严格的周期性，这种周期性是黄鳝在其种群发展过程中所固定下来的一种适应性。黄鳝的性周期一般1年就达到性成熟，第一次性成熟个体绝大多数为雌性。产卵之后，大部分即性逆转，第二年变为雄性个体，此后终生为雄性。