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黄鳝是一种以动物性食物为主的杂食性鱼类，喜食新鲜活饵，主要摄食各种水、陆生昆虫及幼虫（如摇蚊幼虫，飞蛾，水、陆生蚯蚓等），也捕食蝌蚪、幼蛙、螺、蚌肉及小型鱼、虾类。此外，兼食有机碎屑与藻类。饥饿缺食时，残食比自身小的黄鳝甚至鳝卵，也食部分麸皮、熟麦粒、蔬菜等植物。稚鳝前期以摄食轮虫、枝角类为主，后期则以水生寡毛类、摇蚊幼虫为主。黄鳝的眼睛小而呆滞，眼外蒙有皮膜，视觉极不发达，其摄食活动依赖于嗅觉和触觉，并用味觉加以选择是否吞咽。黄鳝对食物很挑剔，不可口不吃，不新鲜也不吃，十分耐饥饿。幼鳝与成鳝的食谱基本相同。黄鳝耐饥饿，在室内玻璃缸内的仔鳝，不摄食也能生活两个月之久。但长期不吃食体重会明显下降，但不致死亡。实验结果表明，黄鳝拒绝吞咽的味觉标准是：无味、苦味、过咸、刺激性异味，尤其是对饲料中添加的药品极为敏感，并且拒食。当黄鳝摄食时，若味觉选择错误，吞咽后，前肠就会出现反刍现象。虽然黄鳝的天然饵料主要是鲜活类动物，但在有效驯养条件下，黄鳝可以采食任何人工饵料。在人工养殖时，可投喂螺蛳、河蚌肉、小杂鱼、蚕蛹、蝇蛆、熟猪血、肉联厂下脚料等，规模化生产时，可以投喂专用配合饲料。其摄食的概率、强度和持久性则因人工饵料的成分及其制作工艺而呈现不同的特点。能达到黄鳝稳定摄食人工饵料的条件是：全价的营养组成，特效引诱剂，原料超微粉碎，加工后柔韧性强，耐水性高。黄鳝对植物性饵料大都是迫食性的，效果不好。但稚鳝取食饵料的习惯一旦形成，就很难改变，因此，在饲育黄鳝的开始阶段，必须作好各种饵料的驯养工作，为人工饲养打好基础。