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泥鳅养殖的方式很多，如池塘养殖、稻田养殖、庭院养殖、水泥池养殖、网箱养殖等，养殖户可利用水田、池沼、养殖池等现有设施和条件，根据具体情况而定。新建池可按养殖方案设计。小规模养殖或家庭养殖时，可因陋就简，不必像规模化养殖那样配备产卵池（种泥鳅池）、孵化池、育苗池、商品泥鳅池，可以一池多用。
可以根据实际情况，如资金、人力、土地面积、水量、饲料肥料来源、技术、市场等进行规模设计，可单池建造、连片建造。初期上马应尽量利用原有塘、坑、洼地等略加改造成池，以减少基建投入，有盈利后再安排扩大或改造。养殖泥鳅池面积大小可因地制宜和依据饲养量而设计。一般家庭养殖用池，单池面积只需2~10米 2 ，室外养殖40~100米 2 。家庭养锹池的面积不宜过大，一般10~15米 2 为宜。过大不易管理，无法防逃的池塘不宜采用。养殖池的形状有长方形、正方形及其他形状，没有特别要求。规模较大时，可按泥鳅鱼苗池（兼为产卵、孵化池）每口8~12米 2 ，鱼种培育池每口16~40米 2 ，成鳅池每口100~200米 2 的规模灵活安排配套水面。规模化养殖时，养殖池的形状以长方形为好，南北走向。建池时，池的入地深度和池内载体（指池内水与底质如淤泥，是泥鳅的栖息层）的深度，要重点从温度方面考虑。对热带地区，要考虑高温季节泥鳅低温趋向问题；对高寒地区，要考虑低温季节泥鳅高温趋向问题。如气温较高的华中江汉地区，要考虑高温季节泥鳅低温趋向问题，一旦池内载体表面温度接近于当时高气温（29~42℃），泥鳅必然向下钻至适温处。如果钻至池底温度不降，则可能是载体太薄，但更多的原因是泥鳅池的地下深度不够，或者是泥鳅池建成了全地上池。一般而言，不论高寒地区，还是高热地区，地下温度达到1℃以上的地层深度即为池底深度；池中载体的高度以能使其上层尽可能多的时间处于正常生长温度为准（即16~28℃，此时气温要高得多）。但在高热地区，高热高湿天气下载体中层温度昼夜处于29℃以上，则认为养鳅池深度不够。一般情况下，如果保持养鳅池地下部分有60厘米深，并使池内载体略高于地面，就可达到冬夏兼顾，载体也处于正常生长所需温度的条件。池水深度一般40~50厘米；底质厚度30~50厘米，泥质软硬适度。池面2/3水面养水浮莲、水葫芦、水花生等，一方面可净化水质，另一方面可为泥鳅提供栖息及产卵场所。池边搭架种植一些攀援性的瓜果遮阴，作为泥鳅遮阴防暑之用。池与池不能相通串联，以防泥鳅越池。
泥鳅池的结构与放养后的逃跑率有密切关系，各地泥鳅池的结构要因地制宜，根据水源、土质、地形、养殖规模而定。泥鳅池结构按用料可分为土池和水泥池两种，不论何种结构，建池时都要考虑防逃、易捕、进排水方便三个原则。
可建成地下式、地上式或半地上式。水泥池形状为长方形、方形、圆形、椭圆形均可，池深根据饲养方式不同而不同，有土饲养时为0.7~0.8米，无土流水饲养时为0.5米。池壁多用砖、石砌成，水泥光面。池顶砌成向池中延伸的“T”字形。水泥池池底处理非常关键，必要时应打一层“三合土”，其上铺垫一层油毛毡或加厚的塑料膜，以防渗漏，然后再在上面浇一层厚5厘米的混凝土。回填到池底的泥土最好用壤土而不能用黏土。在池中安装进水口、排水口和溢水口，进水口要高于水面约20厘米；在泥鳅池的另一端，进水口的对角处，设排水口和溢水口，这样在进水、排水和溢水时，能使养鳅池中形成水流，并充分换掉池中的水，增加池中的新水。排水口要与池底铺设的黏土土层等高或稍高，并在进水口、出水口加设用尼龙网片或金属网片制成的防逃网，防止泥鳅逃逸；溢水口设置于排水口上方，也要设置防逃网。修建好的泥鳅池池口应高于地面20~25厘米，防止下大雨时地面污水进入养鳅池。在池中排水口的一端，开挖一个集鱼的鱼溜。鱼溜的面积占全池面积的1/3左右，深30厘米，以供泥鳅在高温季节栖息和在捕捞的时候方便捕捉（图6）。
图6 水泥池基本结构
1．进水口；2.水体；3.底质；4.排水口
选择水源条件好、保水性能好的黏土或壤土土地进行挖方建池，池壁有一定的倾斜（池坡比1.2: 1）。通常要求池埂高出水面30厘米，并沿埂加设罩向池中央部位的盖网，防止泥鳅越埂逃窜。有条件的可用砖、石护坡，水泥勾缝。要先用三合土把池壁打夯坚实，再用油毡铺底，上覆塑料薄膜，以免池子漏水。池四角修成弧形。土池的面积可以比水泥池大，一般池深0.6~1米，水深30~50厘米。这种形式适合劳力多、养殖量大的专业户。每口土池和水泥池均应设独立的进排水口、溢水口。池底应有2%~3%的比降，以使水能排尽。进水口高于池水水面，排水口设在池底集鱼坑的底面。集鱼坑大小根据池子大小建造。有土饲养时在集鱼坑四周应设挡泥壁，并在泥面水平处增设一个排水口，以便换水。进排水口及溢水口均应设防逃栅罩。在排水口一侧埂上开设1~2个深5~10厘米、宽1~2米的平水缺。平水缺可防止暴雨时水大漫埂逃鱼。平水缺口上要安装防逃栅。