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泥鳅养殖环境包括所在地位置和水源、水质、底质。养殖场地应是生态环境良好，养殖区域内及风向、养殖用水源上游没有对场地环境构成威胁的污染源（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）。
养殖场周围应自然环境僻静，冬暖夏凉；临近水域，排灌方便，无污染源；通风、向阳，地势平坦、开阔。环境污染会使养殖泥鳅的水体产生改变，致使水体缺氧、pH变化、有毒有害物质超标，所以对于无公害泥鳅养殖场周边、风向及水源上游等应严格选择。建池坐北朝南，避免北风直吹池面。如果在平原地区建池，北面尽量密植树林。在无公害泥鳅养殖基地内，应使用经发酵处理后的有机肥，或利用畜禽粪便生产的商品有机肥，控制和减少使用无机肥，以避免基地土质、水质中有害物质污染。
水是泥鳅生存的主要场所，一切有益或有害的影响都必须经由水为介质，改变水质，就会影响泥鳅的生长发育状况。泥鳅养殖要求水源丰富，水质无污染，有机质含量低，水温昼夜差异不大，排灌方便。大规模养殖要求具备供排水系统。基建时，要开挖蓄水池，蓄水池为土质，也可利用鱼池代替。江水、地下水、水库水、山泉、溪水、自来水等均可。水库水溶氧丰富，有机质含量低，有害病菌和寄生虫类少，是极佳的养殖用水。采用水库表层1米左右的水层，该水层水温恒定，基本无昼夜差。井水、地下水、自来水水质清新，杂质少，几乎没有有害病菌和寄生虫，应在阳光下暴晒3~4天后平衡温度，再引入养殖池。江水溶氧丰富，但含有较多的杂质和有机质，有一定的浑浊度，并含有一定的病害，如果选作泥鳅养殖用水，应该建蓄水池，以便于对水体进行沉淀和必要的消毒。池塘水有机质和浮游生物浓度极大，尽量不选用。被农药或其他化学物质污染的水不能用于养殖泥鳅。
反映水质情况的因子主要有水体透度、水色、水温、溶解氧、pH及氨、亚硝酸盐和硫化氢含量。泥鳅养殖用水要满足泥鳅多方面的需要，除了要有足够的水量之外，还要具备相应的水质条件，其中最重要的是含适量的溶解盐类，溶氧丰富，几乎达到饱和，含适量植物营养物质及有机物质，不含有毒物，pH在7左右。我国渔业水质标准规定，一昼夜16小时以上溶氧必须大于5毫克/升，其余任何时候不得低于3毫克/升。泥鳅的长势和水中溶氧量呈正比，水中溶氧量高时，泥鳅摄食旺盛，泥鳅的耗氧量也随之增加，新陈代谢随之加快，有利于泥鳅的生长。泥鳅养殖池氧气的来源，第一是空气经过水表层以渗透的方式溶入水中；第二是养殖池中的藻类或植物在白天进行光合作用产生氧气；第三是以人工方式，如冲水、增氧机搅动水面以增加水体与空气接触面积，来提高水中的溶氧。
改良底质是改良水质的基础，微生物病原菌往往通过池底的有机污染物生长繁殖，再通过水体扩散传播。养殖场的泥鳅养殖池的池底泥土中要求无工业废弃物和生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体，底质呈自然结构，无异色、臭味。泥鳅养殖场最好建在黏质土壤（带腐殖质）上，这样建成的养殖池保水性能好，不必设置防水渗漏的设施。对渗水较快的土壤，修建养殖池时，池底要铺垫厚的塑料布，上面垫20~30厘米厚的三合土。将三合土夯实后，上面垫30~50厘米厚的淤泥。池壁四周要防渗漏。
池水更换要方便，水位应能控制自如。要求暴雨时不涝不淹，干旱时能及时供水。
浮游动植物及昆虫资源丰富。规模化人工养殖泥鳅，对动物性活饵料的需求量很大，除设置黑光灯诱引昆虫，利用小鱼、小虾等天然饵料外，还应人工养殖一些泥鳅喜食的动物性饵料，如蝇蛆、黄粉虫等，以弥补天然饵料之不足。
电力供应要有保障，交通运输要便利。