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蝎子以干燥虫体入药，称为“全蝎”或“全虫”，有的地方也有称为“虿尾虫”“主簿虫”“链蝎”“会蝎”“剑蝎”和“荆蝎”等。单用其后腹部称为“蝎尾”或“蝎梢”。蝎子的药用价值很高。据《诗经》等古籍记载，我国人民早在两千多年前就认识到蝎子是人类防治疾病的药物，并应用于临床。我国传统医学将全蝎归为平肝熄风药，其味辛，性平，有毒，归肝经。据《本草纲目》和《中华人民共和国药典》记载，全蝎具有熄风镇痉、消炎攻毒、通络止痛等功效，主治小儿惊风、抽搐痉挛、皮肤病、心脑血管病、乙肝、肿瘤等病。以全蝎配伍的方剂已达数百种，以全蝎为重要成分的中成药有数十种之多。药理研究表明，全蝎有抗惊厥和降血压作用。因为全蝎的疗效主要在蝎毒，因此蝎尾的疗效要高于全蝎的2.5~3倍。蝎毒是一类由20~80个氨基酸组成的多肽类物质，分为昆虫毒素和哺乳动物毒素，现已分离纯化出多种哺乳动物神经毒素，其中有马氏钳蝎神经毒素Ⅰ和Ⅱ（Neurotoxin Ⅰ，Ⅱ），分别由67个和63个氨基酸残基组成，最小分子量分别为7 567和7 181。根据有关单位研究结果证明，蝎毒的有效成分对癫痫和三叉神经痛有特殊疗效，对各种肿瘤有很好的预防和治疗作用。
蝎子是一种滋补佳品，不仅味道鲜美，可做出多种色泽鲜艳的美味佳肴，已成为盛大宴席上的名菜，近年来有不少饭店推出了蝎子菜谱。目前，以蝎子为主料的菜肴已达60多种，如钳蝎鸾凤珠、龙戏钳蝎、钳蝎戏珠等，均是营养丰富、食疗效果明显的菜肴。用全蝎烹调的菜肴，食之味美，清香可口，经常食用，不仅有良好的祛风、解毒、止痛、通络功效，而且对食道癌、结肠癌、肝癌等均具有一定的预防和治疗作用。现在人们在饮食上不断追求营养保健，蝎子作为美味佳肴登上宴席，深受中外宾客的青睐。此外，还有蝎酒、蝎罐头、蝎精口服液、蝎粉、蝎精胶囊、中华蝎补膏等保健品被开发出来，颇受人们的喜爱。