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所谓成熟蜜，应该是在当时内（蜂群群势）外（自然界的温湿度）条件下，经蜂群充分酿造，巢脾中贮存的蜂蜜达到水分含量最低、浓度最高，其浓度可因蜂群的群势和外界温湿度的差别而有所不同。
蜜蜂刚采回来的花蜜，水分和蔗糖的含量很高，内勤蜂把花蜜含在口部的喙端，通过喙的反复抽缩，把花蜜反复吞吐，并加以扇风，使蜜汁浓缩。当蜜汁达到一定浓度后，酿蜜蜂就把蜜汁涂布在贮蜜区的巢房壁上。在蜂巢温度的作用下，加上蜜蜂不断扇风，蜜汁中的水分不断蒸发，这样蜜汁的浓度就逐渐提高。内勤蜂在酿蜜过程中，不断向蜜汁中加入转化酶，蜜汁中的蔗糖在转化酶的作用下，逐渐转化，这就是蜜蜂酿蜜。酿蜜过程同时包含化学和物理作用。酿蜜是反复进行的，当蜜汁的浓度达到很高（含水量在20%以下）时，蜜蜂会把贮满蜂蜜的巢房用蜡进行封盖。刚开始，封盖很薄，此时巢房中的蜂蜜水分仍能不断蒸发，蜜蜂不断把贮蜜的巢房封盖加厚。当巢房中的蜂蜜水分达到最低时，就成为成熟的蜂蜜，这阶段是一种物理变化过程，这样的蜂蜜可长期贮存而不变质。当缺乏食物时，蜜蜂把蜡盖咬掉，取食蜂蜜。养蜂者收获的就是蜜蜂贮存在巢房里的蜂蜜。