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广州市地处鱼米之乡的珠江三角洲，南临南海，河涌纵横交错，气候温和，有利于鱼类繁衍。在农业开发初期，捕捞渔业占着很大的比重，居民的生活“饭稻羹鱼”“民食鱼稻，以渔猎山伐为业”。水产品为广州居民重要副食品，有“朝鱼晚肉”之说，水产品贸易在市场供应占有重要的位置。
广州是商业名城，毗邻著名的塘鱼产区佛山市，历来是中南地区水产品集散地和外贸转口点，水产业为广州古老的行业之一。近代，在黄沙成立永喜鱼栏，代销塘鱼、河鲜杂鱼；在南华东路（海珠桥脚）开设鱼市场，有冷库保鲜设备，主营冰鲜鱼、咸鱼、海味，为广州最早的冰鲜鱼市场。之后，塘鱼栏、河鲜鱼栏不断扩展，并分化为海珠桥脚和黄沙码头东西两大片鱼栏。
改革开放以来，广州水产业得到持续稳定发展，连续多年居全国各大城市之首，水产品供应呈现数量多、质量好、购买方便的繁荣兴旺景象。
国家设在广州的渔业科研机构甚多，有中国科学院南海海洋研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所和珠江水产研究所，中山大学有海洋科学院，华南农业大学有海洋学院。另外，暨南大学、华南师范大学、广州大学的渔业科技力量也比较强。现在的广州，是中国重要的渔业科技中心。
从词义来讲，渔，本义为捕鱼。一种海边捕鱼者所进行或从事的生产劳动。渔业指的是养殖、捕捞水生动植物的事业和行业。一般分为海洋渔业、淡水渔业。