前言

中国人把食物用于养生与疗病，历史非常悠久。周朝设立医师四科，以食医为首。《黄帝内经》提出药物治病常有伤正气，需要靠饮食扶养。医圣张仲景在《金匮要略》以当归生姜羊肉汤主治产后腹痛。唐代孙思邈《备急千金要方》明确指出在疗疾之前，要首先考虑食疗，再进行药治。其后孟诜的《食疗本草》，涉及243种食疗品，是较系统、全面的食疗专著。明清两代，阳春白雪糕等各种食疗方层出不穷。在民间，食疗也深受群众欢迎，不断发展兴旺，经久不衰，形成了丰富而独特的食疗文化。

现代社会，随着生活水平不断提高，人们越来越重视自己的健康，重视生活质量的改进。在食物方面，人们不光要求吃饱，还要求既富有营养，又具有一定的保健功能，因此中医食疗越来越受到重视。人们对食疗知识的需求、对食疗保健产品的期望、对依据食疗理论来指导生活都充满着渴望。

20世纪以来，人类疾病谱发生了显著变化，非传染性、慢性系统性疾病成为主要疾病负担，甚至成为影响国家经济社会发展的重大公共卫生问题。目前这些慢性、非传染性疾病缺乏有效的治疗方法，而食疗具有临床疗效确切、预防保健作用独特、治疗方式灵活、费用较为低廉的特色和优势，无疑是一个极好的选择。

《“健康中国2030”规划纲要》指出，作为提升全民健康素质、普及健康生活方式的重要途径之一，食疗立足全人群和全生命周期两个着力点，提供公平可及、系统连续的健康服务，通过治未病实现更高水平的全民健康。发展食疗保健产业可以充分发挥食疗在治未病中的主导作用、在治疗重大疾病中的协同作用，以及在疾病康复过程中的核心作用，提升全民健康素质和水平，推进健康中国的建设。中医食疗，在21世纪将大有所为。

本书将常见食疗食材按照五谷、五果、五蔬、五畜及其他进行分类，介绍其性味归经、主要功用及使用禁忌，并推荐相关食谱。全书内容丰富，所录的食疗品治病广，疗效高，且以简、便、廉为原则，安全可靠，防治兼施，四季可用，老少皆宜。本书适合家庭及餐饮行业参考。

编者
2021年6月