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刘姥姥二进大观园玩了几天，临走时平儿给刘姥姥收拾东西时，平儿告诉刘姥姥：到年底，你把你们那儿晒的灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃（《红楼梦》第四十二回：蘅芜君兰言解疑癖，潇湘子雅谑补余香）。第四十一回刘姥姥醉酒后找不着门，又找了半日，忽见一带竹篱，刘姥姥心中自忖道：这里也有扁豆架子。这扁豆便是药食两用的蔬菜。
白扁豆，为豆科植物扁豆的成熟种子。
中医认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，有补脾健脾和中、化湿消暑之功。适用于中暑发热，暑湿泻泄，脾虚乏力，食少便溏，肢肿带下等。
白扁豆水煎剂对痢疾杆菌有抑制作用；其水提物有抗病毒作用，而且对食物中毒引起的呕吐、急性胃炎等有解毒作用；尚有解酒毒、河豚中毒的作用；血细胞凝集素B可溶于水，可抗胰蛋白酶活性；血细胞凝集素A不溶于水，可抑制实验动物生长，甚至引起肝区域性坏死，加热可使其毒性大减。
煎服，10～15克。炒后可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻；作散剂服用时宜炒用。
1.扁豆性味平和，四季可食。
2.《本草新编》：味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。
3.扁豆含毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性大大减弱。扁豆中毒的主要症状是乏力，头晕，恶心，呕吐，心悸，出汗，腹泻，腹痛等。秋天下霜后采摘的扁豆最容易引起中毒，应注意。
扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、白带以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症，为夏季祛暑利湿、药食两用的食疗佳品。扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻、浮肿等症。
1.补白颗粒： 方由补骨脂、白扁豆、淫羊藿、丹参、柴胡、黑大豆、赤小豆、苦参等组成。每次6克，每日3次，冲饮。可健脾温肾。用于慢性白细胞减少症属脾肾不足者。
2.参苓白术丸： 方由人参、茯苓、白术、山药、白扁豆、莲子、薏苡仁、砂仁、桔梗、甘草等组成。口服，每次6克，每日3次。可补脾胃，益肺气。用于脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力。
3.健脾八珍糕： 方由党参、白术、茯苓、白扁豆、薏苡仁、山药、芡实、莲子、陈皮等组成。口服，每日早晚饭前热水化开炖服，亦可干服。每次3～4块，婴儿一次1～2块；或遵医嘱。可健脾益胃。用于老年、小儿及病后脾胃虚弱，消化不良，面色萎黄，腹胀便溏。
4.党参白术丸： 方由党参、白术、白扁豆、山药、莲子、砂仁、薏苡仁、陈皮、茯苓、甘草、桔梗等组成。口服，每次6～9克，每日1～2次。可健脾益气，和胃化湿。用于脾虚湿困，食欲不振，脘腹胀闷，大便溏烂，形体虚弱，神疲乏力，面色萎黄，舌淡嫩、苔白腻，脉虚缓。
5.健儿膏： 方由党参、白术、白扁豆、山药、甘草、黄芪、茯苓、陈皮、麦芽、大枣等组成。口服，1～2岁小儿一次8毫升，3～6岁一次15毫升，7～12岁一次23毫升，每日2～3次。可健脾益气，和胃调中。用于小儿脾胃虚弱、运化乏力所致的面黄肌瘦，厌食纳呆，大便不调，身体虚弱，发育迟缓，自汗盗汗，贫血脉弱等营养不良诸症。
1.扁荷粥： 白扁豆50克，冰糖30克，荷叶1张，大米50克。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。可清暑利湿，和胃厚肠，适用于暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等。
2.黑木耳扁豆散： 黑木耳、炒扁豆各等份。将二药烘干研末，每服10克，每日2次，用开水或米汤送服。可益气除湿，适用于糖尿病。
3.扁豆茯苓散： 炒扁豆、白茯苓各等份。将二药烘干研末，每次3克，加红糖适量，沸水冲服，每日2～3次。可健脾和中，适用于脾虚乏力、食少便溏、脚肿带下等。可加扁豆衣10克，同煎取汁饮服，每日1剂。
4.扁豆香薷饮： 白扁豆30克，香薷15克。将二药水煎取汁频饮，每日1剂。可化湿消暑，适用于中暑发热、暑湿吐泻等，可加扁豆花15克同煎。
5.山药扁豆大米粥： 山药30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少许。将大米、扁豆淘净，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煮至八成熟时，加山药、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚餐服食，连续一周。可补益脾胃，适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。
6.扁赤豆汤： 扁豆15克，赤小豆、怀山药各25克，木棉花、薏苡仁各25克，荷叶半张，灯心2扎。将荷叶洗净，切丝，灯心、木棉布包，余药洗净，加水同炖至豆烂熟后，去药包服食，每日1～2剂。可清暑利湿，是夏季防治中暑较好的饮料。
7.玉米豆枣粥： 玉米50克，白扁豆25克，大枣50克。将三者洗净，大枣去核，如常法煮作粥食，每日1剂。可健脾利湿，适用于营养不良性水肿。
8.人参猪肚： 人参10克，莲子、白扁豆各30克，猪肚1个。将猪肚洗净，人参切片，同莲子、扁豆共置入猪肚中，扎紧肚口，加清水适量置锅中，文火煮至猪肚烂熟后，饮汤食肚嚼食诸药，每日1剂。可益气养血，适用于气血亏虚、血不养心所致的贫血、心悸、产后血晕等。
9.扁豆山药粥： 白扁豆、光山药、红糖各适量。将光山药研粉备用。扁豆去皮，煮至熟后，调入光山药粉、红糖，拌匀，煮熟服食。每日1剂。可健脾祛湿，适用于带下病。
10.扁豆猪肚汤： 白扁豆20克，山药15克，生姜3片，猪肚500克，食盐少许。将猪肚洗净、切片，加水与余药同入砂锅炖煮至烂后，调味食肚饮汤。可健脾益胃，适用于慢性结肠炎之大便时溏时泻，水谷不化，稍进滑腻之物则便次增多伴饮食减少，脘腹胀闷、肢软乏力等。
11.党参扁豆粥： 党参20克，炒扁豆30克，大米60克。将党参水煎取汁，去渣，加扁豆、大米煮为稀粥服食，每日1剂。可健脾益气，适用于脾虚泄泻。
12.扁豆山药牛肚粥： 炒扁豆、山药各30克，牛肚150克，大米60克，调味品适量。将牛肚洗净，切丁，加清水适量煮沸后，调入扁豆、山药、大米，同煮为稀粥，食盐、味精等调味服食。可健脾消积，适用于小儿疳积、食少久泄、体瘦神疲者。
13.人参扁豆粥： 人参10克，扁豆30克，大米60克。将人参切片，布包，加水同扁豆煮沸后，下大米煮为稀粥服食，并嚼食人参。可健脾益气，适用于脾胃虚弱、神疲食少、呕吐泄泻等。