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糖分摄入过多的第一大危害，就是餐后血糖值迅速上升的餐后高血糖。血糖虽然是人体能量的源泉，但血糖值过高则是非常危险的。能够提升血糖值的只有糖分。蛋白质和脂肪并不会使血糖值升高。
低热量而高糖的食物会使血糖值上升。
高热量而低糖的食物不会使血糖值上升。
吃低热量而高糖的荞麦面会使血糖值上升，但吃高热量却几乎不含糖分的西冷牛排则不会使血糖值上升。
糖尿病领域的权威——美国糖尿病学会指出，“摄入后会对血糖产生直接影响的只有糖分，糖分会被迅速吸收并且在120分钟之内100%变为血糖。蛋白质和脂肪则不会对血糖产生直接影响”。
能够使餐后血糖值降下来的，是胰脏分泌的胰岛素。胰脏也是人体内唯一的降糖脏器。但因为基因问题，日本人的胰岛素分泌能力只有欧美人的一半，这也是日本糖尿病患者不断增加的原因之一。
当出现餐后高血糖时，为了降低血糖而分泌出来的胰岛素会将多余的糖分（葡萄糖）转变为内脏脂肪等。
此外我们的体内还在不断糖化。所谓糖化，指的是被加热的葡萄糖与人体内的蛋白质结合，形成劣质蛋白的现象，最终产生AGEs（晚期糖基化终末产物）这个最有害的物质。AGEs与癌症、心脏病、脑卒中、认知功能障碍、糖尿病并发症等疾病都密切相关（详见第六章）。