糖质是指碳水化合物吗？

会使血糖值上升的只有糖质！

所谓减糖健康法，就是尽量控制糖质摄入的健康饮食法。那么， “糖质”到底是什么 ？首先从“糖”这个字联想，会产生“以砂糖为主要原料的巧克力和日式点心等甜食”的印象，但其实还有更需要注意的食物， 就是大家平时吃的米饭、面包、乌冬面和拉面等碳水化合物的主要食物来源 。

碳水化合物是糖质和膳食纤维的总称。膳食纤维不被身体吸收，所以几乎不会转化为能量。因此，本书认为“碳水化合物－膳食纤维=糖质”，主要考虑的是“如何在平时的饮食中减少摄入会转化为葡萄糖的糖质”。

碳水化合物与肥肉和黄油等食物中含有的脂肪，肉类、鱼类、鸡蛋等食材中富含的蛋白质一起，被认为是“食物的三大营养素”。因此，我们认为这三者应该保持平衡。 然而，从“血糖值”的角度来看，三大营养素中只有碳水化合物是导致血糖值直接上升的主要原因。 这是因为碳水化合物里含有糖质。

血糖值上升的话会怎么样？在说明这一点之前，还需要说明什么是血糖值。简单来说，血糖值是血液中葡萄糖的浓度。糖质在体内被消化后会变成葡萄糖，其在血液中的含量指数就是血糖值。摄入糖质后血糖值会暂时上升。葡萄糖虽然是人体赖以生存的基本能源之一，但血糖值超过180mg/dl的话，就会引起动脉硬化等各种各样的症状，所以人体有防止这种情况发生的机制。关于高血糖会带来弊病的原因，首先请大家记住 “会让血糖值上升的只有糖质” 这一事实。这是减糖健康法的出发点。