序言

说到“健康法”，很多人脑海中都会出现“需要忍耐”“痛苦”“无法坚持”之类的印象吧？

本书介绍的“减糖健康法”的魅力在于可以轻松地、不勉强地去实践。也就是说，这个“减糖健康法”所要做的，就是吃饭时尽量避开“糖质”，控制糖质摄入。

只要能遵守这个原则，就可以尽情吃好吃的东西。不需要艰苦的运动，也不需要培养每天必须坚持的习惯。

详细内容会在本书中介绍，这里先简单说明一下，所谓控制糖质，就是少吃米饭、面包、面条等谷物食品和薯类等含糖质多的食品，充分摄入肉、鸡蛋、鱼类、贝类、豆腐、叶菜、海藻等食物。

这个糖质控制饮食法，是我所担任理事长的京都高雄医院从1999年开始在日本首次试行的饮食疗法。

确实，和现代社会极其普遍的高糖质饮食相比，这是一种很奇怪的饮食方式。

实际上，控制糖质的饮食，才是人类自700万年前与黑猩猩分离并诞生后的很长一段时间里一直延续的自然饮食。

人类的主食变成谷物始于农耕文明开始的1万年前。在此之前，人类赖以生存的主业是狩猎和采集，采取的是糖质控制饮食。对于农耕开始以前的人类来说，糖质可以说是幸运食材。偶尔入手的水果和坚果，还有山药和百合鳞茎等根茎类算是糖质含量较高的食材。

然而，原本应该作为幸运食材的糖质，人类在农耕文化开启后每天都在食用。而且，在这200～300年间人们开始食用精制的碳水化合物食物。现在，发达国家的人民在日常生活中大量摄入精制的碳水化合物食物，如米饭、面包、面条以及约等于糖水的各种清凉饮料等。

我认为这是造成肥胖、糖尿病以及各种生活习惯病的元凶。

人类身体的消化、吸收、代谢系统是在700万年前的糖质控制饮食中经过反复突变后形成的，因此适合于糖质控制饮食法。也就是说，糖质占总摄入能量50%～60%的现代饮食方式，对人体来说是非常不平衡的。

因此，实行糖质控制饮食，能让以糖尿病和肥胖症为首的各种各样的生活习惯病的症状得到改善。

除此之外，糖质控制饮食法还有减肥效果，能让体质变好，让血液循环变好，还有抗衰老的效果，而且能让人的自然治愈力觉醒，变得不容易感冒等。一旦开始控制糖质的饮食，大部分人都能在1～2周内切实地感受到体重减少2～3公斤。由于能立刻感受到效果，所以也会有动力继续下去，这也是糖质控制饮食法的特征之一。

我自己也是糖质控制饮食法的实践者之一。我实践此法的契机是，虽然比别人更注重健康，但还是患上了糖尿病。因此，我重新审视了以前的饮食生活，并进行了减糖的饮食生活，结果收获了令人大吃一惊的改善效果。另外，在对许多糖尿病患者进行饮食指导的过程中，我也目睹了很多因减糖而症状得到戏剧性改善的案例，因此确信了其效果。

我已持续实践了将近15年的减糖饮食法，现在到了66岁，没有患任何糖尿病并发症。视力保持着裸眼能读《广辞苑》小字的程度，没有掉一颗牙，也没有蛀牙和牙周病。个子没有变矮，听力没有下降，也没有夜尿。很遗憾发际线稍微向后退了一点，但体重适中。

2013年，美国糖尿病学会在营养建议中，除了地中海饮食和素食主义者饮食，还正式承认了“糖质控制饮食”，现在糖质控制饮食在国内外都备受关注。

本书全面解释了糖质控制饮食的理论、活用法、饮食方法、小技巧等。全书采用便于阅读的叙述结构，还请务必一读。

2016年1月
一般财团法人、高雄医院理事长江部康二