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莜麦是燕麦的一种，学名是裸粒型燕麦或裸燕麦。莜麦具有非常好的医药保健之功，适合产妇催乳、婴儿发育、老年体弱者食用。
莜麦里面不饱和脂肪酸含量丰富，能够降低人体胆固醇、甘油三酯，还能够降低血液黏稠度，进而改善血液微循环。因此，莜麦是非常好的降压滋补、稳定血压之品。
莜麦里面富含蛋白质、粗纤维、赖氨酸、多种维生素、微量元素，具有非常好的抗疲劳、降血压、降血糖之功。
莜麦里面富含叶酸、钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，均具有非常好的预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效；产后缺乳、婴儿发育不良、老年人都非常适合食用莜麦。但是要注意，虚寒症患者不宜吃莜麦。
莜麦可以蒸着吃，也可以同肉类一同烹调，烹饪出的菜肴具有非常好的抗疲劳之功。做莜麦菜肴时，应当先将莜麦淘洗干净，之后放入锅中炒熟，然后研磨成面。炒莜麦的时候一定要掌握火候，不能过生或过熟，食用莜麦的时候应当用沸水和面，这个过程叫冲熟，制成的食品一定要蒸熟。也就是说，莜麦的整个处理过程要经过“三熟”，其中的一熟达不到都会影响其食用过程。
下面就来为高血压患者推荐几种常见的莜麦降压食谱：
一、莜麦蛋饼
材料：莜麦面，鸡蛋，韭菜，油、盐各适量。
做法：
1．将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；韭菜择洗干净后切成末状。
2．将鸡蛋、盐、韭菜末、少量水、莜麦面一同放入面盆中混合均匀。
3．将锅置于火上，倒入适量油，然后用勺子舀出适量搅拌好的莜麦面倒入锅中，铺成均匀的薄饼，烤至两面金黄就可以了。
二、炒莜麦猫耳朵
材料：莜麦面，盐，洋葱丁，胡萝卜丁，青豆，鲜酱油，精盐，味精，胡椒粉，香醋，烹调油。
做法：
1．在莜麦面粉中放一些盐、清水和面，面团和好之后松弛10分钟左右；之后将莜麦面搓成粗条状。
2．将搓好的面条切成面剂子，同时用拇指将其捏成猫耳朵的形状。
3．将锅置于火上，倒入适量清水，水沸后，撒入猫耳朵，等到猫耳朵浮到水面之后，继续煮1分钟左右，捞出，放到冷水中过凉，之后沥干水分，备用。
4．将炒锅刷干净后置于火上，倒入适量烹调油，油热后，放入洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至洋葱飘香后将猫耳朵倒入锅中，继续翻炒几下，然后倒入青豆，翻炒均匀，烹入适量酱油，撒入适量食盐、胡椒粉翻炒均匀，最后倒入适量香醋，开旺火翻炒几下即可。
三、凉拌莜麦面
材料：莜麦面，豆角，葱，蒜，生抽，醋，糖，花椒。
做法：
1．将莜麦面放入盆中，之后倒入开水烫匀，随着开水的倒入，莜麦的香气就会散发出来。
2．将烫好的面团晾凉，然后擀成片状，擀的要尽量薄些，但是力度要适中。
3．在面饼的下面抹些食用油，直接放到笼屉上蒸，水沸之后继续蒸5分钟，拿出，晾凉，切成丝状，备用。
4．将豆角放到开水中焯一下，然后切成丝状；葱、蒜分别切成末状，然后放入干净的碗中，倒入适量生抽、醋、糖，搅拌均匀，稍微浸泡几分钟。
5．将炒锅置于火上，然后倒入色拉油，适量花椒，开小火加热，等到花椒炸出香味之后，淋到菜肴上即可。