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近些年来，癌症的发生率逐年上升。2009年3月14日，我们喜爱的影视演员李钰因患淋巴癌病逝，年仅33岁；2009年4月6日，阿桑因乳腺癌病逝于台湾省新店慈济医院，年仅34岁；2009年6月5日，我们敬仰的新闻联播主持人罗京因淋巴癌在北京逝世，享年48岁；2009年8月27日，香港著名演员成奎安因鼻咽癌扩散医治无效辞世，享年54岁；2015年1月16日，我们喜爱的年轻歌手姚贝娜因乳腺癌恶化去世，年仅33岁……
通过这些惨痛的案例我们不难看出癌症的可怕性，即使你已功成名就，仍然无法摆脱它的魔爪。癌症的防控时刻被人们关注着，抗癌、防癌变成了守护健康的重点。其实，抗癌过程中注意补充以下营养素即可大大降低癌症的发生率。
蛋白质是人体的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命，基本单位是氨基酸，而氨基酸有抑制肿瘤的作用。
富含蛋白质的食物包括：牛肉、猪瘦肉、鱼、鸡、蛋、豆类、海参、鱿鱼、鱼松、淡菜、牛奶粉、黑豆、花生仁、枣仁、蚕豆、葵花籽、鸡肉、排骨、泥鳅、芝麻、兔肉、牛肉、鲫鱼、黄鳝、猪瘦肉、胖头鱼、鸡蛋、海带等。
维生素A：维生素A是强抗氧化剂，可以激发人体细胞活力、延缓衰老、防癌抗癌、消除自由基、阻断细胞癌变，而且可以让已经向癌细胞分化的细胞恢复成正常细胞。成人每天对维生素A的需要量是0.75～1.2毫克。研究表明，所有起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等，都和维生素A的缺乏有关。
维生素B2：维生素B2缺乏会导致亚硝胺代谢发生改变，促进食管上皮增生，诱发食管癌。富含维生素B2的食物包括动物肝脏、心以及鸡肉、大豆等。
维生素C：维生素C可以提升机体免疫力，有抗氧化之功，可以中和亚硝胺等致癌物质，促进干扰素之生成。成人每天需要维生素C60～100毫克。不喜欢吃新鲜果蔬的人患胃癌的可能性比较大。
维生素D：有研究表明，乳腺癌患者身体中的维生素D含量一般比较低，并且身体中缺乏维生素D的乳腺癌患者的病死率相对较高。富含维生素D的食物包括：鱼肉、牛肉、鸡蛋黄等。此外，经常晒太阳可以促进身体合成维生素D。
维生素E：维生素E是强抗氧化剂，有抗衰老、保护细胞膜完整性、免受过氧化脂质损害、减少脂褐素积累、抑制自由基形成、防癌抗癌等作用。成人每天维生素E的需求量12毫克。临床研究表明，维生素E和某些抗癌药物同用，能增强疗效，降低化疗的毒性反应。
维生素K：维生素K能通过促进上皮生长因子（EGF）磷酸化，进而抑制肿瘤细胞生长。有人对肝癌的代细胞进行检测发现，癌细胞里面的维生素K1和维生素K2含量显著低于非癌细胞。富含维生素K的食物包括：甘蓝、莴苣、花椰菜、鱼肝油、蛋黄、海藻等。
锌：锌有维护机体免疫、防癌抗癌之功，成人每天需要锌15毫克。缺乏锌会诱发肿瘤，比如，食管癌高发区的人以小麦为主食，主食里面缺乏锌；食管癌低发区的人以小米、高粱、红薯、花生等为主，这些食物富含锌元素。
铜：铜的缺乏和缺锌导致的情况相似，食管癌高发地区的土壤、粮食、人血清中铜的含量均偏低。含铜多的食物包括：扁豆、白萝卜叶、黄豆、大白菜等。
镁：富含镁的食物已经被证实能减少女性结肠癌的发生率，每天吃130克左右的熟菠菜即可提供身体所需的镁元素。粗粮、黄豆、坚果、冬菇、紫菜等都富含镁。
硒：硒可以提升机体免疫功能，破坏氧自由基，保护细胞膜免受氧自由基侵害，保护细胞核和基因成分的完整性，阻断致癌物在人体的代谢或活化过程，抑制肿瘤细胞的繁殖。硒元还能通过调整细胞分裂、分化、癌基因表达，让癌细胞行为向正常方向转化。此外，硒还可以促进正常细胞增殖、再生机能，进而防癌抗癌。成年人每天锌的需要量是50微克。对癌症患者来说，放化疗虽然是治病的唯一选择，但是放化疗的过程中会带给患者极大的痛苦，而硒可以减少化疗药物的毒性。研究表明，化疗前后服用大剂量的硒能清除有害自由基以及减少白细胞降低、恶心、呕吐、食欲下降、严重脱发、肾毒性等副作用。
钙：流行病调查发现，生活在阳光充足地区的人结肠癌的发生率比较低，而那些远离赤道地区和生活在摩天大楼高耸地方的人结肠癌的发病率却相对较高。日本人喜欢吃鱼，结肠癌发病的发病率较低。瑞典的调查结果发现，结肠癌的发病率和牛奶的摄入量成反比。成人每天对钙的需求量是800～1000毫克。
研究表明，饮食纤维低、脂肪高者，患结肠直肠癌的危险性相对较高。适当增加食物纤维的摄入量能降低结肠癌、乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌等的发病率。富含纤维素的食物包括麦麸、白扁豆、全麦面粉、燕麦片、红薯、黑面包、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、香蕉等。
抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，自由基分子非常不稳定，会导致蛋白质细胞膜甚至DNA突变，诱发癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂可以有效清除这些有害自由基。原花青素是一种强效天然抗氧化剂，几乎存在于所有植物当中，葡萄里面的原花青素含量非常高，新鲜果蔬中也含有此类抗氧化剂。此外，新鲜果蔬中还含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧剂。所以，平时多吃新鲜果蔬对身体健康是非常有益的。
吲哚类是普遍存在于植物里面的生长素，十字花科蔬菜的吲哚类含量比其他植物高，能强化免疫系统，降低致癌物活性，有非常强的防癌作用。吲哚类可以帮助性激素正常代谢、抑制癌细胞分裂，能预防乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等。吲哚类还能促进人体产生一种可以抑制癌细胞生长分裂的酶。油炸类食物经过反复高温之后易产生苯并芘，有致癌性，而吲哚类能抑制苯并芘活性，降低癌症的发生率。
多酚是多元酚类化合物的简称，主要分布在蔬菜和水果里面，常见的多酚包括红酒多酚、绿茶多酚、苹果多酚。多酚的抗氧化功能很强，可以消除细胞里面的自由基，防止自由基过剩而损害细胞，预防细胞癌变。多酚还能降低胆固醇，减轻心血管负担。常见的富含多酚的食物包括：红酒、绿茶、巧克力、黄豆、蔬菜、水果等，每天临睡前喝上一小杯红酒，不仅能补充多酚，还能促进睡眠。
乳酸菌能平衡人体的微生物，促进B族维生素的吸收，维持肠胃正常运转，预防、缓解便秘。乳酸菌中的多糖能吸附致癌毒素，防止毒素侵害正常机体，同时将其迅速排出体外，降低大肠癌的发生风险。酸奶中的乳酸菌含量丰富，每天喝上一两杯酸奶对身体是大有益处的，不过提醒大家注意，乳酸菌不耐高温，所以不宜加热服食。
皂素又叫“皂角苷”“皂苷”，广泛存在于各种豆类食品中，可以杀死病毒、细菌、真菌、原虫，还能保护细胞膜，防止细胞受自由基破坏。皂素能直接对癌细胞发生作用，破坏癌细胞的细胞膜、DNA，有效抑制癌细胞的生长、扩散。皂素还能预防心脑血管疾病，帮助身体毒素的排出。皂素主要存在于豆类食品中，吃的时候要注意将其煮熟，以免里面的皂素毒和植物血凝毒素进入肠道内，诱发肠胃炎、腹泻等中毒症状。
生物碱又叫“植物碱”，是含氮化合物的统称，以多种不同形式存在于各种食物里面。生物碱能显著强心，扩张血管，让气血顺畅不乱，可以降血压、去心火。茄子、番木瓜里面的生物碱能缩小癌症肿块，抑制癌症发展。
癌症治疗的过程中，尤其是放、化疗之后，癌症患者的体质会变得虚弱。经常吃莲子，莲子里面的生物碱即可增强抗氧化酶活性，提升抗氧化力，帮助身体排出大量自由基、毒素，增强机体免疫力，抑制癌细胞生长。
ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，包含EPA、DHA、DPA，为人体必需的脂肪酸，只能靠饮食摄取，自身不能合成。ω-3脂肪酸能降低血液中的胆固醇浓度，预防心血管疾病的发生，还能提升视力和脑力，孕妇怀孕期间适当补充ω-3脂肪酸利于胎儿的发育。ω-3脂肪酸主要存在于鱼类中，如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼。此外，亚麻仁油、黄豆油、芥花油中也含有ω-3脂肪酸。
DHA属于ω-3脂肪酸，可以从鱼类脂肪中获得，有降低胆固醇、保护血管等作用，是构成大脑的主要成分之一，能活化脑细胞，预防记忆力下降、老年痴呆，防止癌细胞附着在血管壁，限制癌细胞发展范围，减缓炎症。菠菜、萝卜、大白菜中也含有一定量的DHA。
EPA存在于鱼肉脂肪中，也属于ω-3脂肪酸。身体缺乏DHA，EPA就会转化成DHA填补，不过转化效能不佳，无法完全代替。EPA有降低胆固醇和甘油三酯的作用，有助于维持心血管健康、防止血栓、抑制血小板凝结，而且有抗炎消炎之功，能促进细胞修复、预防细胞癌变。