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以素为主,以荤为辅,防癌抗癌

美国康奈尔大学的教授坎贝尔做了这样一个实验:他和助手选择两组癌症的病灶细胞,第一组病灶细胞培养液中加入20%的蛋白质,以酪蛋白为主;第二组病灶细胞培养液中加入5%的蛋白质,以酪蛋白为主。实验发现,第一组培养出的癌症病灶细胞反应非常强烈,说明高含量的蛋白质会促进癌症病灶细胞生长;第二组病灶细胞的反应很弱,没有促进癌症病灶细胞发展的能力。

这个研究发现,当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需水平时,则可能导致癌症,通过改变蛋白质的摄入水平能选择性激活或抑制癌的发展,这个作用和癌的启动阶段没有关系,和解除致癌物的水平也无关。

实验中所有实验动物开始接触的都是同一剂量的致癌物,之后12周的癌促进阶段,轮流给这些动物饲以20%或5%蛋白质饲料。把12周的癌促进阶段分成4个阶段,每个阶段是3周,第一阶段是第1~3周,第二阶段是4~6周,第三阶段是7~9周,第四阶段是10~12周。

第一阶段和第二阶段给实验动物饲料以20%的蛋白质饲料后,病灶细胞团数量开始增加。但是第三阶段动物饲料以低蛋白饲料时,病灶细胞团的数量会迅速下降。到了第四阶段的时候,恢复给实验动物提供20%蛋白质的饲料,病灶细胞团的数量会重新上升。

还有一组实验,第一阶段所有动物饲料以20%蛋白质的饲料;第二阶段开始时,可以看到病灶细胞团的数量迅速下降;第三阶段,随着动物重新开始接受20%蛋白质的饲料,能看出病灶细胞团的数量重新开始上升,说明膳食里面的蛋白质对癌细胞的发育确实有促进作用。

这个实验表明,病灶细胞的发育能通过不同剂量的蛋白质调节甚至逆转,进一步说明饮食里面的蛋白质增加的时候,癌症细胞数量会增加,反之会减少,说明癌症还能通过饮食来逆转;动物性蛋白质是促发癌症最主要的元凶。

有研究显示,和尚和尼姑患癌的比例很低,何裕民教授曾分析过这种现象,认为一方面和此类人长期念佛、诵经有较好的保持清静宁和的心态有关;另一方面与其长期吃素有关。

英国研究人员对饮食习惯和癌症的关系的调查结果显示:吃素者患血液型癌症的概率比吃肉的人低45%,患实体癌瘤的概率比后者低12%。英国研究人员对6.1万名英国男女进行12年的跟踪调查,研究期间,有3350人被诊断出癌症,有68%的人是食肉者,22.5%的人是素食者,9.5%只吃鱼不吃肉。换算之后,素食者患胃癌、膀胱癌等实体癌症的概率都比肉食者低很多。

英国科学家研究发现,素食者和非素食者肠道中的微生物菌群明显不同,当人体的消化液和上述肠道微生物作用时,产生的化学物质也不完全相同,这很可能是非素食主义者更易患癌症的原因。

苏格兰科学家研究发现,多吃蔬菜和水果能摄入大量的水杨酸,素食者血液里面的水杨酸含量较高,水杨酸能降低患心脏病、癌症的发生率。

由此可见,素食不仅是宗教徒的选择,还是健康的选择,能降低癌症的发生风险。为了达到体格健壮、营养平衡的目的,素食者还应当注意以下几方面。

平衡膳食

膳食平衡就是指确保食物之间和营养素之间的平衡,进而满足人体所需。我们都知道,人体需要蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维、水这七大营养素,日常饮食的过程中应当注意这七大营养素的合理搭配,做到食物多样化,通过恰当的食物组合和互补能提升整体营养价值。比如豆类搭配谷类,豆类之中缺乏蛋氨酸,谷类之中缺乏赖氨酸,二者搭配食用能取长补短,提高蛋白质利用率,所以提醒素食者千万不能单一吃某种事物,而是要变换着花样吃。

蛋白质摄入要充足

乳蛋素食者可以从豆类和奶类之中摄入充足的蛋白质,而严格的素食者应当多吃大豆制品,因为豆类食品里面的蛋白质质量是最好的。

矿物质、脂类的来源

动物性食物是获得铁、锌的良好来源,素食者所需的蛋白质、铁、锌可以从豆类、坚果类、种子、大豆制品里面获得。素食者所需的钙可通过摄入海带、芝麻、紫菜、绿叶蔬菜来获得。鱼类中富含的n-3不饱和脂肪酸也可以从核桃、亚麻仁里面找到,所以能通过摄入豆类、坚果类获得脂类物质。

合理烹调

人体缺乏脂肪会导致能量不足,以及脂溶性维生素、必需脂肪酸的缺乏。可是如果摄入过多的油脂,哪怕是植物油,对人体健康也是不利的。所以,素食者每天的油脂摄入量一定要适宜,在25~30克就可以了。

其实,素食者只要注意膳食多样化就不会缺乏营养素,应当努力将素食做出更多花样来,为健康打基础。 5d6PalqK/88T4VLicgDPAOBZ6pkOMO+jEk5xFMIPOQWtLt7wfl8shkCxglBxCBJt

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