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我们的身体状况与心情不是一直稳定的。
“不知道为什么，总感觉好疲倦。”
“刚刚还蛮精神的，突然就累了。”
“明明睡眠很充足，但就是觉得困。”
我们的这种不适感都与血糖值有着很大的关系。
如前所述，在血糖上升时我们会感到愉悦，下降时会感到不快。这样看来，好像维持高血糖比较好。但事实并非如此，血糖上升所带来的快感终究只是暂时的。
摄入糖类引起的血糖快速上升，会导致脑内分泌血清素、多巴胺等物质，促使人情绪高涨。我们把情绪变得高涨的点叫作“极乐点”。
然而，这种幸福感无法持久。 由于我们的身体具有降低高度上升血糖值的功能，之后身体就会陷入低血糖状态 。
当血糖值下降到70mg/dL（3.9mmol/L）以下时，困意、慵懒、疲劳、头痛等不快症状就会随之而来。
这样，我们的大脑就会觉得“还想要让血糖升高，舒服起来”，然后就会不知不觉地付诸行动，去吃一些让血糖迅速升高的食物。
怎么样，这样一来正合食品制造商的心意吧？可以说完美地创造出了他们“不强迫消费者，消费者是自愿想购买”的预期效果。
而且，一旦糖类上瘾，脑内的饱腹中枢所分泌的一种叫瘦素的激素会变得难以发挥效用（这种现象被称为瘦素抵抗）。
也就是说，饱腹感会消失，人会不停地吃东西。
瘦素被称为“变瘦激素”。当其不起作用时，就会发出“要不停地进食、胖起来”的信号。
这样一来，就会让我们变得懒惰，甚至影响到我们运动减肥，并会让我们陷入不断摄入糖类、运动不足这一通往肥胖的恶性循环中。
那么，为什么人们会如此轻易地落入糖类上瘾的陷阱中去呢？
要明白这一点，就必须首先了解人体的构造。
我们要生存下去，能量是必不可少的。即使我们安静地睡觉也会消耗一定的能量。
直接产生能量的是糖类。远古时期我们的祖先还不懂农耕，根本无法弄到大米、小麦等含糖量高的食物。因此， “有机会就摄取些糖类” 这一观念就在我们的大脑中被“程序化”了。
因此， 人基本上都喜欢糖类，并且容易深陷其中，难以自拔 。食品制造商们正是巧妙地利用了这一点。
这不是简单说一句“这种点心，真让人上瘾”“吃上就停不下来”就完事大吉的问题。 如果糖类上瘾后，以肥胖、糖尿病为首，癌症、心肌梗死、脑卒中、阿尔兹海默病等所有生活习惯病的患病率都会上升。 这些我会在本书后面的章节中详细叙述。
还请大家务必认识到，我们现代人正是生活在这样的环境之中。