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美国生物学家丹尼尔·利伯曼（Daniel E.Lieberman）在其著作《人体的故事》 *11 中，提出了“进化性失配假说”这一概念。
所谓进化性失配，是指我们 “向着好的方向进化却得到了不如人愿的结果 ”。
人类不只是学会了制作工具和使用火，而且还在各个方面都实现了巨大的进化。得益于此，食物得以成功地大量生产，很多人从饥饿中得到解放。
利伯曼指出，这本该是件很了不起的事情，但是这种环境变化，却未必与我们的基因相匹配，并因此引发了多种类型的疾病。
在长年的糖尿病医生生涯中，我诊断过很多患者。而且，我还不忘阅读国内外最新发表的学术论文。基于我的临床经验和学术论文的研读经历，我确信利伯曼的观点是正确的。
我丝毫没有否定人类进化的意思。医疗领域也正是由于不断进步，使得曾经的不治之症得以治愈，救助了很多人的生命，我为此也感到欣慰。
但是，在饮食方面，就不能简单地高歌“进化万岁”了。
从遥远的祖先所处的年代开始，我们的身体构造就已经被设定好了，我们无法改变这一点。然而，因为农业革命这一巨大进步，糖类被过度摄入，于是出现了与人体程序不符的失配问题。
作为保证健康长寿所必需的饮食法则，我从很早以前就开始倡导限制糖类的摄入。对此，有人提出异议，认为它简直就和各种不知真假、流行一时的“某某健康法”没什么两样。
但是，请大家认真考虑一下， 在人类的DNA形成之时，人的饮食恰恰就是限制糖类摄入的饮食 。限制糖类并不是什么飞跃性的观点，而是极具逻辑性地述说了人类原本应有的样貌。
从人类祖先类人猿诞生起的600万年间，以及自人类诞生以来的250多万年漫长历史中，可以安心摄入糖类的历史，仅为农业诞生以来的1万年左右。更无须说可以大量摄入糖类的历史，也仅仅是最近数十年间的事情。
顺便告诉您，在碳水化合物中，除了糖之外，还含有微量的、不能被消化的膳食纤维。但由于米饭、面包、荞麦面里几乎成分都是糖类，所以 在本书中使用的“糖类”一词，将其等同于“碳水化合物”，两者同义。同样，使用“碳水化合物”一词时也请大家理解为是指“糖类”。
不管怎样，农业技术的发展，再加上食品制造商这一经过进化后权威化身的出现，很多人都陷入了糖类中毒，人类舌头的味觉已经被搞得混乱了。
无论是您还是我，每个人都必须认识到， 目前我们正处于这种异常之中 。
当然，我并不能让进化倒退回去，也并不期望这种无聊的事情发生。我们应该尽情享受进化带给大家的快乐人生。
但是，请不要忘记，在进化后的世界里，需要我们有能力看透进化的本质，并为之做出适当的调整来应对。进化过程中也伴随着严重的失配。
那么，就请各位读者从下一章开始，同我一起思考如何掌握这种能力吧！