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对于“A是正确的”这样的研究，我们也一定能找到关于“A是不正确的”之论述。这是因为研究人员的领域不同，视角和观点也不相同。
就食品来说，与咖啡和牛奶相关的研究中 就有很多是结论截然相反的论文 ，其他食品也一样，得出完全相反结论的论文数不胜数。
食品制造商从这些论文中找到对自己有益的信息，以此宣称开发的健康食品是“有科学依据”的。
为了不被这些表面结论所迷惑，我们需要具备深入解读分辨这些研究内容的能力，即 “解读分辨能力” 。要想不被表面结论所误导，解读分辨其深奥之处，就须不断学习积累知识。
其实读论文时最重要的是最末尾总结的 “讨论（discussion）” 。这里不只是单纯地写着研究结果，从中更可以读出研究者是如何思考的。
不过，由于英语论文不仅难懂而且专业术语也很多，所以大多数的日本医生只看 “摘要（abstract）” 就自以为已经明白了。
而我有自信能够读懂一流期刊的论文，从开头通读到最后的研讨部分。本书中，我会以“生物化学知识与临床经验”为坚实后盾，用自己独到的见解来解读最新数据。
2011年的《新英格兰医学杂志》上刊登了这样一篇论文 *6 。它是一篇把过去的3个研究进行归纳解析、导出结果的学术论文，是典型的运用了“荟萃分析（meta-analysis）”方法的论文（不是自己在实验室或临床现场进行调查，而是把别人研究、发表的数篇论文收集起来，进行统计处理，从新的视角来进行分析的研究手法）。
这里所涉及的3个研究中，有2个是以美国的女性护士为研究对象，另一个是以从事健康相关职业的男性（教练等）为研究对象。他们全部都是未患过糖尿病等慢性病的人。
在试验中，研究人员分别向他们提出问题：“这4年中，生活方式和饮食习惯是否有变化？体重是否有变化？”
总结后发表的结果请参看序图1。
通过这个图表可以看出，薯条摄入增多的人发胖趋势最为明显。相反，酸奶摄入增多的人则呈现体重变轻的趋势。坚果摄入增多的人，尤其是女性群体的第二组有变瘦的迹象。
这种事很容易想象。薯条摄入增多与坚果和酸奶摄入增多的人， 他们的健康意识本来就是大相径庭的 。
读这篇论文时我格外留意的是“增加全谷物（whole grains）摄入的人变瘦了”这部分。
不能只看这部分就觉得“全麦食品会使人变瘦”。食用全麦食品的人可能只是减少了其他碳水化合物的摄入，而用全麦食品取而代之而已。
就是说，研究者考虑的是“全麦面包比白面包更有益于身体健康”，但并非在当前饮食的基础上额外增加全麦面包的摄入。
序图1 本应如此：“whole grains”≠“糙米或荞麦面”
总之，我认为：一些健康意识高的人，他们是因为同时也注意其他食品的摄入才变瘦的，并非“全麦食品会使人变瘦”，而是 “健康意识高的人会变瘦” 。
我所担忧的是，在日本能看到一些资料将这篇论文中“全谷物（whole grains）”的部分 误认为是“糙米或荞麦面”。
这次研究是在美国进行的，“whole grains”应该是指全麦面包和全麦意大利面。我认为至少应该没有“多吃荞麦面”的美国人。
即便是刊登在《新英格兰医学杂志》上值得信赖的论文，也会由于些许的误读而出现导致大家混乱的结果。