序

诗人美周公 ^① 而曰：“笾 ^② 豆 ^③ 有践。”恶凡伯 ^④ 而曰：“彼疏斯稗 ^⑤ 。”古之於饮食也，若是重乎！他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进鬐离肺 ^⑥ 皆有法焉，未尝苟且。子 ^⑦ 与人歌而善，必使反之，而后和之。圣人于一艺之微，其善取于人也如是。

余雅 ^⑧ 慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚 ^⑨ ，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。

余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸 ^⑩ 。然能率由旧章，终无大谬。临时治具，亦易指名。

或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”曰：“执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物。则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！”

若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公、笠翁，亦有陈言；曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。

注释

①诗人：指《诗经》的作者，无定指。美：赞美。周公：西周初期著名的政治家，姓姬名旦，亦称叔旦，因采邑在周（今陕西岐山北），称为周公。②笾（biān）：古代祭祀或宴会时用以盛果脯的竹编食器，形制如豆。③豆：古代食器，初以木制，形似高足盘，后多用于祭祀。④恶：埋怨、痛恨。凡伯：周幽王时期的一位大夫。

⑤疏：粗米。稗：精米。⑥鬐（qí）：即“鳍”，指鱼的背脊。离肺：指分割猪、牛、羊等祭品的肺叶。⑦子：指孔子。⑧雅：非常。⑨灶觚（ɡū）：指厨房。⑩故纸：指古旧书籍。率：遵循沿用。

治具：置办饮食供张器具。子：对对方的尊称。柯：斧柄。伐：砍斫。若夫：至于。《说郛（fú）》：元末明初陶宗仪所编的一部丛书，汇集秦汉至宋元名家作品，为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。眉公：指明代文学家陈继儒，字仲醇，号眉公。著有《眉公全集》。笠翁：即清代作家李渔，字笠鸿，号笠翁。著有《闲情偶寄》。阏（è）：阻塞。蜇：刺痛。