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说到美酒，咱们团里几个酒鬼朋友已经垂涎三尺，恨不得跟唐人一起坐下来痛饮几杯了。喝酒谁不会呀！不过，唐朝人喝酒的规矩还是得跟你讲一讲。
喝酒嘛，不外乎几种情况：宴席上喝、几个朋友小酌，还有就是一个人喝闷酒。小酌跟独酌咱们不说，爱怎么喝怎么喝去，就讲讲宴席上的喝酒规矩。
唐朝人喝酒的次序跟今天不一样，我们今天是先喝酒然后再视情况来点儿主食，唐朝人倒过来，先吃饭，吃完了咱们开喝。唐传奇《虬髯客传》里，虬髯客夫妇请李靖夫妇吃饭，“遂延中堂，陈设盘筵之盛，虽王公亦不侔也。四人对坐，陈馔，次出女乐二十人，旋奏于庭，似从天降，非人间之曲度。食毕，行酒”。关键是最后四个字，吃完了再喝酒，说得明明白白。其实，这倒是符合科学，有利于养胃，就像现在我们已经将餐后水果改成餐前水果一样，相信来唐朝旅行的人越来越多，今后我们也会调整喝酒次序。
唐朝人对于养胃特别重视，天气一冷就要温酒喝，决不喝冷酒。这种“温酒”的习惯有诗为证：“林间暖酒烧红叶，石上题诗扫绿苔”（白居易）、“烧柴为温酒”（元稹），还有白居易那首有名的“红泥小火炉，绿蚁新醅酒，晚来天欲雪，能饮一杯无”，说的都是这个事。这样喝下去的酒可以温暖五脏六腑，使身体暖和起来，对健康大有益处。
另外，唐朝人喝酒是严格按“巡”来进行的，也就是分轮次、分回合，由尊长到卑幼，一个一个地饮，一人饮尽，再轮到下一人，酒席上大家都饮完一杯称一巡。唐人饮酒的巡数较少，一般为三巡，这也是我们今天仍在说“酒过三巡”的来历。
两次巡酒之间，要进行各种娱乐活动。唐代的歌舞伎可是经过教坊正规培训的，教坊制度直接传承于古代的“女乐”，发展至现代则称之为“艺妓”。平康里的妓女一般都隶属教坊，教坊教授妓女俗乐，以备节会筵宴之需。当时的青楼妓女几乎都颇晓音律舞蹈，传统的古筝、瑶琴需沐浴焚香后端坐演奏，自然很能营造氛围，演奏的女孩子纤纤玉指，手挥五弦，目送飞鸿，偶尔向客人瞟去一瞥，也是楚楚动人；鼓乐声起，接下来是歌吹杂作，于是轻舒广袖，云鬓步摇，营造出一种如梦如幻的氛围，让大家如痴如醉。
当然了，两巡之间，也可以主人或宾客自己表演。在唐代，酒席之上往往会有宾客亲自唱歌，以表示对主人盛情的感谢。当酒喝到兴致上来了，还会站起来跳舞，连帝王也不例外。《旧唐书》上就记载，唐太宗的长孙、燕王李忠出生时，太子李治宴官僚于弘教殿，刚刚当了爷爷的唐太宗很高兴，“酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”。
三巡过后，就进入自由喝酒的阶段，这个时候往往会行令助觞，也就是行酒令。蔡宽夫《诗话》里说：“唐人饮酒，必为令以佐饮。”唐代的酒令名目繁多，只可惜今天都已经不传，不过，最常见的还是“律令”，也就是作诗、对联了。人家说“桃红”，你说“柳绿”，可没那么简单！唐朝人不用学数理化英语计算机，全部时间都拿来读语文学诗作文，各种韵律平仄那是张口就来，你一个穿越者碰到这种场合可难免尴尬了。对不上怎么办？罚酒呗！
这个时候，侑酒的妓女又要派上用场了。唐朝的妓女不仅能歌善舞，在酒宴上谈吐言辞和机智应对的应酬能力也是一等，行个酒令，唱和一首诗什么的，都不在话下，拿今天的话说，很会调节气氛。《北里志》记载了平康里好几位妓女都是酒席上的高手：“天水仙哥字綘真，住于南曲里。善谈谑，能歌令，常为席纠，宽猛得所。”唐朝人喝酒豪爽，执行酒令也挺严格的，每次行令都要请侑酒的妓女担任“酒纠”“席纠”，你要不喝她可就给你灌了。歌妓崔云娘就是当时出了名的酒纠，别看她长得瘦骨嶙峋，可每次戏闹经常放肆地调戏客人，总要罚大家都得喝酒，又仗恃着歌声甜美，会唱几首小曲，自我感觉好得不得了。有一回，生性戏谑放浪的进士李宣古参加宴会，崔云娘又来发飙，李宣古便有心教训教训这位拎不清爽的陪酒女，于是当场赋诗一首：“何事最堪悲？云娘只首奇。瘦拳抛令急，长啸出歌迟。只见肩侵鬓，唯忧骨透皮。不须当户立，头上有钟馗。”——这是把崔云娘丑化得像钟馗一样了。崔云娘听后羞得无地自容，从此再也不敢张扬，甚至不敢开口说话了。
总之，到了唐人的酒席上，你就“千金一掷为红颜，拼得一醉为红装，诗泉翻涌为红粉，执迷不悟拜红裙”吧！学者陶幕宁把唐代文人的才思比喻为汩汩的泉水，妓女的色艺便是酿制美酒的酒曲，没有酒曲的作用，再好的甘泉也成不了美酒。这是很好的一个比喻。