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丨难度★
数量18块
黄油40克，糖粉30克，盐1/16小匙，蛋黄1颗，低筋面粉40克，玉米淀粉60克
1.黄油提前于室温下软化。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
3.蛋黄在碗内打散成液态。
先用手动打蛋器将软化好的黄油搅打均匀，再加入糖粉、盐搅打均匀。
分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合，再加入下一次。
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
用橡皮刮刀大致拌匀。
用手抓捏均匀成面团，备用。
将面团放至案板上，揉搓成长条状，用橡皮刮板分割成18 份。
用双手将面团搓成圆球，摆放在垫有硅胶垫的烤盘上，中间预留空隙。再用餐叉将圆球压扁，压出花纹。
烤盘放入预热好的烤箱，以上下火170℃、中层烤15分钟，再移至上层，以160℃烤5分钟即成。
◎ 从冰箱的冷藏室取出黄油后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻挡加热1分钟至软化。但切记不可把黄油直接化成液态。
◎ 做饼干时放少许盐，除了可以增加咸味，还可以中合甜味，使其不那么甜腻。但要严格控制加入的量，用牙签挑一点儿盐即可，不多于1/16小匙，否则用太多就变得过咸了。
◎ 有些家用烤箱不能分别调节上下火温度，因此上下火只能以相同温度来烘烤。这样，饼干底部在烘烤过程中会最先上色、烘干，如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色的情况。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温，移动时动作要快，并戴上隔热手套防烫。