下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
用米、麦、黍、高粱、水果等发酵制成。因制法不同，酒可分为蒸馏酒和非蒸馏酒，中药炮制用酒以黄酒为主，也有用白酒的。
黄酒一般为淡黄色透明液体，气味醇香特异；白酒一般为无色透明液体，因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同，其颜色性状存在差异。酒均含乙醇、酯类、酸类等成分。
黄酒味苦、甘、辛，大热，有毒；白酒辛、甘，大热，有大毒。均入心、肝、肺、胃经。具温经散寒、通血脉、厚肠胃、引药上行、减轻药材寒凉性以及解腥、防腐、矫臭、矫味、增溶等作用。黄酒尚有增强药物滋补性能和赋予药物色、香、味等作用。
黄酒常用于中药饮片炮制或中药膏、丸等的制备，白酒常用于浸泡药酒或部分饮片炮制。
酒大黄：取大黄片或块，用黄酒喷淋拌匀，闷润，置锅内以文火微炒至色泽加深后，取出放凉即得。每100kg大黄用黄酒10kg。
熟大黄：取大黄片或块，用黄酒拌匀，置容器内密闭，隔水加热或用蒸汽加热，炖或蒸至内外均呈黑色时，取出干燥即得。每100kg大黄用黄酒30kg。
清宁片：取大黄片或块，置锅内，加水满过药材，用武火加热，煮约2小时至烂时，加入黄酒（100∶30）拌匀，再煮成泥状，取出晒干。再粉碎，取过100目筛细粉，与黄酒、蜂蜜（100∶45∶40）混合均匀，捏成团块，置笼屉内蒸约2小时至透，取出揉匀，搓成直径约14mm圆条，晾至七成干（或置50～55℃低温干燥），装入容器内，加盖闷约10天至内外湿度一致，手摸有挺劲时取出，切厚片，晾干即得。每100kg大黄，用黄酒75kg，蜂蜜40kg。
传统理论认为，大黄经酒炮制，是以酒所具有的升提药性作用改变大黄药效及作用脏腑，扩大其临床应用范围；同时改变大黄药性，减轻某些副作用。大黄主含蒽醌类衍生物、二蒽酮衍生物、鞣质等成分，具较强的泻下作用（以所含番泻苷A、B泻下作用最强）。研究发现，酒炒大黄结合蒽醌含量为1.65%，熟大黄为1.04%，均大大低于生大黄所含的2.12%～4.16%，故其泻下作用随之减弱。
药理研究还发现，酒制大黄对胰脂肪酶的活性抑制力最强，而对胰蛋白酶、胰淀粉酶则几乎无抑制作用。对于老年、血脂增高或动脉硬化患者的治疗极有意义。酒炒大黄或酒制大黄对铜绿假单胞菌、伤寒杆菌的抗菌作用优于生大黄；对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有较好的抑制作用，这为临床应用酒大黄治疗肠伤寒、痢疾等感染性疾病提供了科学依据。酒大黄与生大黄口服，止血效果均良。实验还证实酒大黄能显著降低应激状态下实验大鼠血浆内cAMP/cGMP的比值，对应激引起的自主神经功能紊乱有一定的调整作用。酒制大黄和生大黄去鞣质煎剂均对人血清中IgA、IgM、IgG、IgD的特异性抗原抗体血凝反应有明显阻断作用，而酒大黄作用明显强于生大黄或醋大黄等。毒性试验表明，生大黄煎剂LD 50 为26.5g/（kg·d），生大黄混悬液为7.5g/（kg·d）（分两次灌胃）。服药14日，小鼠出现腹泻、脱肛、消瘦、毛疏散，竖立及活动减少等“致虚”现象；而酒大黄毒性则显著减弱，急性毒性未见小鼠死亡，亚急性毒性试验小鼠亦生长良好，未见“致虚”现象。说明酒制大黄毒副作用低，临床加大剂量或长期服用，均较生大黄安全。酒制大黄尚具有抑制血小板凝聚作用，对小鼠流感、病毒性肺炎的治疗亦有效，且具镇痛、镇静、降低尿素氮等多种功能。
取净黄连加黄酒拌匀，闷透，置锅内，以文火炒干，取出晾凉即得。每100kg黄连用黄酒12.5kg。
黄连生用苦寒性较强，长于泻火燥湿，清热解毒。酒制则可引药上行，以清头目之火。
有研究发现：黄连的生品、清炒品、酒炒品的主要成分及含量近似，似无“升提”因素，故予质疑。但有人认为，古人以酒黄连组方，以达凉心清胃以泻阴火，清火气上炎，以及改变药性、降低副作用或扩大用药范围等作用。不能仅从某单一成分的变化而得出结论，以免影响研究结果的客观性。
炮制火候与酒黄连质量直接相关。以“火头短促有力，火苗不着锅底”的弱火炒为宜。
经过雅连、味连、云连及其酒制品、姜制品、吴茱萸制品的薄层层析和紫外吸收光谱法的实验对比研究，发现3种黄连及以不同辅料的炮制品的主要化学成分小檗碱、帕马丁、药根碱均存在，且炮制后均无明显变化。将上述6种样品在（345±1）nm波长处测定吸收度，以E
为728计算总生物碱含量，结果同一样品炮制前后总生物碱含量无明显差异，而不同来源样品的总生物碱，含量却相差显著。综上所述，黄连经酒制等不同辅料、不同方法炮制后可能起到不同治疗作用，但其化学成分在同一炮制法前后无变化。因此，单凭化学成分是无法解释辅料在炮制中所起的作用，尚需深入研究。
取黄芩片，喷淋黄酒，拌匀，闷润，待辅料全被吸尽后，置锅内，文火炒至药物表面微干，深黄色，嗅到药物与辅料的固有香气，取出晾凉即得。100kg黄芩用黄酒10kg。
生黄芩味苦寒，酒制可缓和其药性，免伤脾阳而不致腹痛，并借酒升腾之力治目赤肿痛、瘀血、上部积血失血、上焦肺热及四肢肌表湿热等症。
现代研究表明，黄芩主要有效成分为黄芩苷等多种黄酮类化合物，如黄芩苷、黄芩素具抗菌、消炎、利尿、镇静及降压、解毒、抗过敏等药理作用，与中医临床疗效和传统经验基本相符，故可作为研究黄芩炮制品的重要指标。实验证明，酒黄芩无论在黄芩苷含量还是抑菌作用均较生品为佳。
取白芍片，与酒拌匀，闷透，置锅内，文火炒至微黄色，取出放凉即得。每100kg白芍用黄酒10kg。
白芍生品苦、酸、微寒，归肝经，主要有效成分为芍药苷。研究表明，酒炙白芍对芍药苷有以下三方面作用：可破坏与芍药苷共存的、在适宜条件下能分解芍药苷的酶，以确保芍药苷存在；能有效避免芍药苷分解所产生的副作用；有利于芍药苷吸收而发挥作用。白芍尚含苯甲酸（1.0%），对胃有刺激，量大还会增加肝脏负担。而酒炙后，苯甲酸含量降低，可减少不良反应。
为米、麦、高粱或酒糟等酿成的含有乙酸的液体。其生产工艺详见有关专著。
为淡黄棕色至深棕色澄明液体，味酸，有特异气味。
主要成分为乙酸（为4%～6%）、琥珀酸、枸橼酸、维生素B 1 、维生素B 2 及烟酸、高级醇类、乙醛、甲醛、3-羟基丁酮、二羟基丙醇、还原糖（如山梨糖等糖类）等。
醋味酸，性温，无毒，入肝、胃经。具消食开胃、散瘀止血、理气止痛、行水解毒、泻肝、强筋暖骨、杀虫驱蛔、矫味矫臭等作用。用醋作辅料常用于炮炙理气、行血药，以引药入肝经，增强其消积聚、活血散瘀止痛功效，或用于降低毒性，减少毒副作用，增加药物溶解性，也使药物酥脆，易于调整剂量与服用等。
取净延胡索，加醋拌匀，闷透，置锅内，文火炒干；或加醋闷透，置锅内煮至醋液完全被吸收，切开内无白心时，取出，切厚片或临用时捣碎。每100kg延胡索用醋20kg，必要时可加水稀释。
延胡索味辛、苦，性温。归肝、脾经。具活血、行气、止痛作用。经醋制后能增强本品活血、散瘀、理气及止痛等功能，利于引药入肝，增强疗效。现代研究证明，延胡索镇痛的有效成分主要为生物碱类成分延胡索乙素及甲素，其水溶性较小，醋制后成盐，大大提高了有效成分在水煎剂中的含量，止痛效果明显增强。
取净芫花，加醋拌匀，润透，置锅内炒干，取出放凉，即得。每100kg芫花，用醋30kg。
醋制后降低毒性。芫花为泻下逐水药，生品有毒，传统认为醋制可降低其毒性，并可提高其利水作用，故一般醋制后入药。现代研究表明，芫花的主要毒性成分为二萜原酸酯类成分如芫花酯甲、乙、丙、丁等，该类成分具有较强的毒性，对皮肤、黏膜有强烈的刺激作用。经检测不同炮制品的芫花酯甲含量，均有所降低，降低率依次为醋制品（45%）、醋煮品（18%）、清蒸品和高压蒸品（10%），药效试验表明醋制品刺激性最低，而利尿作用最强，说明芫花经醋制后确能降低毒性，增强疗效。
古称石蜜、食蜜、白蜜、蜜糖、蜂糖，为蜜蜂采集花粉酿制而成，品种比较复杂，以枣花蜜、山白蜜、荔枝蜜等质量为佳，荞麦蜜色深有异臭，质差。中药炮制常用的是炼蜜，即将生蜜加适量水煮沸，滤过，去沫及杂质，浓缩而成。
一般为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色。久储或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。
蜂蜜中主要成分为果糖及葡萄糖（约占70%），尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精以及含氮化合物、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。
《中国药典》2010年版规定，蜂蜜相对密度应在1.349以上，含还原糖不得少于64.0%；规定检查酸度、淀粉和糊精，并应符合限度标准。
蜂蜜生则性凉，熟则性温，故能补中；因其甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止痛；气味香甜，故能矫味矫臭；不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，无不宜之，因而认为蜂蜜有调和药性的作用。用炼蜜炮制药物，其作用如下。
（1）增强润肺止咳的作用。如蜜炙款冬花、紫菀、桑白皮、百部等化痰止咳药，有“蜜炙甘缓而润肺”之说。
（2）增强补中益气的作用。如黄芪、甘草、党参等补中益气药。
（3）缓和药性。如麻黄、桂枝、升麻等，蜜炙后可缓和发汗作用。
（4）矫味和消除副作用。如百部、远志等对胃及咽喉有刺激性，蜜炙后可消除易致呕吐及刺喉的副作用。
用蜜炙的药物包括：甘草、黄芪、紫菀、马兜铃、百部、白前、枇杷叶、款冬花、桑白皮、远志、百合、麻黄、金樱子、桑叶、升麻、白薇、瓜蒌皮、瓜蒌、桂枝等。
用蜜蒸的药物包括：桑螵蛸、黄精、山茱萸、玄参等。
取炼蜜加少量开水稀释后，淋至净甘草片上拌匀，闷透，置锅内，文火炒至老黄色不粘手时，取出放凉，及时收储即得。每100kg甘草，用炼蜜25kg。
蜜炙能增强补脾益气、缓急止痛的功效。甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的作用。生品味甘偏凉，长于泻火解毒、化痰止咳，多用于痰热咳嗽、咽喉肿痛、痈疽疮毒、食物中毒及药物中毒。蜜炙后味甘性温，由清变补，由凉变温，以补脾和胃、益气复脉力强，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心动惊悸、脉结代。
取百部片以适量开水稀释的炼蜜拌匀，闷透，置锅内以文火炒至不粘手时，取出放凉，即得。每100kg百部，用炼蜜12.5kg。
百部主要有效成分为百部碱、百部次碱等多种生物碱，具有抗病原微生物、镇咳、祛痰、平喘、杀寄生虫、杀昆虫等作用。生百部长于止咳化痰、灭虱杀虫，可用于外感咳嗽、疥癣、头虱或体虱、蛲虫，但对胃刺激性较强，易致呕吐，故多外用。蜜炙可缓和对胃的刺激性，并增强润肺止咳的功效，可用于肺痨咳嗽、百日咳等久咳虚咳患者。
食盐水为食盐的结晶体，加适量的水溶化，经过滤而得的澄明液体。主含氯化钠，尚含少量氯化镁、硫酸镁、硫酸钙等。
食盐无色透明的等轴系结晶或白色结晶性粉末。食盐水溶液为无色、无臭、味咸的澄明液体。主含氯化钠，尚含少量氯化镁、硫酸镁、硫酸钙等。
食盐味咸、性寒，具有润下、利尿、走血、治目赤肿痛、清血热、坚肌骨、软坚定痛等作用。药物经食盐水制的作用如下。
如补骨脂、沙苑子、巴戟天、杜仲、韭菜子等，盐炙后可增强补肝肾的作用。小茴香、橘核、荔枝核等，盐炙后可增强理气疗疝的作用。益智仁、桑螵蛸等，盐炙后可增强益肾、固精、缩尿的作用。
如知母、黄柏等清热药经盐水炙后可增强滋阴降火、清血热作用。
用食盐水制的药物包括：知母、泽泻、巴戟天、小茴香、益智仁、橘核、杜仲、补骨脂、黄柏、沙苑子、荔枝核、车前子、砂仁、菟丝子、八角茴香、韭菜子等。
取净知母片，置炒制容器内，用文火加热，炒至变色，喷淋盐水，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。每100kg知母片，用食盐2kg。
生知母苦寒滑利，长于清热泻火，生津润燥，泻肺、胃之实火。盐炙后可引药下行，专于入肾，能增强滋阴降火的作用，善清虚热。
取黄柏丝，加入盐水拌匀，闷透，置锅内，文火炒干，取出晾凉，即得。每100kg黄柏，用食盐2kg。
生黄柏具有清热燥湿、泻火解毒作用；盐制入肾，可缓和其苦燥之性，不伤脾胃，并增强泻相火之力，多用于阴虚火旺，骨蒸劳热、盗汗遗精等。
为淘米时第二次滤出液体，其中含少量淀粉和维生素等，又称“米二泔”。因易酸败发酵，应临用时收集。
为灰白色混浊液体。
米泔水味甘、性凉。能益气，除烦，止渴，解毒。对油脂有吸附作用，常用来浸泡含油质较多的药物，以除去部分油质，降低药物辛燥之性，增强补脾和中的作用。
因米泔水不易收集，大生产也有用2kg米粉加水100kg，充分搅拌代替米泔水用。
用米泔水制的药物包括苍术、白术等。
取净白术片，用米泔水拌匀，浸泡至透，捞出，晒干。每100kg白术片，用米泔水100kg。
白术生用健脾燥湿，炮制后挥发油有所减少，煎剂的挥发油减少很多。层析图谱可见，炮制品成分有所增加，尤其是内酯类成分含量增加。达到和胃或消导等其他治疗作用。
取苍术片，用米泔水喷洒湿润，置锅内用文火炒至微黄色；或取拣净的苍术，用米泔水浸泡后捞出，置笼屉内加热蒸透，取出，干燥即得。
苍术生用健脾燥湿，米泔水浸过的苍术饮片，挥发油含量比生药的饮片含量减少，证明李时珍“以制其燥”的说话。比较清炒、麸炒、米泔水炙等不同的炮制方法对挥发油的影响，发现米泔水炙去油效果最好。
为胡麻科植物脂麻的干燥成熟种子经冷压或热压所得的油脂，主要成分为亚油酸甘油酯、芝麻素等。
为几乎无色或微带黄色的澄清黏稠液体。
麻油味甘，微寒。能清热，润燥，生肌。因沸点较高，常用作炮制坚硬或有毒药物，使之酥脆，减少异味，降低毒性。
用麻油制的药物包括：马钱子、地龙、蛤蚧等。
取蛤蚧，涂以麻油，用无烟火烤至稍黄质脆，除去头足及鳞片，切成小片。
生品与酥炙品功用相同，酥后易粉碎，减少腥气。
中药药汁制法是以一种或多种药物与中药共同进行加热处理的一种炮制方法，又习称“法制”或“复制”。中药药汁制法所用种类甚多，现以甘草汁、姜汁、黑豆汁、胆汁、白矾为代表，加以介绍。
亦称粉草汁、甜草汁，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎切片后煎取的液汁。取甘草适量，适当破碎或切片，加水适量，煎煮，去渣即得。
甘草汁为黄棕色到深棕色液体，味甜。甘草汁主要成分为甘草皂苷（甘草甜素）和甘草次酸，尚含多种黄酮成分以及还原糖、胶质等。
甘草味甘、性平。具补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛作用。药物经甘草汁制后能缓和药性，降低毒性，增强疗效。解毒的机制包括甘草皂苷对毒物的清除作用，甘草皂苷水解后产生葡萄糖醛酸，能和有羟基或羧基的毒物生成在体内不易吸收的产物而排出体外；甘草皂苷具有肾上腺皮质激素样的作用，能增强肝脏的解毒功能。甘草皂苷为表面活性剂，能增加其他不溶于水物质的溶解度。
用甘草汁制的药物包括远志、半夏、吴茱萸等。
（1）炮制方法：
取甘草，加适量水煎汤，去渣；加入净远志，文火煮至汤吸尽，取出，即得。每100kg远志，用甘草6kg。
（2）炮制作用：
远志味苦、辛，性温。生用刺激咽喉；甘草汁炮炙品能减轻远志皂苷对黏膜的刺激。
（1）炮制方法：
取甘草切片或破碎，加水适量煎汤，去渣，趁热加入净吴茱萸，泡至裂开或煮沸至透，汤液被吸尽，再用文火炒至微干，取出，晒干。每100kg吴茱萸，用甘草6.5kg。
（2）炮制作用：
甘草制后能降低毒性，缓和燥性。
为姜科植物姜的根茎制得的液汁。取生姜洗净，捣烂，加水适量，压榨取汁；姜渣再加水重复压榨一次，合并姜汁液即得。如用干姜，捣碎后加水煎煮2次，合并煎液即得。
姜汁为黄白色液体，味辛辣，有特殊香气。主要含姜辣素、挥发油及多种氨基酸、淀粉、树脂状物。
生姜性温味辛辣，有温中止呕、祛痰等作用。药物经姜汁制的作用如下。
如黄连姜炙可制其过于苦寒之性，免伤脾阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强止呕功效。
如厚朴、半夏等有刺激咽部的副作用，经姜汁炙后可消减其刺激性。用姜汁制的药物包括：厚朴、竹茹、草果、半夏、黄连等。
（1）炮制方法：
取厚朴丝，加姜汁拌匀，置锅内，文火炒至姜汁被吸尽，炒干，取出晾干即得。每100kg厚朴，用生姜10kg或干姜3kg。
（2）炮制作用：
厚朴性温，味苦、辛。具行气燥湿，降逆平喘作用。生用药性峻烈，对咽喉有刺激。姜制可消除其不良反应，并能增强宽中和胃、温燥寒湿、行气导滞等功效。
（1）炮制方法：
取黄连片，用姜汁拌匀，稍闷润，待液汁被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒干，取出晾凉，筛去碎屑。每100kg黄连片，用生姜12.5kg或干姜4kg，绞汁或煎汁。
（2）炮制作用：
姜炙黄连缓和其过于苦寒之性，使黄连寒而不滞，以清气分湿热，散肝胆郁火为主。
黑豆汁亦称乌豆汁、黑大豆汁，为豆科植物大豆的黑色种子，加适量水煮熬去渣而得。取净黑豆适量，加水煎煮，取汁，再加水适量煎煮，合并2次煎液，即供炮制用。
黑豆汁为棕黑色或黑色混浊状液体，味微甜。
黑豆汁主要成分为异黄酮类的大豆黄酮苷及染料木苷、大豆皂苷以及蛋白质、脂肪、维生素、色素、淀粉等物质。
黑豆味甘、性平。能活血、利水、祛风、解毒、滋补肝肾。药物经黑豆汁制后能增强药物的疗效，降低药物毒性或副作用等。
用黑豆汁制的药物包括何首乌、黄精等。
（1）炮制方法：
取生首乌片或块，用黑豆汁拌匀，置非铁质的适宜容器内，炖至汁液被吸尽，或用黑豆汁拌匀后蒸至内外均成棕褐色时，取出，干燥。每100kg何首乌，用黑豆10kg。
（2）炮制作用：
经黑豆汁拌蒸或炖后，味转甘厚而性转温，消除滑肠致泻副作用，增强了补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的作用。
亦称动物胆汁，为牛、猪、羊的新鲜胆汁，其中以牛胆最佳。
胆汁为绿褐色或暗褐色微透明的液体，略有黏性。有特异腥臭气，味极苦。胆汁的主要成分为胆酸钠、胆色素、黏蛋白、脂类、胆固醇、卵磷脂、胆碱及无机盐类等。
胆汁味苦，大寒。能清肝明目、解毒消肿、润燥。与药物共制后，能降低药物的毒性、燥性，增强药物镇惊、化痰、除烦等功效。
主要用于制备胆南星。
（1）炮制方法：
取制南星细粉，加入净胆汁拌匀，蒸600分钟至透，取出放凉，制成小块，干燥。每100kg制南星细粉，用胆汁400kg（胆汁粉40kg）。
（2）炮制作用：
降低毒性，缓和其燥烈之性，药性由温转凉，味由辛转苦。以清化热痰，增强息风定惊作用。
白矾又称明矾，为三方晶系明矾矿石经提炼而成的不规则块状结晶体，无色、透明或半透明，有玻璃样色泽，质硬脆易碎，味微酸而涩，易溶于水，主要成分为含水硫酸铝钾。
白矾味酸、性寒。
与药物共制后，可防止腐烂，降低毒性，增强疗效。用白矾制的药物包括：半夏、天南星等。
（1）炮制方法：
取净半夏，大小分开，用8%白矾水溶液浸泡至内无干心，口尝微有麻舌感，取出，洗净，干燥或切片干燥。每100kg半夏，用白矾20kg。
（2）炮制作用：
生半夏麻辣感强，对咽喉有刺激性，易致呕吐。白矾制后，可消除其毒性反应，同时仍能保持其良好的祛痰、镇咳等作用。
其他的液体辅料还有吴茱萸汁、萝卜汁、羊脂油、鳖血、石灰水等。