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与营养相关的行为学观察主要包括节律行为、情绪行为和认知行为等，这些行为数据综合反映机体功能数据，但深刻反映功能表现之下的营养状况，如早期儿童认知能力低下，可提示营养不良，提供与神经发育相关营养素的缺乏或失调。行为数据可被人感知感受，例如一名早期儿童智商测量结果偏低，会引起家长重视，若仅仅告知食物摄入不足和身体缺乏营养，则通常会被忽视，表明其结果的说服性高于其他指标体系，容易被广泛接受。这一特点在当今社会更为重要。
营养行为学观察也可在一定程度上表达人体的营养不良状况，但不能精确到营养素种类和数量，即精确性不足。营养行为包括食物选择、偏好及进食节律等饮食行为内容，此外，较为常见的行为学观察包括智商、儿童发育商、认知、语言发育、精细动作及大动作分析、运动及体能表现包括千米跑和踏台、情绪观察、反应时间等。行为研究适合于各类个体，尤其对于早期儿童等不能用语言表达的个体或群体较有优势。但是，较之上述其他几种方式，营养行为学观察存在与身体测量法相似的缺陷，即与营养素的直接关联程度较低，仅可给出笼统的营养不良结论或提示可能的原因，如营养不良通常会表现出情绪低下、精神不集中、反应缓慢、体能不足及智力认知不足等。
以往难以获得的简单或复杂的行为数据，如心率、步数、睡眠等，随着诸如可穿戴设备等大数据技术的发展，有可能实现自动获得，并可通过互联网形成大数据，进而通过分析了解营养和健康状况。
行为学观察在营养状况评价中的应用并不普遍，但其与感受直接关联，容易被广泛接受，很可能成为营养状况的重要方法。