绪论

营养提供人体新陈代谢的基础物质。人体是一个稳定的生态和生理系统，同时处于物质更替的新陈代谢过程。早期儿童及青少年时期的身体以构建和发育为主要代谢特征，成年后则进入相对稳定的生理过程，到老年时，机体以功能退行和解构为主。除了神经元细胞外，其他细胞的构成物质不断更新，人体每年约有10%脂肪细胞被完全更新，大约每10年所有脂肪细胞会完成一次整体更新，而每年更新的肌肉细胞大约为肌肉细胞的1%，细胞更新的速度因种类而异，且随着年龄增长而减缓。多数学者并不认为不同阶段的影响对于健康而言是等效的，例如早期营养被普遍认为比其他时期更重要。但需要强调的是，了解身体的营养状况并依据营养信息进行及时调整应对，是维持健康的可期待的精准方式，也将催生疾病预防控制的全新技术方法。

身体的营养数据是社会高度期望获知的信息，但现在技术发展还远不能满足这一需求，人体营养信息的获取、分析和表述仍然处于较为初级的水平。即便如此，通常情况下，讨论公共营养问题时，往往也并不依据详实数据，而是以某个营养不良发生率等公众数据来强调普遍性和重要性，从而使营养在许多情况下成为观念表述，而不是解决具体问题的方法。当然，临床营养有所不同，但获得个体营养数据的方法亦十分有限。因此，个体营养数据和基于个体形成的群体营养数据的获得是当前营养科学的短板或瓶颈。曾有学者尝试提出综合性营养指数的方法，均因存在各种缺陷而难以广泛应用。

长期以来，营养学者采用较为简便的方式获得有限的营养数据，形成了几种定型的方法以及表述来描述人体的营养状况。