紫苏　既让人“开心”，又解“海鲜毒”

临江近海的人们，在煮鱼汤的时候常常会向汤中加入一些新鲜的紫苏叶，去腥又暖胃。关于紫苏，还曾有一个和螃蟹有关的传说。有一年，一位名医云游到某地，正赶上九九重阳节，一群富家子弟在酒楼里比赛吃螃蟹，看谁吃得又快又多。螃蟹个个体肥爪壮，那群人吃得满嘴流油，一旁的蟹壳也已经堆成了小山。名医上前劝阻，但正赶上比赛进行得热火朝天，根本没人听他的劝诫，名医叹了口气走开了。没过多久，这群吃螃蟹的人突然开始捂着肚子叫痛，有一个甚至疼得在地上打滚。酒楼老板慌忙向名医求救，名医便在酒楼附近的洼地里采来一些紫色的叶子，让老板拿去煮水给这些人服下，没过多久后，这些人的疼痛便缓解了。名医又发了一些叶子让他们带回去，这群富家子弟又羞又愧，千恩万谢地走了。在这个故事中，名医所用的叶子正是古籍称能解“鱼虾蟹毒”的紫苏叶。1981年《上海中医药杂志》中也记载过湖南中医俞正求用紫苏治疗鱼胆中毒患者的医案，可见确有一定疗效。

细解本草

紫苏叶，味辛、性温，具有发表散寒、行气宽中的功效，主要用于治疗外感风寒、气滞呕吐以及鱼蟹中毒等证。紫苏除叶外，紫苏梗亦可入药，一般来说紫苏叶在感冒的情况下用得多，紫苏梗则在肠胃不适、伴气滞疼痛的情况下更为合适。紫苏茎秆中空，符合中药“中空则能通”的观点，但本草中有行气止痛功效的草药颇多，紫苏有何特别之处呢？紫苏的特别正在于其颜色，多数草本植物的叶子是绿色的，而成熟的紫苏叶是紫红色的，中医因此认为它不仅可以入气分，而且可以入血分，且“通行”的力度更加深入。脾胃中血络甚多，当气滞不通时不仅气分受阻，也常兼有血滞不通的现象，此时用上紫苏便可兼行气血，效果也会来得更好、更快。同时，中医里还有“汗血同源”的说法，只有当充足的血液供应于体表，才能使得感冒中的人有足够的“资源”去出汗。因此，对于一些体虚又兼有外感的人也可用紫苏叶解表，以调动更深层的血气供应于表，使人体能够汗出而邪气去。

本草功效

紫苏叶主要用于治疗感冒和肠胃不适，尤其是在因饮食不慎、出现腹部胀痛又呕吐不适的情况下，可试饮一碗紫苏水，古籍中说其有“止呕”的功效。在开篇的故事中，那群富家子弟因过量食用螃蟹而“中毒”，这其实是因为螃蟹性寒，少量食用时尚且无妨，若一次性大量食用，寒食则会阻滞脾胃气血运行，因此吃完便腹痛难忍。这在源头上和食积是不一样的，没有时间用消食药慢慢消化，因此名医便采来性温的紫苏叶，一方面温可散寒，另一方面取苏叶能温散气血的特性，助脾胃气血迈过这个“坎儿”。由于鱼、虾、蟹等水产品多数偏寒、偏湿，因此古人便常用紫苏叶“解毒”。

紫苏还有一个特别的用处，就是可用于治疗心情不畅所导致的气滞。在中医中，有一种疾病叫“梅核气”，意思是喉咙里好像被什么东西堵着，不上不下，但是做检查又难以发现器质性改变。这种情况多见于女性，常常在情绪特别低落或生气的时候出现，等心境变得开朗后症状又会自然缓解，而治疗该病的名方半夏厚朴汤里便用到了紫苏叶这味药。之所以选用紫苏叶，是因为情绪不佳时，气机的阻滞在“内心深处”，如果要把这种“不开心”发泄出来，用普通的解表药往往不合适，用紫苏叶这种由里及外的本草却正好。其实，在心情不佳时，进行运动或找人倾诉，都是一种将“里气外泄”的方法，有助于内部情绪的调整，这和紫苏叶起到的其实是同一个作用呢。

活用本草

紫苏粥

材料

干紫苏10克，大米50克，蜜枣4枚，冰糖5～10克。

做法

如常法煮粥，趁热时加入紫苏、冰糖、蜜枣再微沸片刻即可食用。建议热服。

紫苏面

材料

挂面300克，新鲜紫苏叶10克，芫荽（俗称香菜）5克，豆豉3克，辣椒油少许，橄榄油50毫升，盐少许。

做法

将锅内注入清水烧开，下入挂面，加少许盐煮开1分钟，改用小火后再煮10分钟关火。另起锅，将橄榄油倒入锅内烧热，倒入面锅内，再加入辣椒油、盐及豆豉，盛碗后撒入切好的紫苏叶丝及芫荽即可。