引言

俗话说“药补不如食补”，有针对性地运用食物进行日常调养，是中国老百姓最喜欢的养生方式之一。有感于此，编者在编写的《善用本草养脾胃》付梓出版之际，精心策划了姐妹篇—《妙用食材养脾胃》，前者主要介绍的是一些药食同源的药材，而后者介绍的则多是“接地气”的食材，这些食材都是大家在厨房以及菜市场能见到的。从中医的角度看，每种食材都有其特点，尽管大多数食材的偏性不像药材那么明显，但如坚持长期食用，对人体产生的调理作用也不可小觑。

在温饱难以保证的年代，人们自然只求果腹；但在物质条件相对丰富的今天，天南地北的食材人们都可享用，食材的味道和种类都早已不是问题。因此，食材对身体是否有益、会产生何种作用，便成为大多数读者的关注焦点。当然，因每个人所面对的健康问题不同，养生需求也会不一样，但大家都希望自身的“正气”更为充实，身体的“底子”更好，也就是中医常说“扶正固本”。

那么，想要“扶正固本”该从何处入手呢？人体的五脏六腑均与正气有关，但关系最为密切的应该是脾胃。中医认为，脾胃乃后天之本、气血生化之源，食入的水谷由此化生为气血精华，供养全身。古代名医刘完素（河间人，世称刘河间）便赞道：“五脏六腑、四肢百骸受气皆在脾胃。”可见脾胃正是滋养正气的重要来源。脾胃在五行中属土，中医形容它在人体中的作用便如同土地在自然界的作用一样，万物皆由此生长，故有“土为万物之母”一说。

说起补益脾胃，很多人直接想到的就是吃些山药、莲子等补脾、健脾的食材，这样的认识虽然没有错误，但却显得局限了一些。中医重视脾胃中土，不仅仅是重视脾胃本身健康与否，更要重视它的产品—气血，就像农民重视土地，实际是重视这块土地的收成。

中医常强调“天人合一”，是因为自然界中运行的许多规律同样也适用于人体。如果我们把脾胃看成是土地，把气血看成是庄稼，就会发现，想要庄稼有好收成，单靠土地是不行的，还需要阳光、水分等共同作用，才能有大丰收。另外，如果不在冬天给予土地一定的休整时间，也会影响来年的收成。人体也是如此，单靠脾胃不能完成全部工作，还需要肝木的疏泄、心火的温煦、肺金的凉降和肾水的潜藏，这样才能更好地发挥其化生气血的功能。因此，虽然本书起名为《妙用食材养脾胃》，但书中所论述的食材并非只是作用于脾胃那么单一，而是围绕着脾胃运化的全过程进行调理，最终达到调整脾胃升降、恢复人体正气的目的。

本书按照本草食材的升、降、浮、沉属性，结合中医对五行的认识，分为5类：“轻扬如春”“暖如夏日”“四季助脾”“凉降似秋”和“封藏如冬”。

“轻扬如春”一卷中所收录的食材多具有轻宣、升浮的特点。它们像春风一样，使人体的阳气逐渐复苏，引脾胃清气上升；就像春天来了，庄稼慢慢长出嫩芽一样，从而达到《黄帝内经·素问》中所说的“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”的目的。

“暖如夏日”一卷中所收录的食材多具有辛散、温通的特点。它们像夏日一样，祛除体内的寒湿之邪，使脾阳振奋，改善脾胃的健运功能；就像夏天来了，庄稼茁壮成长，从而达到《黄帝内经·素问》中所说的“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实”的目的。

“四季助脾”一卷是本书的重点，所收录的食材与脾胃的关系更为直接。有时候，季节寒热的变化都恰到好处，但庄稼还是长不好，这时便要看看是不是土壤本身不够肥沃，或者是土中的水湿过重，这是一年四季都需要关注的问题，解决这类问题的内容便收录在此章中。

“凉降似秋”一卷中所收录的食材以生津、通降为主。它们就像凉爽的秋天一样，将夏天的炎热一扫而光，使胃气肃降；就像秋天来了，麦穗低垂，从而达到《黄帝内经·素问》中所说的“秋三月，此谓容平……收敛神气，使秋气平”的目的。

“封藏如冬”一卷中所收录的多是滋养、封藏的食材。它们像冬天的瑞雪一样，使阳气内敛，让正气归内并得以休养生息；就像在土里深深地埋好种子，为来年的春耕做准备一样，从而达到《黄帝内经·素问》中所说的“冬三月，此谓闭藏……此冬气之应，养藏之道也”的目的。

需要特别指出的是，这样的分类并非意味着这些食材只能在某个季节使用，而是为了更加形象地展示它们的作用，各位读者可根据自己的调养需求灵活选择。如寒冬可使用“暖如夏日”的食材温阳、散寒，夏季上火也可借助“凉降似秋”的食材进行清热。说到底，这只是一种大致的比喻，当您遇到养生问题或体有微恙时，想一想需要借助哪个季节的力量，由此便可在这本书中找到您所需要的答案。