序

古人有云：“竹头木屑，曾利兵家。”用兵之道与中医遣方用药之法本有共通之处，为帅者调兵遣将，为医者则选药组方，行军打仗不问出身，本草药物亦无分贵贱，关键都在于如何运用。许多本草在人们眼中，不过是些“竹头木屑”，但用于治病救人却可发挥极大的作用。尤其是日常所用的各种食材，看似平淡无奇，却能发挥意想不到的功效。且因它们随手可得，对于日常调养的实际意义会更大。

食疗其实也是中医治病中的重要一环，说到底，食物与药材都源于自然，但因食物多性质平和，因此人人皆可日常食用，而药材则因偏性较强，便化作医师手中的工具。由此看来，食物与药材间的界线并非泾渭分明，有不少材料属于“药食同源”，既可作为食物，又有一定的药用价值。尤其对于慢性病的调养，更需要这些性质平和的可药、可食之物，且人对药物多有畏惧之心，对于食疗则更容易接受，易于长期坚持。

在食疗之中，以调养脾胃为要。古籍有云：“有胃气则生，无胃气则死。”水谷精微的化生，都需要经过脾胃，若胃气已匮，连外界食物的营养都无法吸收，何谈康复。因此，本书虽以《妙用食材养脾胃》为名，却并非仅针对脾胃进行调理，而是以养好胃气作为调养的出发点。

同时，本书遵循传统食疗“药食同源”的特点，选取的本草都是日常可作食材使用之物，文艺如泡茶用的茉莉花，通俗如厨房常备的葱、姜，上至树上的山楂、椰子，下至水中的鲫鱼、土里的山药……这些点缀在生活中的本草都被一一挖掘，并结合传说、故事和文献记载加以解释说明，将其功用、原理和用法依序阐述。书中所载食疗本草的功用，很多都是人们日常所用，但却未必能人人尽知其道理，因此读者读来既会十分熟悉、亲切，又有耳目一新之感。

作为一本中医科普书籍，本书由浅入深，将中医隐藏于生活中的智慧为读者一一点拨。使读者在通晓本草效用原理之后，便能举一反三，将食疗应用得更为灵活、广泛。在掌握了“胃气为本”的原则后，读者还能够依据书中的本草食材的分类，围绕脾胃的变化和自身需求，进行有目的的调养，比起一味地“滥补”，更能有的放矢。

最后，以《食鉴本草》中的一段话赠予各位：“乃知人生之一饮一食，莫不各有宜忌存焉。若五谷菜蔬，以及瓜果六畜等类，靡不毕具。或食以延年，或食以致疾……吾愿摄生者，以有益者就之，无益者违之，庶养生却病，两有裨焉。”愿诸君亦如此，善用本草，却病延年。

国医大师
广州中医药大学首席教授

2020年8月8日于广州